Esta pêra, Salada Farro e Radicchio está enchendo e cheia de fibra 

Salada de Pear & Farro com Radicchio e Walnuts

Serve 4

Ingredientes

• 3 palitos de aipo de folhas
• 300 g (10½ oz) Farro, soletrado ou cevada (veja nota)
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 folha de louro
• ½ cabeça de radicchio
• 50 g (13 oz) nozes, levemente torradas e peles removidas
• 4 colheres de sopa de vinagrete simples
• 2 peras maduras, como Warren, Williams, ou cume
• 5 g de queijo de leite de ovelha firme, como ossau-iraty, ou um jovem azeite pecorino, para chuviscos e pimenta

Observação

Método

Lave o aipo sob água fria, depois pique as pontas brancas e reserve -as para cozinhar com o farro. Escolha as folhas de aipo e reserve como um enfeite. Pegue os palitos restantes do aipo e coloque -os finamente, coloque -os em uma tigela para mais tarde.

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Coloque o farro, o vinagre, a folha de louro e o aipo termina em uma panela. Adicione uma pitada de sal e 750 ml (26 fl oz) de água e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e tampe suave e cozinhe por cerca de 20 minutos até que o farro esteja macio e o líquido seja absorvido. Desligue o fogo, mas mantenha -se coberto, permitindo que o Farro cozinhe o vapor.

Enquanto o farro estiver esfriando, retire as folhas externas do Radicchio, removendo qualquer um danificado ou resistente. Continue descascando as folhas macias, depois lave, gire e seque suavemente em uma toalha de chá limpa. Pique grosseiramente as nozes e reserve.

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Quando o farro estiver frio o suficiente para manusear, remova o aipo e a folha de louro e coloque o farro em uma tigela grande com o vinagrete, o aipo e dois terços das nozes. Corte o radicchio em tiras finas, adicione -as ao farro e misture para revestir tudo junto.

Corte as peras em quartos. Remova o núcleo e depois corte a cada trimestre, de cima para a cauda. Você deve ter 16 fatias no total. Corte cada fatia em 3-4 pedaços. Dobre delicadamente as peras através da salada e depois siga as falhas de queijo, reservando um pouco para o final. Prove o tempero e ajuste, se necessário. Coloque a salada em uma travessa e distribua as nozes e queijo restantes por cima. Termine com as folhas de aipo e uma garoa de azeite.

Variação