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Encontrado: o segredo do incrível pão sem glúten

As opções sem glúten para pão fatiado melhoraram muito na última década, mas às vezes pode ser difícil encontrar as melhores opções para atender às suas necessidades, preferências e orçamento. Ao longo dos anos, desenvolvi algumas estratégias para ajudar meu clientes encontre o que funciona para eles.





Seria incrível se fosse tão simples quanto pegar um pedaço de pão com 'sem glúten' no rótulo e tivesse o mesmo gosto e aparência (sem falar que custava o mesmo) de qualquer outro pão, mas se você Você já esteve no corredor do pão em uma loja local coçando a cabeça enquanto vasculhava as listas de ingredientes, você sabe que nem sempre é tão fácil.

Aqui estão algumas dicas e recomendações para ajudá-lo a desfrutar do melhor pão sem glúten.



Em primeiro lugar: o que é glúten, afinal?

Glúten é um nome genérico usado para as proteínas encontradas no trigo, cevada, centeio e triticale, que é um cruzamento entre trigo e centeio. Ajuda os alimentos a manterem sua forma, agindo como uma cola, por assim dizer. Você o encontrará nos grãos listados acima, mas não é incomum que a aveia tenha contaminação cruzada com glúten como resultado de práticas agrícolas. O glúten também é encontrado em muitos alimentos processados, condimentos e certas bebidas destiladas. Também pode estar presente em alguns medicamentos e suplementos. Verificar os rótulos e se familiarizar com as fontes é a melhor maneira de descobrir se um produto contém glúten. Ao cozinhar em casa ou jantar fora, você também precisa estar ciente da possibilidade de contaminação cruzada por meio de tábuas de corte, facas, torradeiras e similares.



Encontrado: o segredo do incrível pão sem glúten

Foto: Food for Life

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Por que ir sem glúten?

Há muitas razões pelas quais alguém pode escolher o pão sem glúten. Um dos maiores motivos é se eles ou um membro da família tem doença celíaca , um distúrbio autoimune no qual a ingestão de glúten causa danos ao intestino delgado. Embora algumas pessoas possam sentir sintomas como cólicas estomacais, náuseas, vômitos ou inchaço, outras não. Como o intestino delgado é onde ocorre principalmente a absorção de nutrientes, a doença celíaca pode causar problemas de longo prazo, como má absorção e desnutrição. Algumas deficiências nutricionais comuns observadas na doença celíaca (especialmente antes do diagnóstico) são a vitamina B-12 e a vitamina D.



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Outras complicações de longo prazo que têm sido associados à doença celíaca não tratada incluem anemia, perda de peso, osteoporose, fadiga e erupções cutâneas. Mesmo cânceres gastrointestinais e problemas neurológicos como enxaquecas e danos nos nervos, resultando em formigamento nas mãos e nos pés e problemas semelhantes, também foram observados como mais prováveis ​​de estarem presentes em pessoas com doença celíaca não tratada.

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Estima-se que a doença celíaca afete uma em cada 100 pessoas em todo o mundo. Ele tende a ocorrer em famílias e também foi associado a outras doenças auto-imunes, como diabetes tipo 1. Sensibilidade ao glúten não celíaco também foi estudado. As pessoas podem apresentar sintomas horas ou dias após a ingestão de glúten, e a gravidade pode variar dependendo do indivíduo.



Embora você ouça uma série de opiniões sobre a validade da sensibilidade ao glúten, dependendo de quem você perguntar, a abordagem que geralmente adoto com meus clientes é que você é o especialista em você, então, se você se sentir melhor comendo de uma certa maneira, tal como sem glúten, podemos trabalhar com isso e encontrar algumas soluções para os problemas cotidianos que surgem com a restrição alimentar, como apenas querer saborear um sanduíche.



Às vezes eu vejo as pessoas se preocupando com o que não podem comer, em vez de explorar o grande variedade de opções ainda disponível para eles. Apenas uma observação: só porque algo não contém glúten, não significa automaticamente que seja saudável. Às vezes, vejo clientes que não estão em uma dieta sem glúten anotando que comeram um bolinho ou bolinho sem glúten, e tenho que apontar gentilmente que um bolinho ainda é um bolinho e um bolinho ainda é um bolinho e ainda melhor consumido como um tratamento moderado.

Como o pão sem glúten é diferente

Como centeio e trigo e seus derivados não podem ser usados ​​em pães sem glúten, outros ingredientes precisam ser usados, muitas vezes em combinação para atingir o sabor, textura e estabilidade de prateleira desejados. Existem muitos alimentos diferentes que podem ser usados ​​em produtos sem glúten. Aqui estão alguns dos principais que você pode ver nos rótulos:

  • Amaranto
  • trigo sarraceno
  • compartilhar
  • grão de bico
  • coco
  • milho
  • linho
  • aveia sem glúten
  • lentilha
  • nação
  • farinhas de nozes
  • batata
  • arroz
  • Quinoa
  • sorgo
  • tapioca
  • teff

Como os vários tipos de farinhas diferem em termos de fermento, quanto líquido requerem e como mantêm sua forma quando assados, muitos pães sem glúten contêm uma combinação de duas ou mais farinhas. Por exemplo, você pode descobrir que alguns pães sem glúten são mais densos ou outros mais secos. Alguns podem resistir melhor quando usados ​​para sanduíches, enquanto outros podem ser melhor torrados - experimentar variedades diferentes pode ajudá-lo a sintonizar o que você gosta e por quê.



