Fazer seu próprio tofu é tão simples que não podemos acreditar que nunca tentamos antes

Tradicionalmente, fazer o tofu coreano era um processo trabalhoso envolvendo o uso de pedras de moer para moer a soja e extrair o 'leite' da soja. Em seguida, o leite de soja foi cozido no vapor com um coagulante natural e prensado para atingir a textura desejada. Hoje em dia, você pode comprar leite de soja não adulterado em supermercados asiáticos, o que significa que fazer seu próprio tofu é muito mais fácil do que você imagina. O tofu caseiro tem um sabor fresco maravilhoso e uma textura macia que você não consegue com o tofu que fica selado em uma embalagem por semanas, então eu recomendo fortemente que você experimente esta receita. Tudo o que você precisa é sou leite e nigari (e uma escala digital - é difícil medir a pequena quantidade de nigari necessária de qualquer outra forma).

você pode estar constipado e ainda evacuar

Quanto melhor o leite de soja, melhor o tofu. Eu uso o leite de soja Banrai, que se destina especificamente à fabricação de tofu. Geralmente, qualquer nigari que você encontrar em um supermercado japonês funcionará; você também pode encomendá-lo online na Amazon e outras fontes. Você só precisa de uma pequena garrafa (1 onça) para esta receita. Você pode ajustar a quantidade de nigari para cima ou para baixo, dependendo de quão firme você gosta do seu tofu. Eu não usaria menos de 18 gramas (0,6 onças) de nigari, ou o tofu demorará muito mais para endurecer ou não endurecerá.

Porque tofu tem um sabor tão suave, gosto de acentuar com um molho forte. O que costumo fazer inclui folhas de perilla, uma das minhas ervas favoritas. Perilla é uma cultura de verão, então as folhas são mais saborosas durante os meses mais quentes. Se você não conseguir encontrar perilla, pode substituí-la por uma quantidade generosa de cebolas em fatias finas que foram enxaguadas em água fria e bem secas.



O molho é salgado por causa do molho de soja, mas não excessivamente porque há uma quantidade igual de saquê que lhe dá um pouco de doçura e acidez brilhante, tudo elevado pelo aroma pungente e terroso da perila.

A receita abaixo produz um tofu sedoso e cremoso que é completamente diferente do tofu sedoso embalado, independentemente da marca. Estamos falando de macios, suaves e tão fofos e leves que simplesmente escorregam pela sua garganta, com a doçura viva e fresca que vem de um bom leite de soja.

Observe que este tofu ficará macio e macio apenas no primeiro dia em que for feito. Conforme você o guarda na geladeira, o tofu 'endurece' e fica mais denso. É perfeitamente bom comer por até três dias depois de feito, mas certifique-se de que está em um recipiente bem fechado porque o tofu vai pegar outros aromas com muita facilidade.

Tofu caseiro com molho de soja perilla

4 porções

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Ingredientes

Para o tofu

Suar frio ajuda
  • 4 xícaras de leite de soja não adulterado
  • 24 a 32 gramas de nigari líquido

Para o molho de soja perilla

  • ½ xícara de saquê
  • ½ xícara de molho de soja
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz
  • ½ colher de chá de alho picado
  • 4 folhas de perilla, cortadas em fatias finas
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas, para enfeitar
  • Cebolinhas, cortadas em fatias finas, enxaguadas e secas conforme as instruções da página 45, para guarnecer (opcional)

Método

  1. Para fazer o tofu: Coloque o leite de soja em uma forma de pão não reativa de 23 x 12 cm. Adicione 24 gramas de nigari para uma textura mais macia ou até 32 gramas de nigari para uma textura mais firme e misture delicadamente com uma colher para misturar.
  2. Cubra a forma de pão com filme plástico. Coloque uma pequena gradinha no fundo de uma panela ou outra panela grande o suficiente para segurar a forma de pão para que ela não toque o fundo da panela. Coloque a forma de pão na grade e adicione água suficiente na panela para atingir o nível do leite de soja, em seguida, remova a forma de pão da panela.
  3. Cubra a panela com uma tampa ou papel alumínio e leve ao fogo médio. Leve a água para ferver bem suavemente. Coloque a forma de pão com o leite de soja na grade e tampe a panela.
  4. Ajuste o fogo conforme necessário para manter uma fervura suave e ferva por 10 minutos. Você pode verificar olhando para um fluxo leve, mas constante de vapor escapando da panela. Desligue o fogo e deixe o tofu descansar por 15 minutos. Será ligeiramente agitado, mas firme, lembrando gelatina mole.
  5. Refrigere o tofu até esfriar. (Conserva-se no frigorífico até 3 dias, mas é melhor servido no dia em que for feito.)
  6. Para fazer o molho de soja perilla , coloque o saquê em uma panela média em fogo alto e leve para ferver. Acenda o saquê com cuidado com um isqueiro ou um fósforo longo e deixe as chamas morrerem por 1 a 2 minutos. (Se você preferir não acender o saquê, deixe ferver por 3 minutos para queimar o álcool.) É importante remover o álcool do saquê, ou o sabor será muito diferente. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.
  7. Transfira o saquê para uma tigela média e acrescente o molho de soja e o vinagre. Bata para misturar. Use uma colher para misturar o alho e as folhas de perilla.
  8. Para servir, coloque o tofu em quatro tigelas individuais, dividindo-o igualmente. Polvilhe uma pitada de sementes de gergelim torradas em cima de cada porção. Espalhe algumas cebolinhas por cima, se quiser. Despeje o molho sobre o tofu ou sirva à parte em tigelas individuais e deixe seus convidados usarem colheres para mergulhar o tofu no molho.
Extraído de Minha Coreia: sabores tradicionais, receitas modernas . Copyright 2020 de Hooni Kim. Fotografias com copyright 2020 de Kristin Teig. Usado com permissão do editor, W.W. Norton & Company Inc. Todos os direitos reservados.

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