Esses vegetais podem ser essenciais para a absorção de nutrientes e fibras, afirmam pesquisas

Do ceto ao baixo teor de carboidratos, há muita imprensa negativa em torno dos carboidratos no mundo do bem-estar atualmente. E embora algumas pessoas possam achar que uma dieta com baixo teor de carboidratos, baixo teor de amido ou ceto funciona para elas, um estudo de perspectiva publicado na revista  Fronteiras na Nutrição 1  diz que talvez queiramos revisitar a questão dos carboidratos.

Nomeadamente, a investigação destaca o importante papel que os vegetais ricos em amido desempenham quando se trata de fibras, vitaminas e minerais. Aqui está o que você deve saber.

Estudando o papel dos vegetais ricos em amido

Para este estudo, o professor clínico associado e especialista em nutrição Keith T. Ayoob, Ed.D., queria investigar o impacto da omissão de vegetais ricos em amido, como batatas, da dieta em favor de opções aparentemente “mais saudáveis”, como o arroz.

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Para isso, ele criou dois modelos de cardápio diferentes: um com mais vegetais ricos em amido e um com mais grãos. O cardápio de vegetais ricos em amido incluía batatas brancas no café da manhã e no jantar. O segundo cardápio substituiu os vegetais ricos em amido por alimentos à base de grãos, especificamente pão integral no café da manhã e arroz branco no jantar.

Então, usando análises de modelos de cardápio, Ayoob percebeu que depois de apenas um dia substituindo vegetais ricos em amido por grãos, teríamos 21% menos potássio, 17% menos vitamina B6, 11% menos vitamina C e 10% menos fibra.

Como observa Ayoob em um comunicado à imprensa: “É tentador pensar em todos os alimentos com carboidratos como intercambiáveis, mas esses alimentos são categorizados em diferentes grupos de alimentos por uma razão – talvez o mais importante, eles tendem a ter conteúdos vitamínicos e minerais muito diferentes”.

Resumidamente? “A análise nutricional demonstra claramente que os vegetais ricos em amido, incluindo as batatas, não são nutricionalmente intercambiáveis ​​com os grãos [...] Tal como acontece com os grãos, uma ingestão diversificada de vegetais ricos em amido deve ser incentivada”, escreve Ayoob.

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O que fazer sobre isso

Este estudo não está de forma alguma dizendo que você deveria comer repentinamente uma tonelada de batatas. Em vez disso, como tudo, diz Ayoob, a orientação nutricional se resume a “equilíbrio, variedade e moderação”.

“É importante obter a mistura certa de vegetais e grãos e incluir vegetais ricos em amido e não-amiláceos para ajudar a garantir que estamos atendendo às nossas necessidades de macro e micronutrientes”, diz ele.

E os vegetais ricos em amido, em geral, são ótimos para o intestino e saúde hormonal . Como nutricionista registrado  Ella Davar, RD, CDN , disse anteriormente à mindbodygreen, entre seus fibra saudável para o intestino e outros nutrientes como cálcio, ferro e vitaminas B, 'vegetais ricos em amido com moderação são uma parte necessária de uma dieta saudável e equilibrada'. Pontos de bônus se você comê-los depois de cozinhá-los e resfriá-los, um processo que  aumenta seu teor de amido resistente .

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Aqui está um punhado de vegetais ricos em amido para você começar:

• Beterraba
• Cenouras
• Pastinaga
• Abóbora
• Abóbora
• Batata doce
• Nabos
• Inhame
• Ervilhas verdes

A conclusão

Se você pensou que certos vegetais ricos em amido deveriam ser evitados em favor de coisas como pão integral ou arroz, você pode querer pensar novamente. Com moderação , os vegetais ricos em amido fornecem-nos uma excelente fonte de fibras, vitaminas e minerais e desempenham um papel fundamental numa dieta equilibrada.