Gelato de chocolate profundo

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2 1/4 xícaras de leite integral

signo do zodíaco para setembro

1/3 xícara de creme de leite

3/4 xícara de açúcar, dividido

1 xícara de cacau em pó sem açúcar (recomendado: Pernigotti)

2 onças de chocolate agridoce, finamente picado

4 gemas de ovo extragrandes

2 colheres de sopa de licor sabor café mexicano (recomendado: Kahlua)

2 colheres de chá de extrato de baunilha puro

sinal de 27 de outubro

Grande pitada de sal kosher

8 chocolates, picados grosseiramente, opcional (recomendado: Baci)

Aqueça o leite, o creme de leite e 1/2 xícara de açúcar em uma panela de 2 litros, até que o açúcar se dissolva e o leite comece a ferver. Adicione o cacau em pó e o chocolate e bata até ficar homogêneo. Despeje em um copo medidor resistente ao calor.
Coloque as gemas e o restante 1/4 de xícara de açúcar na tigela da batedeira equipada com a pá e bata em velocidade alta por 3 a 5 minutos, até ficar amarelo claro e bem espesso. Com a batedeira em velocidade baixa, despeje lentamente a mistura de chocolate quente na mistura de ovos. Despeje a mistura de ovos e chocolate de volta na panela de 2 litros e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até engrossar. Um termômetro de doces registrará cerca de 180 graus F. Não deixe a mistura ferver!
Despeje a mistura por uma peneira em uma tigela e misture o licor de café, baunilha e sal. Coloque um pedaço de filme plástico diretamente em cima do creme e deixe esfriar completamente.
Despeje o creme na tigela de uma sorveteira e processe de acordo com as instruções do fabricante. Misture o chocolate picado grosseiramente, se estiver usando, e congele em recipientes cobertos. Deixe o gelato descongelar um pouco antes de servir.

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