Frango frito quente doce e waffles

• Nível: Intermediário

• Total: 1 hora e 35 minutos
• Ativo: 1 hora e 5 minutos

• Colheita: 8 porções

• Nível: Intermediário

• Total: 1 hora e 35 minutos
• Ativo: 1 hora e 5 minutos

• Colheita: 8 porções

Ingredientes

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Esmalte de bordo doce quente:

1 xícara de mel

1 xícara de xarope de bordo

1 colher de chá de pimenta em pó

anjo número 56

1 colher de chá de páprica

1 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de chá de vinagre de maçã

1/4 colher de chá de pimenta caiena

1/2 colher de chá de sal kosher

Waffles:

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de cheddar afiado picado

2 colheres de açúcar

2 colheres de chá de fermento em pó

3 a 4 cebolinhas, picadas, claras e verdes separadas

7 a 8 traços de molho picante

2 colheres de chá de sal kosher, mais uma pitada

2 ovos grandes

2 xícaras de leite integral

8 colheres (sopa) (1 tablete) de manteiga sem sal, derretida

Spray de cozinha antiaderente, para o ferro de waffle

Frango frito:

Óleo vegetal ou de canola, para fritar

8 coxas de frango desossadas e com pele

1 xícara de requeijão

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de cebola em pó

1 colher de chá de páprica

1 colher de chá de pimenta preta moída

1 1/2 colheres de chá de sal kosher, além de mais para temperar

instruções

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Equipamento especial:

1. Para o esmalte: Misture o mel, xarope de bordo, pimenta em pó, páprica, pimenta preta, vinagre, pimenta de Caiena e sal em uma panela pequena. Leve apenas para ferver. Retire do fogo e deixe em infusão por 20 minutos, depois coe em um recipiente limpo.
2. Para os waffles: Pré-aqueça o forno a 250 graus F e coloque um rack no meio do forno. Coloque uma assadeira equipada com uma gradinha no forno.
3. Misture a farinha, o cheddar, o açúcar, o fermento, o molho picante, as claras de cebolinha e o sal em uma tigela grande e reserve.
4. Em outra tigela grande, bata os ovos e uma pitada de sal até quebrar, em seguida, adicione o leite e bata. Despeje a manteiga derretida e bata até misturar.
5. Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos e mexa com uma espátula de borracha até que a farinha seja incorporada e não restem estrias (a massa pode ter alguns grumos).
6. Pré-aqueça um ferro de waffle belga em fogo médio de acordo com as instruções do fabricante. Pulverize com spray de cozinha antiaderente, adicione um pouco de massa, feche a tampa e cozinhe até que o vapor comece a diminuir (abra a parte superior e espreite o cozimento após alguns minutos). Transfira o waffle para a grade no forno para mantê-lo aquecido. Repita com a massa restante para fazer 8 waffles.
7. Para o frango: Despeje 5 polegadas de óleo em uma panela de fundo pesado. Aqueça em fogo médio-alto até que um termômetro de fritura inserido no óleo atinja 360 graus F.
8. Coloque as coxas de frango e o creme de leite em uma tigela. Em uma tigela separada, adicione a farinha, alho em pó, cebola em pó, páprica, pimenta e sal e misture para combinar. Mergulhe cada coxa na mistura de farinha, em seguida, sacuda o excesso de farinha e coloque cuidadosamente no óleo. Frite até dourar, 7 a 8 minutos. Retire o frango para um saco de papel ou papel toalha para escorrer o excesso de gordura e tempere imediatamente com sal.
9. Coloque cada pedaço de frango frito em cima de um waffle e cubra cada um com um pouco de esmalte e cebolinha para servir.

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