Frango Cordon Bleu

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Óleo, o suficiente para fritar

31 de agosto signo do zodíaco

Seis peitos de frango de 10 onças, batidos até 1/2 polegada de espessura

12 onças de presunto em fatias finas

6 onças de queijo Gruyère

Empanado:

3 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de migalhas de pão moídas (de preferência migalhas de biscoito)

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de farinha de arroz

1 colher de sopa de tempero Cajun

1 colher de alho em pó

1 colher de páprica

1 colher de sal

1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora

1/2 colher de chá de pimenta caiena

12 ovos bem batidos

4 gemas

Acerte o sal fino

Pique a pimenta branca

Pique a páprica

1/4 colher de chá de suco de limão

1/4 colher de chá de molho picante

signo do zodíaco 24 de dezembro

1 libra de manteiga clarificada, aquecida até ficar macia

Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Pegue um pedaço de frango e coloque 2 onças de presunto e 1 onça de queijo Gruyère no meio. Enrole bem o peito de frango e coloque palitos de dente nas pontas e no meio. Coloque os peitos de frango em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno por 18 minutos.
Para empanar: Misture a farinha de trigo, a farinha de rosca, a farinha de trigo, a farinha de arroz, o tempero Cajun, o alho em pó, a páprica, o sal, a pimenta e a pimenta caiena, misture bem e coloque em uma travessa grande.
Para o molho holandês: Coloque delicadamente 4 gemas em um processador de alimentos e adicione uma pitada de sal, pimenta branca, páprica, suco de limão e molho picante. Coloque a manteiga clarificada aquecida no processador de alimentos muito lentamente até engrossar. Para engrossar o molho, adicione uma gema de ovo e, para diluir, adicione água morna.
Coloque o cordon bleu de frango assado no ovo batido e, em seguida, cubra uniformemente com a mistura de empanar. Repita o processo novamente.
Frite o frango à milanesa a 325 graus F por 3 minutos. Regue o molho holandês por cima do frango.

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