Pense em como você vai usá-lo. Você vai usá-lo para fazer um sanduíche? Torrando isso? Usar em uma receita como pudim de pão ou torrada francesa? Com o que você está planejando se divertir? Por quanto tempo você precisa que fique fresco? Você também quer pensar em como armazená-lo. Para coisas que você quer durar um pouco, guarde no freezer para mantê-las frescas e torradas conforme necessário.

Encontrado: o segredo do incrível pão sem glúten

Foto: Food for Life

Os melhores ingredientes para pão sem glúten

Procure grãos integrais sem glúten, legumes (como feijão, ervilha e lentilha) e nozes. Você obterá mais fibras de enchimento e, muitas vezes, proteínas, além de vitaminas e minerais essenciais, sem ter que depender de fortificação. Apenas uma observação sobre fibras: alguns pães sem grãos feitos de feijão e nozes podem ser muito ricos em fibras. Verifique o rótulo para ver quantos gramas. Onde ele se encaixa nos 25 a 35 gramas de fibra recomendados por dia? Especialmente se você não está acostumado, desfrutar de um sanduíche feito com duas fatias de pão rico em fibras (pense em 5 ou mais gramas por fatia) pode ser um pouco difícil para o sistema gastrointestinal. Comece com uma fatia e beba com bastante água se não tiver certeza de como será a sensação de duas fatias.

Você também deseja verificar se o produto foi certificado sem glúten por uma organização terceirizada.

E os grãos germinados?

Você pode ver grãos germinados listados em alguns rótulos de alimentos. Essencialmente, grãos germinados são as sementes dos grãos que comemos, então todas as três partes comestíveis (germe, endosperma e farelo) estão presentes, mas porque essa 'semente' pode brotar (existem métodos secos e úmidos) e as enzimas quebram os resistentes inibidores de crescimento em moléculas mais simples, torna a semente mais fácil de digerir. Algumas pessoas acham esses produtos mais fáceis para seu sistema GI. Também foi mostrado que a germinação pode aumentar a biodisponibilidade dos nutrientes nesses grãos. Atualmente, não há regulamentação sobre o termo 'grão germinado', então verifique o rótulo para ver se os grãos são sem glúten ou não.

Ingredientes a evitar no pão sem glúten

Vá devagar se vir muitos texturizantes, estabilizadores ou conservantes. Corantes e adoçantes artificiais também são ingredientes que você deve evitar. Especialmente se este pão vai ser algo que você goste regularmente, você quer ter certeza de que está recebendo um produto nutritivo sem muitos aditivos que anulam esses benefícios nutricionais.

As melhores marcas de pães sem glúten

Só para constar, não tenho nenhum vínculo financeiro com nenhuma dessas empresas - elas são apenas algumas das que meus colegas R.D.s e eu nos sentimos bem em recomendar e que descobrimos que nossos clientes amam. Considere esta lista um ponto de partida - não tenha medo de tentar coisas novas.

BFree Foods tem uma variedade de opções de pães fatiados sem glúten, além de wraps e tortilhas, entre outras guloseimas.

Canyon Bakehouse faz pão fatiado, pãezinhos sem glúten e bagels.

Comida para a vida é a mesma empresa que faz o pão Ezekiel super popular e muffins ingleses - esta é sua linha sem glúten. Eles apresentam ingredientes orgânicos e não transgênicos e também não contêm ovos nem laticínios, o que é útil para pessoas com alergias múltiplas.

Multidão fermento é um prazer para todos. Assim como os produtos da Food for Life, eles também não contêm ovos e laticínios.

Udi's oferece uma variedade de produtos de panificação sem glúten que passam no teste de nutrição e sabor do cliente R.D.

As melhores receitas de pão sem glúten

Você pode, é claro, fazer seus próprios pães sem glúten! Apenas certifique-se de usar ingredientes alimentares inteiros. Estas são ótimas receitas:

Pão de Alecrim Sem Glúten feito com farinha de arroz, farinha de amêndoa e amido de batata

Pão sem glúten balanceador de hormônios feito com farinha de linho e aveia

Pão sem glúten de tomilho feito com farinha de amêndoa

O principal take away?

Os pães sem glúten já percorreram um longo caminho, mas dedicar algum tempo para verificar os rótulos e experimentar algumas variedades diferentes pode ajudá-lo a encontrar seus favoritos. Além disso, não tenha medo de gastar um pouco mais ou comprar quantidades menores de cada vez. Sua saúde e bem-estar valem o investimento.

Quer comer sobremesa sem glúten? Aqui está o seu guia de referência .

Confira nosso completo dieta sem glúten e guia alimentar .

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