Como reaproveitar seu descarte de fermento e restos de pão velho

Quer seja uma semente na terra ou farinha na água, o processo de cultivo de seu próprio alimento faz você pensar duas vezes antes de desperdiçá-lo. Infelizmente, a fim de nutrir um fermento de entrada - o que muitas pessoas estão fazendo agora - você precisa descartar uma parte dele todos os dias. Em vez de jogar o lixo na pia, considere reaproveitá-lo em outras receitas.

Conversamos com padeiros domésticos ávidos e nutricionistas registrados que compartilharam receitas e conselhos para a eliminação de resíduos de massa fermentada, de descartes de iniciação a restos velhos.

Em primeiro lugar, o que é o descarte de massa fermentada?

Para manter seu starter de massa fermentada bem nutrido, você deve alimentá-lo com farinha todos os dias. Para abrir espaço para o novo alimento, no entanto, você deve remover ou 'descartar' uma parte do starter.



Normalmente, essa parte não pode mais fermentar e interferirá na capacidade de crescimento da massa. Embora possa parecer um desperdício livrar-se desta parte do starter, é necessário evitar o transbordamento.

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O que fazer com o descarte de massa fermentada.

Dietista registrado Willow Jarosh, M.S., RDN , fabrica massa fermentada há mais de nove anos. “No momento, costumo transformar qualquer excesso em panquecas ou waffles”, diz ela. 'Mas no meu bolso estão biscoitos de chocolate, pão de banana, tortilhas e anéis de cebola.'

Outra opção é manter o starter de massa fermentada na geladeira, onde ele requer menos atenção. Jarosh mantém o dela refrigerado e o alimenta apenas a cada uma ou duas semanas, dependendo de quanto ela está assando. Isso ajuda a limitar a quantidade de descarte que você está produzindo. Quando estiver pronto para usá-lo, Jarosh recomenda tirar uma colher de seu starter da geladeira e deixá-lo descansar, em temperatura ambiente, por um ou dois dias antes de assar.

Como o descarte é apenas uma combinação de farinha e água, você pode usá-lo em qualquer receita que requeira farinha e um líquido. Basta substituir as porções uniformemente. Por exemplo, o New York Times explica , 'Se você quiser adicionar 115 gramas de descarte a uma receita, remova 57 gramas de farinha e 57 gramas de líquido das quantidades que a receita pedia originalmente.'

O que usar iniciador de massa fermentada em:

  • Produtos de padaria (brownies, bolos, muffins, biscoitos, etc.)
  • Panquecas ou waffles
  • Massa para alimentos fritos
  • Massa de pizza
  • Biscoitos
  • biscoitos
  • Crosta de torta
  • Pão achatado (naan, tortilhas, wraps, etc.)

Embora você possa ajustar as porções de suas receitas favoritas para incluir massa fermentada, aqui estão cinco que já fizeram isso para você.

Brownies Vegan Sourdough

Esses brownies de massa fermentada vegan são tudo o que um brownie deve ser - pegajoso no centro e crocante por cima. A autora do livro de receitas Izy Hossack adaptou seu original brownie de massa fermentada receita para fazer essa versão vegana.

O ovos são substituídos com o líquido espumoso do grão-de-bico enlatado (aquafaba) e farinha de amêndoa moída é usada para repor a riqueza que as gemas normalmente proporcionariam.

Usa 1 xícara de descarte de massa fermentada.

Biscoitos Sourdough

Se você está em busca do biscoito perfeito para adicionar à sua mesa de charcutaria, não procure mais. Esses biscoitos de massa fermentada são herbáceos, salgados e fáceis de preparar. O sabor crocante e sutil do azedo combina bem com queijo de cabra cremoso e mel doce. Mas quem estamos enganando? Eles combinam bem com praticamente qualquer queijo ou molho.

Usa 1 xícara de descarte de massa fermentada.

Panquecas Sourdough

Esses panquecas de massa fermentada requer apenas cinco ingredientes para fazer. Se você preferir panquecas mais fofas, adicione 2 colheres de sopa de farinha de coco. Para panquecas mais finas, tipo crepe, deixe de fora. A receita chama essas panquecas sem glúten, mas para que isso seja verdade, sua entrada deve ser feita com farinha sem glúten e água.

Usa 1 a 1 ½ xícaras de descarte de massa fermentada.

Bolachas de pizza de massa fermentada vegana

A combinação de pimenta vermelha, tomilho, orégano, manjericão e cebolinha - para citar alguns - torna-os saborosos biscoitos de pizza com massa fermentada bons o suficiente para comerem por conta própria. Se você quiser atingir aquele verdadeiro sabor de pizza, experimente mergulhá-los no molho marinara.

Usa 1 xícara de descarte de massa fermentada.

Muffins de Pão de Banana Sourdough

Esses muffins de pão de banana com massa fermentada são saudáveis ​​e deliciosos. Além disso, eles combinam as duas maiores tendências de pão de quarentena (massa fermentada e pão de banana) em uma única receita.

Esses pastéis são ricos em fibras, provenientes da farinha de amêndoa, sementes de chia e aveia integral em flocos. Eles também usam açúcar de coco em vez de açúcar branco refinado e fornecem bastante potássio das bananas.

Adicione antioxidantes com gotas de chocolate amargo ou mirtilos silvestres, dependendo de sua preferência de gosto.

Usa 1 xícara de descarte de massa fermentada.

usar meias molhadas para a cama por que

O que fazer com restos de massa fermentada velha.

Depois de reaproveitar todo o seu descarte e seu starter de massa fermentada estiver pronto para se tornar pão, leve ao forno. Mesmo que você exagere e não consiga terminar o pão todo sozinho, há muitas maneiras de usar seus restos velhos.

Estes são três nutricionistas registrados Maggie Moon, M.S., R.D.'s maneiras favoritas de usar massa fermentada velha.

Queijo Grelhado Desconstruído

  1. Torre as sobras em uma frigideira.
  2. Misture com azeite e adicione os temperos que desejar.
  3. Coloque as sobras no fundo de uma tigela de sopa; despeje a sopa de tomate.
  4. Polvilhe com pedaços de queijo cheddar afiados.

batata gratinada de panela

  1. Misture as sobras de fermento com os ovos, o leite, a baunilha, a canela e o sal.
  2. Coloque em uma frigideira própria para ir ao forno.
  3. Adicione as coberturas que desejar (nozes, tâmaras picadas, frutas frescas, mel).
  4. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 350 ° F por 20 a 30 minutos.

Migalhas de pão

  1. Torre seus restos de massa fermentada e deixe-os esfriar.
  2. Pulsar em um processador de alimentos.

Eles podem ser combinados com nozes picadas para cobrir peixes ou frango, usados ​​para engrossar sopas ou como um aglutinante para almôndegas e bolos de caranguejo.

O resultado final é que, quer você esteja na fase inicial da massa fermentada ou no final da vida útil do seu pão, existem muitas maneiras criativas de eliminar o desperdício.

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