Molho de tomate fresco, manjericão e alho sobre macarrão cabelo de anjo

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2 quilos de tomates maduros

31 de janeiro zodíaco

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 cebola roxa, finamente picada

3 dentes de alho, em fatias finas

1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho

1 ramo de orégano

Pique os flocos de pimenta

1 colher de chá de açúcar

1 quilo de macarrão cabelo de anjo seco

1/4 xícara de parmesão ralado, além de mais para decorar

1/4 xícara de manjericão chiffonade, além de raminhos inteiros para decorar

Leve uma panela grande de água para ferver e prepare um banho de água gelada. Corte um pequeno 'x' na parte inferior de cada tomate. Em lotes, coloque os tomates na água fervente e escalde-os por cerca de 30 segundos a 1 minuto, ou até que as peles sejam fáceis de descascar. Retire e mergulhe imediatamente no banho de gelo. Descasque os tomates e corte ao meio na horizontal. Esprema as sementes, usando os dedos para pegá-las todas. Pique grosseiramente os tomates sem pele e sem sementes. Deixou de lado. (Você também pode usar tomates enlatados inteiros e descascados. Simplesmente escorra-os, tire as sementes e pique grosseiramente).
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio alto. Adicione o azeite e aqueça. Quando o óleo estiver quente, adicione a cebola e o alho e refogue por 2 minutos. Adicione as folhas de tomilho, o raminho de orégano e os flocos de pimenta e refogue até que o alho comece a dourar. Adicione os tomates e o açúcar e mexa bem. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente até que a mistura esteja bem seca, cerca de 15 minutos.
Cozinhe o macarrão cabelo de anjo em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra o macarrão e adicione-o ao molho. Adicione o parmesão e o manjericão e misture bem. Coloque em uma tigela grande de macarrão e decore com raminhos de parmesão e manjericão.

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