Um guia para comprar e cozinhar Tamboril
O sabor e a textura do tamboril é surpreendentemente semelhante ao da lagosta, por uma fração do preço.
O que é tamboril?
Você pode ter visto tamboril em um menu de restaurante antes. Sua carne de cauda é comumente usada na culinária francesa, e outras partes do peixe são consumidas em diferentes regiões do mundo. Por exemplo, seu fígado às vezes é usado em rolos de mão japoneses e seu fígado e bochechas são fritos em certos pratos espanhóis. Tamboril são normalmente pescados no Oceano Atlântico Noroeste; pense na aula de ciências do ensino médio, e você deve se lembrar que o tamboril é um enorme peixe que vive no fundo, conhecido por sua grande cabeça e boca cheia de dentes espinhosos.
Qual é o sabor do tamboril?
O tamboril é conhecido por sua carne branca e carnuda, muitas vezes comparada à carne de lagosta. Não é apenas semelhante à lagosta na textura, mas também no sabor. Tem um sabor suave e doce, sem vestígios de peixe. O peixe versátil pode ser preparado usando quase qualquer método de cozimento.
Onde posso comprar tamboril?
A cauda do tamboril é normalmente vendida inteira ou em filetes. Alguns supermercados maiores vendem filés congelados na seção do freezer (às vezes eles são rotulados como pescador americano, não tamboril). O Tamboril é uma ótima opção pelo seu preço bastante acessível.
Foto: Theresa Raffetto Theresa Raffetto
Teresa Raffetto, Teresa Raffetto
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Como preparar o tamboril?
Se você comprou uma cauda inteira, precisará seguir as etapas a seguir para prepará-la.
- Retire a pele. É comestível, mas ao contrário da pele de salmão que cozinha em uma fina camada crocante, a pele do tamboril é dura e difícil de mastigar. Simplesmente segure a pele e puxe-a para trás para removê-la.
- Apare a cauda e as barbatanas com uma tesoura.
- Remova a membrana . Retire a membrana fina que envolve o tamboril, segurando em uma extremidade e puxando para trás. Neste ponto, você pode assar toda a cauda no osso, o que fará com que a carne fique muito suculenta.
- Corte a cauda em dois filés . Ou passe a faca de filé em cada lado da coluna e corte cada filé. Guarde o osso para fazer um caldo de peixe!
Se você comprou filés de tamboril, todo esse trabalho deve ser feito para você. Não há espinhas na cauda, então tudo o que você precisa fazer é cozinhar.
Como cozinho o tamboril?
Este peixe versátil pode ser preparado usando praticamente qualquer método de cozimento, incluindo fritar, grelhar, assar e escaldar em sopas e ensopados. Sua carne magra tende a secar se cozida demais, portanto, lembre-se disso. Teste o cozimento inserindo uma faca na carne do tamboril; se a lâmina sair quente ao toque, o tamboril está cozido. Quando o tamboril é cozido, a carne parece branca.
Fritar Tamboril
Uma maneira rápida de cozinhar os filés de tamboril é derreter um pouco de manteiga em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio, temperar os filés e cozinhar até dourar, cerca de cinco minutos de cada lado. Coloque esta técnica para funcionar na Food Network Kitchen Rolinhos de 'lagosta' de tamboril receita (foto acima) que tem um sabor bem próximo aos rolos de lagosta reais por uma fração do preço.
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Tamboril Grelhado
Tamboril leva apenas alguns minutos para grelhar com perfeição. Uma maneira fácil de grelhar? Cubra-o e passe-o em espetos. Para manter a umidade, tente marinar brevemente primeiro. Confira a receita da autora francesa de livros de culinária Laura Calder para Tamboril na marinada de Herbes de Provence .
Caça ao Tamboril
A caça furtiva é uma ótima maneira de cozinhar suavemente o tamboril e garantir que ele não seque. Confira esta receita da Food Network Kitchen para Caril de Peixe com Quiabo , no qual você adicionará pedaços de tamboril a um caldo de tomate temperado e, em seguida, cozinhe-os por cerca de 15 minutos até que estejam cozidos.
Assar Tamboril
Como o tamboril é um peixe firme, ele aguenta bem uma queima rápida no fogão em fogo médio-alto para desenvolver uma cor marrom-dourada por fora. Então você pode transferi-lo para um forno quente e terminar de cozinhá-lo por completo. Para uma receita completa, veja Bobby Flay's Tamboril Assado no Forno com Amêijoas e Salsicha Merguez .
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O que é um bom substituto para o tamboril?
O tamboril tem um sabor e textura únicos, mas pode substituir por pargo, robalo, linguado, mahi-mahi ou vieiras.
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