Peito de peru assado com antecedência

Veja como fazer esta receita. Cronometrar seu peru pode ser a parte mais estressante do seu jantar de férias, então se estresse menos e faça 100% à frente! Salgar o peito torna-o mais úmido e saboroso. Asse e congele, depois simplesmente descongele, corte e reaqueça com uma manteiga com ervas. Mantenha o osso da sorte e use-o para esperar algo realmente divertido (você tem o jantar relaxado coberto).
  • Nível: Fácil
  • Total: 16h 40min (inclui tempos de resfriamento e resfriamento)
  • Ativo: 30 minutos
  • Colheita: 6 a 8 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 16h 40min (inclui tempos de resfriamento e resfriamento)
  • Ativo: 30 minutos
  • Colheita: 6 a 8 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

sal Kosher

Número do anjo 79

1/2 xícara de açúcar mascavo escuro



1 colher de sopa de pimenta preta inteira

3 folhas de louro secas

Raspas de 1 limão

5 de maio signo do zodíaco

Um peito de peru de 7 a 9 libras com osso e pele

1 tablete (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, amolecida

1/4 xícara de folhas de salsa fresca, picadas grosseiramente

1 colher de chá de sálvia seca

1 colher de chá de tomilho seco

1/4 colher de chá de páprica

1/8 colher de chá de pimenta caiena

aquário homem leo mulher

1/2 xícara de caldo de peru caseiro ou caldo de galinha com baixo teor de sódio

instruções

Equipamento especial:
Uma panela extra grande, uma assadeira e rack, um termômetro de carne
  1. Leve 1 litro de água, 3/4 xícara de sal, açúcar mascavo, pimenta, louro e raspas de limão para ferver em uma panela extra grande (grande o suficiente para conter o peito de peru). Reduza o fogo para ferver e cozinhe por 10 minutos. Retire a panela do fogo e adicione 4 litros de água. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
  2. Adicione o peito de peru à panela (use um prato para ajudar a submergir, se necessário), tampe e leve à geladeira por pelo menos 12 horas e até 1 dia.
  3. Retire o peito de peru da panela e descarte a salmoura. Seque o peito todo com papel toalha.
  4. Posicione um rack de forno no centro do forno e pré-aqueça a 350 graus F. Pulse a manteiga, salsa, sálvia, tomilho, páprica e pimenta de Caiena em um processador de alimentos para combinar. Esfregue metade da manteiga com ervas sob e sobre a pele do peito de peru; enrole o resto em um log e congele. Coloque o peito em um rack definido em uma assadeira e asse, girando conforme necessário para garantir um escurecimento uniforme, até que a parte mais profunda do peito registre uma temperatura interna de 165 graus F, 1 hora e 45 minutos a 2 horas.
  5. Deixe o peito de peru esfriar completamente. Embrulhe bem com filme plástico e papel alumínio, etiquete e data e congele, no congelador, por até 2 semanas.
  6. Dois dias antes de servir, coloque o peito de peru em uma assadeira e leve à geladeira para descongelar.
  7. Para servir, pré-aqueça o forno a 350 graus F. Retire o peito do osso e fatie. Coloque as fatias em uma assadeira grande, despeje o caldo e salpique o peru com fatias de manteiga congelada com ervas. Enrole o prato firmemente com papel alumínio e reaqueça no forno até que o peru esteja quente e a manteiga derretida, 40 a 50 minutos. Transfira o peru para uma travessa e regue com um pouco do líquido da panela.

Nota do cozinheiro

Você pode comer o peito de peru imediatamente em vez de congelá-lo. Depois de assado, deixe descansar por pelo menos 20 minutos, depois retire o peito do osso e fatie. Derreta a manteiga congelada reservada e regue-a sobre o peru.