Não jogue o líquido do grão de bico - é um substituto mágico do ovo

Encontrar substitutos de ingredientes comparáveis ​​em uma dieta baseada em vegetais ou anti-alérgica pode ser difícil. Alguns substitutos deixam os produtos assados ​​muito secos, densos ou quebradiços. Aqueles que funcionam bem podem ser superfaturados ou difíceis de encontrar em uma mercearia tradicional. Graças à aquafaba, porém, uma qualidade substituição de ovo é tão acessível quanto um lata de feijão .

Embora o nome possa soar estranho, a maioria das pessoas já possuiu - e até jogou fora - a aquafaba sem perceber seu potencial. Nutricionistas registrados explicam o que é e como pode ser usado.

O que é aquafaba?

Aquafaba é o líquido espesso dentro de um lata de grão de bico ou outros grãos. Na verdade, é exatamente isso que a palavra significa. Em latim, água significa água, e faba significa feijão.



Quando os legumes são embebidos ou cozidos, seus amidos absorvem água, nutricionista registrado e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética Amy Kimberlain, RDN , diz.

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Esses grãos são então enlatados com água pura. Com o tempo, eles começam a se decompor e a água com amido que retinham começa a ser liberada na lata. 'O resultado é aquafaba - um líquido viscoso', diz Kimberlain.

Enquanto a maioria das pessoas drena este líquido sem pensar duas vezes, você pode realmente chicoteá-lo e usá-lo como uma base vegetal substituto de ovo .

Aquafaba é relativamente insípido, o que o torna um ótimo substituto na panificação. De acordo com Kimberlain, a aquafaba tanto chicoteia quanto espuma bem, o que a torna uma boa guarnição para coquetéis com gás.

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Nutrição Aquafaba.

Atualmente, não existe uma informação nutricional padrão para a aquafaba. Embora venha de molho ou cozimento de feijão, a aquafaba não contribui com o mesmo valor nutricional como o feijão real , Kimberlain diz. “Não é uma fonte significativa de carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas ou minerais”, acrescenta ela.

Aquafaba é saudável?

'Aquafaba tem muito poucos nutrientes, então é bastante neutro em termos de saúde - com uma exceção', nutricionista registrado Desiree Nielsen, R.D. , diz. Os carboidratos que tornam a aquafaba um bom agente de ligação são ricos em galactanas, que é um FODMAP . 'Então, para alguém com síndrome do intestino irritável (SII) em uma dieta pobre em FODMAP , a aquafaba pode contribuir para os sintomas ', diz Nielsen.

Como não é necessariamente rica em nutrientes, o maior benefício da aquafaba é sua consistência de ovo. Isso é útil para pessoas que são alérgicas a ovos ou os evitam por razões dietéticas.

Como usar a aquafaba.

“Aquafaba atua como aglutinante, espessante, agente espumante e emulsificante”, diz Kimberlain.

Ao usá-lo como um substituto do ovo, ambos os especialistas recomendam seguir estas taxas de conversão padrão:

  • Uma gema de ovo: 1 colher de sopa de aquafaba
  • Uma clara de ovo: 2 colheres de sopa de aquafaba
  • Um ovo inteiro: 3 colheres de sopa de aquafaba

Enquanto o substituição de ovo funciona bem em quase todas as receitas de panificação, incluindo panquecas , waffles , brownies , macarons e muito mais - ele não funciona em pratos isolados com ovos, diz Kimberlain. Isso porque ovos mexidos e quiches normalmente dependem da consistência da gema do ovo para se formar.

Resultado final.

Aquafaba é um substituto eficaz do ovo para a maioria dos produtos assados, além de ser fornecido gratuitamente com uma lata de feijão. Esteja alguém seguindo uma dieta baseada em vegetais, seja alérgico a ovos ou simplesmente tentando diminuir o desperdício de alimentos, a aquafaba é uma ótima opção.

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