Lombo de peru - fora do corredor batido

hambúrgueres de peru defumado picado

Se você acha que já fez quase tudo que um cozinheiro pode fazer com peitos de frango desossados ​​e sem pele, talvez seja hora de falar sobre peru.



Além do grande pássaro no Dia de Ação de Graças e do peru moído quando desejam um hambúrguer mais saudável, a maioria das pessoas ignora o peru.

Justo. O peru moído pode ser seco e sem gosto. E quem tem tempo para assar um pássaro (ou mesmo um peito enorme) na maioria das noites da semana?



Mas o lombo de peru – uma tira grossa de carne cortada entre os seios da ave – acaba sendo uma alternativa conveniente, deliciosa e saudável.



Como o lombo não se exercita muito quando o pássaro está vivo, a carne é particularmente macia.

E como os peitos de frango, é incrivelmente versátil, levando bem à grelha, frigideira ou forno e funcionando bem com qualquer sabor ou marinada.

Os lombos - que variam em média entre oito onças e uma libra - também são agradáveis ​​​​a uma variedade de cortes. Corte-os transversalmente em medalhões, longitudinalmente em propostas para empanar e assar, ou em pedaços para fritar.



Por causa de seu tamanho, os lombos também aceitam bem ser recheados. Use uma faca para cortar uma fenda ao longo de um lado da carne (sem cortar todo o caminho). Isso cria um bolso, que pode ser preenchido com uma mistura de ricota, ovo, ervas e verduras picadas.

Os reais benefícios dos lombos de peru são o sabor e a textura. Embora se assemelhem a peitos de frango e possam ser usados ​​em praticamente qualquer receita que os exija, o sabor é mais robusto e a textura mais macia e úmida.

Você também economiza algumas calorias. Uma porção de quatro onças de lombo de peru tem 130 calorias e 0,5 gramas de gordura. A mesma porção de peito de frango desossado e sem pele tem 144 calorias e quase seis gramas de gordura.

Hambúrgueres de peru defumado picado com Manchego



Elimine todas as noções de hambúrgueres de peru moídos secos. Esta técnica produz hambúrgueres verdadeiramente úmidos. Na verdade, quando você formar os hambúrgueres, eles ficarão muito úmidos e bagunçados. Uma vez que eles atingem a grelha, eles vão ficar bem juntos.

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Início ao fim: 20 minutos Porções: 4 1 ovo grande ½ colher de chá de alho em pó ½ colher de chá de mostarda em pó ½ colher de chá de páprica defumada ½ colher de chá de pimenta preta moída Pique sal kosher 1¼ libras de lombo de peru, cortado em pedaços grandes 2 onças de presunto 4 pães de hambúrguer 4 onças Manchego queijo

Aqueça uma grelha em fogo médio. Lubrifique as grelhas ou cubra-as com spray de cozinha.

Em uma tigela grande, misture o ovo, alho em pó, mostarda em pó, páprica, pimenta preta e sal. Deixou de lado.

Em um processador de alimentos, misture o peru e o presunto. Pulse até que a carne esteja bem picada, mas ainda grossa, cerca de 10 segundos no total. Raspe as laterais da tigela e pulse novamente se quaisquer pedaços grandes permanecerem intactos.

Transfira a carne para a tigela com a mistura de ovos e misture bem. Forme a carne em quatro hambúrgueres soltos. Eles ficarão úmidos e não ficarão bem juntos.

Use uma espátula para colocar cuidadosamente os hambúrgueres na grelha e cozinhe, coberto, por quatro a cinco minutos. Vire os hambúrgueres – eles devem estar firmes o suficiente para se moverem facilmente agora – e cozinhe por mais quatro a cinco minutos, ou até lerem 165 graus F no centro.

Cubra cada hambúrguer com um quarto do queijo e sirva em um pão.

Informação nutricional por porção (os valores são arredondados para o número inteiro mais próximo): 420 calorias; 130 calorias de gordura (31 por cento do total de calorias); 15 g de gordura (6 g saturada; 0 g de gorduras trans); 145 mg de colesterol; 23g de carboidrato; 52 g de proteína; 1g de fibra; 1070 mg de sódio.

J.M. Hirsch é o editor nacional de alimentos da Associated Press. Ele é o autor do recente livro de receitas Sabor alto, mão de obra baixa: reinventando a culinária durante a semana . Ele também bloga em LunchBoxBlues.com .