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Galinhas de caça da Cornualha com recheio de pão de milho

  • Total: 2 horas 5 minutos
  • Preparação: 20 minutos
  • Cozinhar: 1 hora e 45 minutos
  • Colheita: 8 porções
  • Total: 2 horas 5 minutos
  • Preparação: 20 minutos
  • Cozinhar: 1 hora e 45 minutos
  • Colheita: 8 porções

Ingredientes

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6 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida

1 alho-poró pequeno, parte branca com 1 polegada de verde, finamente picado e enxaguado



1 maçã pequena (cerca de 4 onças), descascada, sem caroço e cortada em cubos



1 1/2 colheres de chá de sálvia fresca picada, além de raminhos para decorar

zodíaco 21 de junho

1 colher de sopa de salsa picada, mais raminhos para decorar



2 xícaras de pão de milho de um dia em cubos



3/4 a 1 xícara de caldo de galinha, caseiro ou enlatado com baixo teor de sódio

Sal Kosher e pimenta preta moída na hora



4 galinhas da Cornualha, miúdos descartados, secos



instruções

  1. Em uma frigideira média, aqueça as 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-baixo. Refogue o alho-poró por 8 a 10 minutos, até amolecer. Adicione as maçãs e cozinhe por mais 3 minutos. Em uma tigela média, misture a mistura de alho-poró com a sálvia, salsa, broa de milho e caldo suficiente para umedecer. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  2. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Recheie os pássaros com a mistura de pão de milho e amarre as pernas de cada galinha com barbante de cozinha. Derreta a manteiga restante. Pincele as aves com manteiga e tempere com sal e pimenta. Coloque as galinhas em uma grelha em uma assadeira grande, com o peito para cima. Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na coxa registre 170 graus F., cerca de 80 minutos. Deixe as aves à temperatura ambiente, frouxamente cobertas com papel alumínio, por 10 minutos antes de cortar. Corte as galinhas ao meio pelo peito com uma faca afiada ou tesoura de aves e mantenha o recheio intacto. Arrume os pássaros com a pele para cima, em uma travessa, decore com raminhos de ervas e sirva.

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