Camarão e grãos finais

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3 xícaras de leite

3 xícaras de creme de leite

1 xícara de fubá branco moído na pedra

2 colheres de manteiga sem sal

sal Kosher

Pimenta preta moída na hora

2 colheres de azeite extra virgem

1 cebola branca média, picada

1 dente de alho, picado

homem escorpião mulher leo

1 libra andouille ou salsicha picante italiana picante, cortada em pedaços

1/4 xícara de farinha de trigo

2 xícaras de caldo de galinha

2 a 3 folhas de louro

2 libras de camarão grande, descascado e limpo, caudas

Pique a pimenta caiena, ajuste à preferência pessoal

1/2 limão, espremido

sal Kosher

Pimenta preta moída na hora

sinal de 26 de dezembro

2 colheres de sopa de salsa fresca de folhas planas finamente picada

4 cebolinhas verdes, fatiadas

Para os grãos:
Coloque uma panela de 3 litros em fogo médio-alto. Adicione o leite e o creme de leite. Acrescente a farinha de milho aos poucos. Quando os grãos começarem a borbulhar, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos, até que a mistura fique lisa e espessa. Retire do fogo e misture a manteiga, dilua com um pouco de creme extra. Tempere com sal e pimenta.
Para o camarão:
Coloque uma frigideira funda em fogo médio e cubra com o azeite. Adicione a cebola e o alho; refogue por 2 minutos para amolecer. Adicione a linguiça e cozinhe, mexendo, até que haja uma boa quantidade de gordura na panela e a linguiça fique marrom. Polvilhe a farinha e mexa com uma colher de pau para criar um roux. Despeje lentamente o caldo de galinha e continue mexendo para evitar grumos. Jogue as folhas de louro. Quando o líquido ferver, adicione o camarão. Escalfe os camarões no caldo por 2 a 3 minutos, até que estejam firmes e rosados e o molho esteja liso e espesso. Adicione a pimenta caiena, o Tabasco e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta; misture a salsa e a cebolinha verde. Colher os grãos em uma tigela de servir. Adicione a mistura de camarão e misture bem. Sirva imediatamente.

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