enchiladas de frango cremoso
As enchiladas sempre foram consideradas a 'alimento da alma' mexicana por causa de seus sabores brilhantes e reconfortantes. Essas enchiladas suizas, ou enchiladas de estilo suíço, são simples de fazer e possuem uma textura cremosa e saborosa.- Nível: Intermediário
- Total: 45 minutos
- Ativo: 30 minutos
- Colheita: 4 porções
- Nível: Intermediário
- Total: 45 minutos
- Ativo: 30 minutos
- Colheita: 4 porções
Ingredientes
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3 libras de tomates de ameixa, podem substituir tomates redondos ou duas latas de 28 onças de tomates inteiros de boa qualidade, escorridos
2 pimentas jalapeño, ou 3 serranos (a gosto)
1 1/2 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal, mais extra para as tortilhas
1 cebola branca grande
2 xícaras de caldo de galinha, mais extra conforme necessário
sal kosher
1/2 xícara de creme azedo, ou creme espesso ou crème fraîche
29 de maio horóscopo
2 xícaras de frango cozido desfiado grosseiramente, de preferência grelhado, assado ou assado
2/3 xícara de queijo Chihuahua, ou outro queijo mexicano derretido, como quesadilla ou asadero desfiado
12 tortilhas de milho
Ramos de coentro, para decorar
instruções
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11m Intermediário 99%CLASSE- Asse os tomates e as pimentas em uma assadeira 4 polegadas abaixo do frango até que estejam torrados com manchas enegrecidas e com bolhas, 5 a 6 minutos de cada lado. (Se estiver usando tomates enlatados, escorra os tomates e reserve. Torre os chiles em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, virando regularmente, até que estejam macios e pretos, cerca de 5 minutos.)
- Pique a cebola, reservando alguns anéis para decorar. Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio; cozinhe as cebolas em cubos, mexendo regularmente, até dourar, cerca de 7 minutos. Enquanto isso, retire os tomates e as pimentas do forno e deixe esfriar.
- Trabalhando sobre a assadeira, retire e descarte as cascas de tomate enegrecidas e, para tomates redondos, corte os núcleos duros onde as hastes foram presas. Transfira os tomates e as pimentas para um processador de alimentos ou liquidificador, juntamente com todos os sucos na assadeira. Misture até obter um purê suave.
- Adicione o purê de tomate e pimenta às cebolas e cozinhe, mexendo, até que escureçam e engrossem até a consistência de pasta de tomate, 7 a 8 minutos. Junte o caldo, tampe parcialmente e cozinhe por 15 minutos. Misture o creme de leite e tempere com 1 colher de chá de sal.
- Coloque as tortilhas em uma assadeira (2 folhas, se você tiver, para um aquecimento mais uniforme) e pincele levemente os dois lados das tortilhas com banha ou óleo. Asse a 350 graus F apenas o tempo suficiente para aquecer e amolecer, cerca de 3 minutos. Empilhe as tortilhas e cubra com uma toalha para mantê-las quentes e flexíveis.
- Espalhe cerca de ¼ de xícara do molho no fundo de quatro a seis travessas individuais de 9 polegadas à prova de forno, ou espalhe cerca de 1 xícara do molho no fundo de uma assadeira de 13 x 9 polegadas. Trabalhando rapidamente enquanto as tortilhas ainda estão maleáveis, enrole uma porção do frango em cada tortilha e, em seguida, alinhe-as nos pratos, com a costura para baixo. Cubra com o restante do molho e polvilhe com o queijo. Asse até que as enchiladas estejam quentes e o queijo doure levemente, cerca de 15 minutos.
- Decore as enchiladas com anéis de cebola reservados e raminhos de coentro antes de servir.
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