O melhor biryani de frango

Achamos que esta é uma versão verdadeiramente incrível e deliciosa do clássico prato indiano de arroz em camadas. Nosso método é próximo ao tradicional, exceto que terminamos o nosso no forno e não no fogão. Isso garante um aquecimento uniforme, que funciona como uma apólice de seguro contra queimaduras. Guarde o óleo de cebola que sobrou – é muito perfumado e saboroso e pode ser usado em outros molhos.
  • Nível: Avançado
  • Total: 3 horas 30 minutos
  • Ativo: 3 horas
  • Colheita: 8 porções
  • Nível: Avançado
  • Total: 3 horas 30 minutos
  • Ativo: 3 horas
  • Colheita: 8 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

1 xícara de iogurte de leite integral

sal Kosher



o que significa 1112

2 colheres de chá de pimenta da Caxemira em pó (veja a nota do cozinheiro)

1/2 colher de chá de açafrão moído

2 1/2 libras de coxas de frango sem osso e sem pele

1 1/2 xícaras de óleo vegetal

2 cebolas roxas grandes, em fatias finas

2 xícaras de arroz basmati

8 cravos inteiros

7 vagens de cardamomo verde

3 folhas de louro

1/4 colher de chá de pimenta preta inteira

2 pitadas grandes de açafrão

1/4 xícara de leite integral

1/2 pau de canela

1 colher de chá de sementes de cominho

1 colher de sopa de gengibre ralado fino

5 dentes de alho, finamente ralado

2 tomates médios, cortados em pedaços de 1,2 cm

9 de setembro signo do zodíaco

1/2 xícara de folhas de coentro

1/2 xícara de folhas de hortelã

instruções

  1. Misture o iogurte, 3 colheres de sopa de sal, pimenta em pó e açafrão em uma tigela grande. Adicione o frango e vire para cobrir. Deixe descansar em temperatura ambiente até que esteja pronto para usar, até 1 hora. (Como alternativa, o frango pode ser marinado por até 2 dias coberto com filme plástico na geladeira.)
  2. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela grande de fundo pesado em fogo alto até que um termômetro de fritar atinja 350 graus F. Frite metade das cebolas, mexendo sempre para cozinhar uniformemente, até dourar profundamente, 10 a 12 minutos. Transfira-os para uma assadeira forrada com papel toalha para escorrer. Tempere com sal e deixe esfriar. Deixe o óleo voltar à temperatura e repita com as cebolas restantes. Reserve o óleo.
  3. Lave, enxágue e escorra o arroz em uma tigela cheia de água fria até que a água fique quase transparente, cerca de 5 vezes. Leve o arroz, 1/4 xícara de sal, 4 cravos, 3 vagens de cardamomo, 1 das folhas de louro, pimenta e 3 litros de água para ferver em uma panela grande em fogo alto. Cozinhe por exatamente 5 minutos. (O arroz não estará completamente cozido; ele continuará cozinhando no forno. Não cozinhe por mais tempo ou o arroz ficará mole.) Escorra e transfira o arroz e os temperos para uma tigela média.
  4. Posicione um rack no terço inferior do forno e pré-aqueça a 300 graus F.
  5. Misture o açafrão e o leite em uma tigela pequena até combinar.
  6. Aqueça 3 colheres de sopa do óleo de cebola reservado em um grande forno holandês em fogo médio. Adicione o pau de canela, as sementes de cominho e os restantes 4 dentes, 4 vagens de cardamomo e 2 folhas de louro. Cozinhe, mexendo sempre, até que as especiarias estejam bem perfumadas e começando a dourar, cerca de 1 minuto. Adicione o gengibre e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar bem perfumado e começar a grudar no fundo da panela, cerca de 1 minuto. Adicione os tomates e 1 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente e raspando o alho e o gengibre do fundo da panela, até que os tomates comecem a desmanchar e a maior parte do líquido tenha evaporado, 5 a 7 minutos. Misture 1/2 xícara de água, deixe ferver e raspe quaisquer pedaços do fundo da panela.
  7. Retire o frango da marinada e coloque por cima dos tomates. Em seguida, polvilhe metade das cebolas fritas em cima do frango. Cubra com o arroz e as especiarias e, em seguida, regue o leite de açafrão sobre o arroz. Tampe a panela e asse até que o líquido evapore, o arroz esteja macio e o frango esteja cozido, 30 a 40 minutos.
  8. Deixe descansar coberto por 10 minutos e transfira o biryani para uma travessa grande. Cubra com as cebolas fritas restantes, coentro e folhas de hortelã.

Nota do cozinheiro

Usamos pó de pimenta da Caxemira por seu calor agressivo, mas sabor vegetal e quase floral. Procure em mantimentos indianos e mercados asiáticos. Você pode substituir a páprica quente (não defumada).