Frango inteiro defumado
Veja como fazer esta receita. Pitmaster Sam Jones ensina como defumar um frango: salmoura, polvilhe com seu BBQ Spice Rub e cozinhe em fogo baixo e lento, permitindo que ele absorva o sabor defumado sem queimar a pele.- Nível: Intermediário
- Total: 23 horas
- Ativo: 20 minutos
- Colheita: 4 porções
- Nível: Intermediário
- Total: 23 horas
- Ativo: 20 minutos
- Colheita: 4 porções
Ingredientes
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3 1/2 libras de frango inteiro, spatchcocked, para spatchcock: veja as instruções na Etapa 1 ou peça a um açougueiro para fazê-lo
pisces homem câncer mulher
1 litro de água
3 onças de sal kosher
4 onças de açúcar
1/2 xícara de churrasco Spice Rub, veja a lição 'BBQ Spice Rub' para receita
instruções
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9m Intermediário 99%CLASSE- Prepare o frango para cozinhar uniformemente: Coloque o frango em uma superfície plana, com o peito para cima. Usando uma tesoura de cozinha ou uma faca afiada, corte o esterno e depois até a abertura na outra extremidade. Abra o frango como um livro, expondo a cavidade, e achate-o; a espinha dorsal deve quebrar um pouco, o que é normal.
- Salmoura: Em um recipiente de 1 galão, misture água, sal e açúcar. Feche e agite para dissolver o sal e o açúcar. (Alternativamente, mexa com um batedor.) Coloque a salmoura em um recipiente de 2 galões, seguido pelo frango; certifique-se de que o frango está totalmente submerso. Cubra com filme plástico e leve à geladeira 15-24 horas, idealmente 20 horas.
- Fume o frango: Depois que o frango estiver em salmoura por 20 horas, acenda o defumador e aqueça a 250 graus F. Retire o frango da salmoura e coloque o lado da pele para cima em uma superfície plana. Seque com papel toalha. (O frango ficará cerca de meio quilo mais pesado por absorver a salmoura.) Vire e seque o outro lado.
- Polvilhe o BBQ Spice Rub em ambos os lados do frango e, em seguida, esfregue-o no frango, certificando-se de que todo o pássaro esteja coberto. Coloque o frango na grelha, com o lado da cavidade para baixo. Cubra e cozinhe sem mexer por 2 horas. Adicione carvão e use aberturas conforme necessário para manter uma temperatura de 250 graus F durante o cozimento.
- Após 2 horas, vire o frango para que fique com a pele para baixo. Cubra e cozinhe por mais 20-30 minutos. (Remover a tampa do defumador reduzirá a temperatura, então traga-a de volta para 250 graus F adicionando mais carvão.)
- Após 20 a 30 minutos, verifique o cozimento do frango puxando suavemente as pernas. Eles devem estar soltos, mas não se afastando do pássaro. Um termômetro digital colocado na parte mais grossa da coxa, sem tocar no osso, deve registrar 165 graus F.
- Esculpindo o frango: Corte o frango ao meio ao longo da espinha dorsal. Corte cada metade ao meio novamente, de modo que o peito e a asa (carne branca) formem uma porção e a sobrecoxa e a coxa (carne escura) formem outra. Servir.
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