The Genius Way This School RD está ensinando hábitos alimentares saudáveis ​​para crianças em idade pré-escolar

Isso é Mês Nacional da Nutrição ! Durante todo o mês, estamos destacando a importância de uma abordagem de nutrição personalizada e celebrando R.D.s em uma variedade de especialidades - hospitais, escolas, programas comunitários, universidades, consultório particular, indústria e muito mais.

Aproximadamente 7 bilhões de café da manhã e almoço são servidos para alunos do ensino fundamental e médio nos EUA todos os anos durante programas financiados pelo governo federal . O equilíbrio nutricional dessas refeições afeta diretamente a saúde, o desempenho acadêmico e o futuro das crianças de nosso país.

Esta enorme responsabilidade (incluindo o grande número de refeições) requer uma frota de profissionais de nutrição escolar, com nutricionistas registrados no comando. Jessica Keene, M.S., R.D., SNS, é um desses nutricionistas. Líder em nutrição escolar, Keene é gerente regional de campo do Departamento de Alimentação e Nutrição das Escolas Unificadas de San Diego. Ela apóia 10 agrupamentos distritais, que supervisionam aproximadamente 100 escolas, 500 funcionários e 60.000 alunos.

Como nutricionista credenciada e especialista em nutrição escolar (SNS), Keene se especializou na operação de programas de nutrição escolar por mais de uma década. Além de supervisionar a produção, planejamento, pedido e inventário - Keene escreveu, analisou e administrou mais de 500 dietas especiais para o desenvolvimento de receitas e mais de 40 menus nutritivos.



Enquanto o pandemia mudou temporariamente o formato e a localização da escola para muitas crianças - líderes em nutrição, com impressionante criatividade e firmeza, continuaram a distribuir refeições para as pessoas dentro e fora da escola.

Keene e eu conversamos recentemente sobre sua abordagem pessoal em relação à nutrição, além do que o tema do Mês Nacional da Nutrição deste ano significa para ela e para os alunos que ela atende.

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O que o tema da Nutrição Nacional deste ano, 'Personalize seu prato' significa para você?

Esses anos Mês Nacional da Nutrição O tema reconhece a miríade de fatores que impulsionam nossas preferências alimentares pessoais e necessidades nutricionais. Com tantas maneiras de abordar a alimentação saudável, não existe uma abordagem única e ideal. Permitir flexibilidade e personalização é a chave para resultados bem-sucedidos e sustentáveis.

Em nossas escolas, pretendemos planejar cardápios que atendam a uma ampla variedade de dados demográficos. San Diego é uma cidade tão diversa que pode apresentar desafios únicos, mas, por meio da personalização das refeições, podemos oferecer opções com apelo mais amplo. Sempre que possível, utilizamos barras de cobertura e estações de condimentos para dar aos alunos a chance de modificar as refeições. Permitir que os alunos preparem suas refeições de acordo com suas preferências especiais promove maior satisfação do aluno e garante que eles recebam a nutrição necessária.

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Você segue um padrão alimentar específico?

Eu me alinho mais com Princípios da dieta mediterrânea , mas, honestamente, tento manter as coisas simples e não pensar demais. Ao planejar as refeições, pretendo encher metade do meu prato com frutas e vegetais, um quarto com proteínas de alta qualidade e o restante com grãos inteiros ou carboidratos complexos. Eu gravito em torno principalmente proteínas baseadas em plantas e tente comer alimentos não processados, tanto quanto possível.

Também adoro cozinhar com a minha filha de 4 anos e estamos sempre ajustando receitas para torná-los um pouco mais saudáveis. Quer seja adicionando mais cor (vegetais e frutas), reduzir o açúcar ou trocar por uma gordura mais saudável, envolvê-la no planejamento da refeição e no processo de cozimento foi a chave para expandir seu paladar e ensinar na prática por toda a vida Hábitos alimentares saudáveis .

Qual é a sua refeição rica em nutrientes preferida agora (café da manhã, almoço ou jantar)?

Uma refeição da qual minha filha e eu não nos cansamos agora é vegetais assados ​​com nhoque. Sempre apreciei um prato que seja fácil de montar e de limpar. Eu corto e asso uma variedade de vegetais (berinjela, tomate cereja, cogumelos e couve de Bruxelas), adicione o nhoque no final da torrefação para que fique um pouco crocante e cubra com ricota desnatada. É um prato vegetariano fácil, e os vegetais contêm fibras, micronutrientes e carboidratos saudáveis.

Existe algum alimento saudável 'MVP' ou adição de refeição que você está pessoalmente amando agora?

Alho e ervas com infusão azeite . Uma das minhas infusões de azeite favoritas combina alecrim e alho. É uma maneira tão fácil de adicionar um toque de sabor a um prato, especialmente vegetais assados. Também é uma ótima maneira de adicione gorduras saudáveis e fitonutrientes antioxidantes!

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