Coq Au Vin

• Nível: Intermediário
• Total: 1 hora e 30 minutos

• Preparação: 20 minutos
• Cozinhar: 1 hora 10 minutos

• Colheita: 3 porções

• Nível: Intermediário
• Total: 1 hora e 30 minutos

• Preparação: 20 minutos
• Cozinhar: 1 hora 10 minutos

• Colheita: 3 porções

Ingredientes

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2 colheres de azeite bom

4 onças de bom bacon ou pancetta, em cubos

1 (3 a 4 libras) de frango, cortado em 8 partes

Sal Kosher e pimenta preta moída na hora

1/2 libra de cenouras, cortadas diagonalmente em pedaços de 1 polegada

1 cebola amarela, fatiada

1 colher de chá de alho picado

1/4 xícara de conhaque ou bom conhaque

1/2 garrafa (375 ml) de bom vinho tinto seco, como Borgonha

1 xícara de caldo de galinha bom, de preferência caseiro

10 ramos de tomilho fresco

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, dividida

1 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo

1/2 libra de cebolas inteiras pequenas congeladas

1/2 libra de cogumelos cremini, hastes removidas e cortadas em fatias grossas

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 250 graus F.
2. Aqueça o azeite em um grande forno holandês. Adicione o bacon e cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, até dourar levemente. Retire o bacon para um prato com uma escumadeira.
3. Enquanto isso, coloque o frango em papel toalha e seque. Polvilhe generosamente o frango em ambos os lados com sal e pimenta. Quando o bacon for removido, doure os pedaços de frango em lotes em uma única camada por cerca de 5 minutos, virando para dourar uniformemente. Retire o frango para o prato com o bacon e continue a dourar até que todo o frango esteja pronto. Deixou de lado.
4. Adicione as cenouras, cebolas, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta na panela e cozinhe em fogo médio por 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas fiquem levemente douradas. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o conhaque e coloque o bacon, o frango e os sucos que se acumularam no prato na panela. Adicione o vinho, o caldo de galinha e o tomilho e deixe ferver. Cubra a panela com uma tampa bem apertada e coloque no forno por 30 a 40 minutos, até que o frango não fique rosado. Retire do forno e coloque em cima do fogão.
5. Amasse 1 colher de sopa de manteiga e a farinha e misture no ensopado. Adicione as cebolas congeladas. Em uma panela média, adicione a 1 colher de sopa restante de manteiga e cozinhe os cogumelos em fogo médio-baixo por 5 a 10 minutos, até dourar. Adicione ao refogado. Leve o ensopado para ferver e cozinhe por mais 10 minutos. Tempere a gosto. Servir quente.

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