Se você tem sensibilidade ao glúten, veja como usar erva para combatê-la

Ashlae Warner já é conhecida por muitos amantes de comida saudável como a mulher por trás Oh Lady Cakes , um canto nutritivo e inspirador da web com sobremesas semi-indulgentes e semi-saudáveis ​​em abundância. Seu novo empreendimento, Alchemy Food Co ., leva suas habilidades de cozimento a um novo nível, ao lidar com a maconha (agora legal no Colorado) para fazer a primeira linha de alimentos saudáveis. Nós a encontramos para conversar sobre a inspiração por trás do novo projeto, como a maconha permite que ela coma glúten apesar de sua sensibilidade e como ela acha que a erva pode ajudar com a crise real de medicamentos prescritos que o país enfrenta.

mbg: De onde veio a ideia da Alchemy Food Co.?

AW: Um pote de óleo de cana-coco com um ano de idade. Não é brincadeira.

No primeiro dia de vendas recreativas legais de maconha, meu então noivo esperou em uma fila de horas e trouxe para casa um quarto de onça de botão. Eu não tinha ideia do que fazer com ele, então usei para infundir um pouco de óleo de coco. E então disse que o óleo de coco ficou em um armário por um ano antes de eu finalmente decidir fazer algo com ele. Acabei usando para fazer alguns brownies quase crus com ganache de bordo e - para minha surpresa - eles foram um grande sucesso. Tão grande que todos que os experimentaram fizeram questão de me dizer que eu precisava descobrir uma maneira de vendê-los.



Assim que percebi que o Colorado não tinha opções comestíveis para o consumidor de cannabis que se preocupa com a saúde, abordei meu futuro marido com a ideia maluca de abrir uma empresa de alimentos comestíveis e - de novo, para minha surpresa - ele estava tudo em. Solicitamos nossa licença recreativa em agosto de 2016 e, desde então, temos tentado navegar no estranho mundo da cannabis legal.

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mbg: Você acha que a maconha é um alimento saudável?

AW: Não penso nisso como um alimento saudável, mas considero a planta uma alternativa natural e saudável aos produtos farmacêuticos. Eu o uso para tratar de tudo, desde ansiedade e inquietação a dores de cabeça e cólicas menstruais - doenças que normalmente seriam tratadas com medicamentos OTC ou remédios controlados (que podem ser muito duros para o seu corpo). Dependendo do problema que estou tentando resolver, vou dosar de 2,5 a 100 mg - o que provavelmente parece uma ampla gama, mas, para mim, a dose é determinada por como a planta está sendo usada (consumida, aplicado topicamente, etc.).

mbg: Comer maconha é diferente, em termos de saúde, do que fumar?

AW: Acho que depende do método de entrega. Embora o uso de uma caneta vape acarrete um risco menor para a saúde do que fumar um baseado, é amplamente conhecido que inalar qualquer coisa que não seja oxigênio limpo pode causar inflamação e levar a consequências para a saúde a longo prazo (como a palavra com C). Se você está preocupado em evitar qualquer risco potencial à saúde, comer maconha é o caminho a percorrer - supondo que você nem sempre esteja pegando chicletes ou biscoitos, porque então provavelmente seria melhor fumar um baseado.

mbg: Você já experimentou alguma transformação para a saúde a partir do consumo de maconha?

AW: Sim, definitivamente. Tenho endometriose crônica (de dois a três dias a cada mês, tenho cólicas tão intensas que me fazem vomitar) e tomava uma dose diária de mais de 2.800 mg de analgésicos. Usar maconha (na forma de supositórios caseiros de óleo de coco e cana para manter as coisas localizadas) me permitiu reduzir meu uso de analgésicos em mais da metade, o que é uma coisa bem incrível.

os probióticos precisam ser refrigerados antes de abrir

Além disso, recentemente (e acidentalmente) descobri que posso comer glúten sem todos os efeitos colaterais adversos se consumir um pouco de ganja 20 a 30 minutos antes de comer. Sim, você leu certo. A maconha me permitiu desfrutar de glúten sem todos os problemas gastrointestinais associados. Quão legal é isso?

Posso comer glúten sem todos os efeitos colaterais adversos se consumir um pouco de maconha 20 a 30 minutos antes de comer. Quão legal é isso?

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mbg: Você tem algum truque para assar ou cozinhar com cannabis de uma forma saudável?

