Lasanha

• Nível: Intermediário
• Total: 3 horas 20 minutos

• Preparação: 2 horas 15 minutos
• Inativo: 10 minutos
• Cozinheiro: 55 minutos

• Colheita: 6 a 8 porções

• Nível: Intermediário
• Total: 3 horas 20 minutos

• Preparação: 2 horas 15 minutos
• Inativo: 10 minutos
• Cozinheiro: 55 minutos

• Colheita: 6 a 8 porções

Ingredientes

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Molho de tomate:

3 colheres de azeite

1 cebola espanhola grande, finamente picada

3 dentes de alho, picados grosseiramente

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1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados

2 (28 onças) latas de tomates esmagados

1 (15 onças) lata de tomate em cubos

Sal e pimenta preta moída na hora

3 colheres de sopa de folhas de salsa frescas picadas

3 colheres de folhas de manjericão fresco picadas

Molho à Bolonhesa:

4 colheres de azeite

3 libras de pernil de porco (no osso)

3 libras de pernil de boi (no osso)

Sal

Pimenta preta moída na hora

3/4 libra pancetta, finamente picado

1 1/2 xícaras de cebola espanhola finamente picada

1/2 xícara de cenoura ralada bem fininha

1/2 xícara de salsão bem picado

4 dentes de alho inteiros

1 xícara de vinho tinto seco

3 xícaras de caldo de carne ou frango caseiro

1 lata (15 onças) de tomate em cubos e seus sucos

4 ramos de tomilho fresco

3 ramos de alecrim fresco

6 raminhos de salsa lisa

1 xícara de molho de tomate

Folhas de salsa fresca picada

Folhas de manjericão frescas picadas

Mistura de ricota:

3 xícaras de ricota, coadas em uma peneira forrada com gaze por pelo menos 4 horas

2 ovos grandes

1/4 xícara de salsa fresca picada

3 colheres de folhas de manjericão fresco picadas

1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado na hora

Sal

Pimenta preta moída na hora

Molho Bechamel (Mornay):

2 colheres de manteiga sem sal

2 colheres de farinha de trigo

2 a 2 1/2 xícaras de leite integral, aquecido

Pique a noz-moscada ralada na hora

Sal e pimenta preta moída na hora

3/4 xícara de queijo fontina ralado

1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado na hora

Conjunto:

2 colheres de manteiga sem sal

Molho bechamel

4 folhas de massa fresca, cozidas por 2 a 3 minutos em água fervente e salgada, escorrida ou 1 libra de macarrão de lasanha (cozida em água fervente e salgada até ficar ligeiramente al dente, cerca de 5 minutos)

Mistura de ricota

7 de julho zodíaco

Parmigiano Reggiano ralado

Folhas frescas de manjericão

Molho à Bolonhesa

Molho de Tomate, para servir

instruções

1. Para o Molho de Tomate: Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto, adicione as cebolas e cozinhe até ficarem macias, 3 a 4 minutos. Adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe por 1 minuto. Adicione os tomates, deixe ferver, tempere com sal e pimenta e cozinhe até o molho reduzir e engrossar, cerca de 25 a 30 minutos. Junte a salsa e o manjericão.
2. Para o molho à bolonhesa: Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Aqueça o óleo em um grande forno holandês em fogo alto.
3. Tempere as postas de ambos os lados com sal e pimenta, coloque na panela e cozinhe até dourar dos dois lados, cerca de 4 minutos de cada lado.
4. Retire as hastes para um prato. Retire a gordura da panela. Adicione a pancetta à panela e cozinhe até dourar. Retire a pancetta com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha.
5. Adicione a cebola, cenoura, aipo e alho à panela e cozinhe até ficar macio e levemente dourado, 4 a 5 minutos.
6. Adicione o vinho tinto, raspe o fundo da panela e cozinhe até reduzir completamente. Adicione o caldo de carne, os tomates picados, o tomilho, o alecrim e a salsa e deixe ferver. Adicione o pernil e 1/3 da pancetta de volta à panela, tampe e transfira para o forno. Cozinhe até que a carne esteja macia e soltando do osso, cerca de 2 horas.
7. Retire o pernil para uma tábua de corte e quando esfriar o suficiente para manusear, desfie a carne em pedaços pequenos e coloque em uma tigela.
8. Coe o líquido do cozimento em uma tigela. Coloque 3 xícaras do líquido do cozimento em uma panela grande e leve para ferver em fogo alto. Cozinhe até que o líquido seja reduzido para cerca de 3/4 de xícara. Adicione a carne desfiada e a pancetta cozida restante à panela junto com 1 xícara de molho de tomate, salsa e manjericão e mexa para combinar e apenas aquecer.
9. Para a mistura de ricota: Misture a ricota, ovos, salsa, manjericão, queijo e sal e pimenta em uma tigela. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para permitir que os sabores se fundam.
10. Para o Molho Bechamel (Mornay): Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Misture a farinha e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Adicione lentamente 2 xícaras de leite quente e continue mexendo até o molho engrossar e perder o sabor cru, cerca de 5 a 7 minutos. Tempere o molho com noz-moscada, sal e pimenta e misture os queijos. Se o molho estiver muito grosso, misture um pouco do leite restante.
11. Para montagem: Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
12. Unte o fundo e os lados de uma assadeira de 9 por 13 polegadas com a manteiga. Coloque uma fina camada de bechamel uniformemente sobre o fundo da panela. Coloque uma camada de massa de macarrão, cortada para caber no interior da panela em cima do bechamel e cubra a massa com a mistura de ricota e espalhe uniformemente. Espalhe uma fina camada de bechamel sobre a ricota, polvilhe com algumas colheres de parmesão e algumas folhas de manjericão. Cubra com outra camada de massa e espalhe o molho à bolonhesa uniformemente por cima. Coloque uma camada uniforme de bechamel sobre o molho à bolonhesa, polvilhe com algumas colheres de parmesão e algumas folhas de manjericão. Coloque a última camada de massa de massa sobre a mistura de carne e despeje o bechamel por cima para cobrir completamente a massa e polvilhe com 3 colheres de sopa de parmesão.
13. Coloque a assadeira em uma assadeira e cubra frouxamente com papel alumínio. Asse por 20 minutos. Reduza o fogo para 350 graus F, retire o papel alumínio e continue assando até que o topo esteja dourado e o recheio esteja borbulhando, cerca de 25 a 35 minutos a mais. Retire do forno e deixe descansar 10 minutos antes de cortar. Corte em fatias e cubra com um pouco do molho de tomate restante, mais queijo ralado e salsa picada e manjericão.

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