Faça esses cogumelos fermentados e adicione uma cobertura saudável a qualquer prato

Pessoas foram fermentando alimentos diferentes por milhares de anos, e embora possamos comprar muitos populares (como kombucha e kimchi) nas lojas, há uma arte simples no processo de fermentação isso significa que você certamente pode começar a fermentar seus próprios alimentos em casa (e a verdade é que você pode fermentar praticamente qualquer vegetal).

Este tutorial simples vem do novo livro de Analiese Gregory Como as coisas são selvagens , que compartilha suas experiências com caça, pesca, culinária e forrageamento - slow food - na ilha da Tasmânia, na costa sudeste da Austrália.

“Esses cogumelos são um dos meus achados favoritos daqueles momentos em que você olha para um vegetal e pensa 'Eu me pergunto se ...' ', escreve ela. 'A fermentação os torna macios, salgados e deliciosos.' Embora existam na verdade quatro tipos de fermentação, esta receita usa lacto fermentação básica para salmoura, que é 'melhor usada em vegetais menores inteiros', explica Gregory.



Fermentação de ácido láctico é um processo pelo qual leveduras e bactérias convertem amidos e açúcares em ácido lático, e é o tipo de fermentação usado para fazer tudo, de kombuchá a kimchi e massa fermentada. Ele, como outras formas de fermentação, leva à produção de probióticos - as boas bactérias que sustentam nossa saúde intestinal.

Tudo que você precisa para esta receita é sal, água, cogumelos, um recipiente e um pouco de tempo (cerca de cinco dias).

Cogumelos Shiitake Fermentados

Ingredientes

  • 500 gramas de cogumelos shiitake, caules removidos
  • 10 gramas de sal marinho
  • 4 xícaras de salmoura a 2%
Propaganda

Método

  1. Em uma tigela, misture os cogumelos e o sal. Empacote os cogumelos em uma panela de barro ou outro recipiente de fermentação não metálico.
  2. Despeje a salmoura sobre os cogumelos até que fiquem cobertos e pese-os com um peso ou pratinho para mantê-los sob a superfície da salmoura. Cubra e guarde em local fresco e escuro.
  3. A partir do dia 5, começo a verificar os cogumelos todos os dias, usando um utensílio limpo. Assim que a fermentação atingir o nível desejado, decante para um recipiente e guarde na geladeira para desacelerar a fermentação. A salmoura pode ser usada novamente em seu próximo lote de cogumelos, que fermentará mais rápido por causa disso.

Observação: Para fazer a salmoura de 2% de sal, combine 4 xícaras de água com cerca de 19 gramas de sal. Os 10 gramas de sal marinho que a receita pede são adicionados ao sal necessário para a salmoura.

Receitas extraídas com permissão de Como as coisas são selvagens por Analiese Gregory, publicado pela Hardie Grant Books em fevereiro de 2021, RRP $ 29,99 Capa dura.

Quer que sua paixão pelo bem-estar mude o mundo? Torne-se um treinador de nutrição funcional! Inscreva-se hoje para participar de nosso próximo horário de atendimento ao vivo.