AW: Eu sempre faço minha própria infusão com óleo de coco não refinado e o melhor botão (ou aparo) que posso conseguir. Lá embaixo no Alchemy HQ, eu uso o favorito de todos Pote Instantâneo , mas em casa eu uso um DEIXOU (e eu recomendo altamente sobre qualquer outro método). Fazer meu próprio óleo em infusão me permite estar no controle da qualidade e da potência, e isso é muito importante para mim. Sem falar que o LEVO garante a homogeneidade (possui um agitador embutido), o que também é extremamente importante na dosagem.

Quanto a assar ou cozinhar com ele, você pode usar óleo de cana-coco em qualquer receita que peça óleo ou manteiga. Minha maneira favorita de consumir cannabis sempre foi em produtos semelhantes aos que fazemos na AFC, algo que é saudável e denso em nutrientes, mas também algo que é delicioso e oferece uma sensação de euforia realmente suave e consistente.

mbg: Houve algum desafio em acertar suas receitas de assinatura? Como você os superou?

AW: O desenvolvimento da receita para Alchemy foi muito mais desafiador do que eu pensei que seria. Depois de definir as receitas em um tamanho menor, tive que descobrir como escalá-las. Felizmente, as próprias receitas aumentaram, mas a abordagem que eu estava usando não. Por 48 horas seguidas (eu mal dormi uma piscadela), eu bati meu cérebro tentando descobrir o que estava fazendo de errado, e não foi até que dei alguns passos para trás (e uma respiração muito profunda) que eu percebi que estava superprocessar tudo. Correção fácil. Mas então comecei a incorporar o óleo infundido. Eu esperava que o processo fosse bastante simples e direto, mas nossa primeira rodada de testes revelou problemas com a potência. Comprei este pequeno dispositivo de agitação magnética sofisticado e agora tudo o que tenho a fazer é mexer o óleo infundido por algumas horas antes de usá-lo. É uma etapa demorada, mas garante que os produtos da Alchemy sejam homogêneos, por isso é meio necessário.

Quanto a como superei esses desafios, acabei descobrindo que uma pequena conversa estimulante de meu marido (que também é meu parceiro de negócios) resolveu o problema. Ele não é apenas tranquilizador e apoiador, mas também é muito bom em me dizer o que eu preciso ouvir (o que, no momento, geralmente não é algo que eu quero ouvir). Tudo o que sei é que o cara tem um jeito com as palavras que consegue trazer o tipo de clareza que preciso para resolver problemas. E eu amo isso nele.

mbg: Obrigado, Ashlae! Você poderia compartilhar uma receita de cannabis saudável conosco?

AW: Que tal alguns biscoitos de manteiga de amêndoa não assados? Eles são deliciosos e não completamente terríveis para você. E eles são baseados em uma das receitas mais populares do meu site . Também? Eles seriam perfeitos para trazer para uma festa de Natal.

Biscoitos de cana com manteiga de amêndoa e sem assar

Esta senhora chefe fodão usa erva para combater sua sensibilidade ao glúten

Foto: Ashlae Warner

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de óleo de coco não refinado
  • 1 colher de sopa de óleo de cana-coco não refinado *
  • ¼ xícara de xarope de bordo Grau B (ou mel)
  • 6 colheres de sopa de cacau em pó
  • ½ xícara de manteiga de amêndoa cremosa
  • 1 xícara de aveia em flocos espessa
  • Pitada de sal marinho
  • Amêndoas cruas, picadas grosseiramente, para cobrir
  • Flocos de sal marinho, para cima

Método

  1. Forre uma assadeira grande com papel de pergaminho; deixou de lado. Derreta o óleo de coco em uma panela pequena e leve ao fogo médio. Quando estiver líquido, junte o xarope de bordo e o cacau em pó, seguido da manteiga de amêndoa.
  2. Retire do fogo e misture a aveia em flocos e o sal. Usando uma colher de biscoito de 1½ colher de sopa, coloque a mistura na assadeira preparada, alise com as costas de uma colher e polvilhe com amêndoas picadas e flocos de sal marinho, se desejar.
  3. Transfira a folha para o freezer e leve à geladeira por 10 a 15 minutos ou até solidificar. Os cookies podem ser mantidos na geladeira por até uma semana, mas podem ser armazenados no freezer por até um mês.

* Notas sobre o óleo de cana-coco: Eu infundi meu óleo com um híbrido dominante de sativa na proporção de 3,5 a 7 gramas de flor (descarboxilado a 250˚F por 40 minutos) para cada 90 gramas de óleo. Eu faço a infusão usando um LEVO a 190 ° F por 6 a 10 horas. Assim que o óleo termina de infundir, eu coloco em uma bandeja de silicone e guardo no freezer, descongelando um cubo ou dois conforme necessário. Para dosar com precisão e usar a quantidade correta de óleo infundido, use esta calculadora .

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