Faça este condimento mediterrâneo embalado com vegetais para cobrir, bem, tudo

Caponata é um prato tradicional siciliano feito principalmente de berinjela - uma espécie de versão italiana do ratatouille francês. Servido como acompanhamento em alguns casos ou como uma espécie de condimento em outros, evoca a essência Cozinha mediterrânea . Os destaques são, é claro, os vegetais frescos, mas também há azeite , alho, vinagre balsâmico, azeitonas e alcaparras.

Esta versão de caponata vem da cozinha de Ellen Ecker Ogden , co-fundadora do catálogo de sementes The Cook's Garden, é autora de seis livros sobre design de horta e frequentou a escola de culinária na Itália e na Irlanda. A receita é destaque em seu novo livro The New Heirloom Garden . 'Um condimento feito com berinjela e outras verduras de verão, esta receita dá uma grande porção', ela explica, 'qualquer extra pode ser guardado em um recipiente fechado na geladeira por até 10 dias.'

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beringela Caponata

Serve 8



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Ingredientes

  • ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para untar
  • 2 cebolas vermelhas, de preferência Red Torpedo, cortadas em cubos de ½ polegada
  • 1 berinjela, de preferência Black Beauty, descascada e cortada em cubos de ¾ polegadas
  • 1 abobrinha, de preferência Costata Romanesco, cortada em rodelas de ¼ de polegada de espessura
  • 1 bulbo de erva-doce grande, de preferência Florence, fatiado
  • 2 talos de aipo, fatiados
  • 1 pimentão vermelho grande, de preferência Marconi Red, cortado em cubos de ½ polegada
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ½ xícara de vinagre balsâmico
  • ¼ xícara de azeitonas pretas curadas em óleo picadas grosseiramente sem caroço
  • ½ xícara de pasta de tomate
  • 2 colheres de sopa de alcaparras
  • 1 raminho de orégano fresco, folhas finamente picadas

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Unte levemente uma assadeira grande com óleo e adicione a cebola, a berinjela, a abobrinha, a erva-doce, o aipo e o pimentão. Misture ½ xícara de óleo e o alho em uma xícara medidora e regue os vegetais; polvilhe com sal e pimenta. Asse, mexendo de vez em quando, até que os legumes estejam macios, cerca de 30 minutos.
  2. Bata o vinagre, as azeitonas, a pasta de tomate, as alcaparras e o orégano em uma tigela grande para dissolver a pasta de tomate. Despeje sobre os legumes na assadeira e mexa delicadamente com uma colher de pau.
  3. Continue a assar, mexendo ocasionalmente, até que todos os vegetais estejam macios e macios, cerca de 30 minutos mais.
  4. Retire a panela do forno e deixe os vegetais esfriarem à temperatura ambiente na panela. Prove e tempere generosamente com mais sal e pimenta. Mexa antes de servir como acompanhamento ou no pão estaladiço torrado como aperitivo.
Receita cortesia de The New Heirloom Garden . Copyright 2021 de Ellen Ecker Ogden. Fotografia copyright 2021 de Matthew Benson. Publicado pela Rodale Books, uma marca da Penguin Random House.

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