Manteiga sem sal e sem sal e farinhas com fermento - suas perguntas de cozimento respondidas (parte 1)

Cozimento 101

Os padeiros caseiros costumam perguntar: Por que não posso usar manteiga com sal em uma receita que pede manteiga sem sal, especialmente quando o sal está listado como um ingrediente separado?' Certo? Eu entendo totalmente a pergunta. Por que você simplesmente não usa manteiga com sal e encerra o dia?



Primeiro, deixe-me dizer que nunca uso manteiga com sal. Não para assar, na minha torrada de manhã ou em qualquer receita que peça manteiga.

Me chame de maníaco por controle; no entanto, o motivo é que o sal adicionado à manteiga com sal varia de acordo com a marca que você compra. Todas as manteigas salgadas não são criadas iguais. Então, por que arriscar ao assar? Basta comprar manteiga sem sal e começar com uma lousa limpa.



Isso me leva à próxima pergunta mais frequente:

'Por que não posso usar farinha com fermento em todos os assados?' Eu compreendo totalmente esta pergunta também. Com certeza eliminaria a compra de uma variedade de farinhas, certo?

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Assim como com o sal na manteiga, você precisa saber exatamente quanto fermento em pó existe na farinha com fermento. Não entendo por que alguém confiaria que o fabricante de farinha tem seus cupcakes em mente quando adiciona fermento à farinha. Cá entre nós, as proporções de farinha com fermento comprado na loja são as seguintes: 1 xícara de farinha, 1 1/4 colher de chá de fermento em pó e 1/4 colher de chá de sal.

Você vê, o sal é introduzido quando menos esperamos. Honestamente, eu nunca soube que o sal era adicionado. Meu lema para adquirir ingredientes é sempre comprar os produtos mais frescos e de melhor qualidade e assim você terá um prato de qualidade. Isso não quer dizer que a manteiga com sal e as farinhas com fermento não sejam de baixa qualidade; Eu só quero que você seja capaz de controlar os componentes de todos os ingredientes em seus ingredientes.