Incrível paleta de cordeiro assada com legumes esmagados e verdes

• Nível: Fácil
• Total: 4 horas 55 minutos

• Preparação: 25 minutos
• Cozinheiro: 4h 30min

• Colheita: 6 porções

• Nível: Fácil
• Total: 4 horas 55 minutos

• Preparação: 25 minutos
• Cozinheiro: 4h 30min

• Colheita: 6 porções

Ingredientes

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Para o cordeiro:

1 (2,2 libras) ombro de cordeiro

anjo número 440

Azeite

Sal marinho e pimenta preta moída na hora

1 ramo grande de alecrim fresco

1 bolbo de alho, sem casca, partido em dentes

Para os legumes esmagados:

1 1/2 libras de batatas descascadas, cortadas em pedaços grandes

3 cenouras grandes, descascadas e cortadas em pedaços pequenos

1/2 rutabaga grande, descascada e cortada em pedaços pequenos

6 colheres de manteiga

Para o molho:

1 colher de sopa de farinha de trigo

2 xícaras de caldo quente de frango ou legumes de boa qualidade

2 colheres de sopa de alcaparras, demolhadas, escorridas e picadas

1 maço grande de hortelã fresca, folhas colhidas

2 colheres de vinagre de vinho tinto

1 libra de verduras lindas, como repolho branco, couve lombarda, couve de Bruxelas

ou cavolo nero, folhas separadas, talos finamente cortados

instruções

1. Para o cordeiro:
2. Pré-aqueça o forno a plena potência (450 a 500 graus F).
3. Corte todo o lado gordo do cordeiro com uma faca afiada. Coloque metade dos raminhos de alecrim e metade dos dentes de alho no fundo de uma assadeira alta, unte o cordeiro com azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque-o na panela em cima do alecrim e do alho, e coloque o restante do alecrim e do alho em cima do cordeiro. Cubra bem a assadeira com papel alumínio e leve ao forno. Abaixe o forno imediatamente para 325 graus F e cozinhe por 4 horas - está pronto se você puder separar a carne facilmente com 2 garfos.
4. Para os legumes:
5. Quando o cordeiro estiver quase cozido, coloque as batatas, as cenouras e a rutabaga em uma panela grande com água fervente com sal e ferva por 20 minutos ou mais, até que você consiga enfiar uma faca na rutabaga facilmente. Escorra e deixe secar no vapor, depois amasse-os na panela com a maior parte da manteiga. Se preferir uma textura lisa, adicione um pouco da água do cozimento. Coloque em uma tigela, cubra com papel alumínio e mantenha quente em uma panela com água fervente.;
6. Para o molho:
7. Retire o cordeiro do forno e coloque-o em uma tábua de cortar. Cubra com papel alumínio, depois com um pano de cozinha e deixe descansar. Coloque uma panela grande de água salgada para ferver para as verduras. Despeje a maior parte da gordura da assadeira, descartando os pedaços de alecrim. Coloque a panela no fogão em fogo médio e misture a farinha. Adicione o caldo, mexendo e raspando toda a bondade pegajosa do fundo da panela. Você não precisará de galões de molho, apenas algumas colheradas saborosas para cada porção. Adicione as alcaparras, abaixe o fogo e cozinhe por alguns minutos.
8. Pique a hortelã finamente e adicione-a ao molho com o vinagre de vinho tinto no último minuto e despeje em uma jarra. Adicione as verduras e os talos à panela com água salgada fervente e cozinhe por 4 a 5 minutos para amolecê-los. Escorra e misture com uma noz de manteiga e uma pitada de sal e pimenta. Coloque tudo no meio da mesa e desfie o cordeiro na frente dos convidados. Absolutamente delicioso!
9. 'Nosso acordo com os produtores de 'Jamie at Home' só nos permite disponibilizar online 2 receitas por episódio. A Food Network lamenta o inconveniente para nossos espectadores e usuários do foodnetwork.com

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