A melhor maneira de cobrir seu peru enquanto cozinha

Uma tampa, papel alumínio ou gaze? Essa é a questão.

Foto: Armando Rafael

Armand Raphael

Por Heath Goldman para Food Network Kitchen

Aqui está a coisa sobre Peru : Todo mundo tem uma opinião sobre a melhor maneira de fazer um showtopper. Algumas pessoas são devotas de aves fritas ou mesmo grelhadas. Mas se você estiver seguindo a rota tradicional, você vai querer assar seu peru. E se você estiver assando um pássaro inteiro no forno, certifique-se de que ele saia úmido e dourado. Para alcançar esse equilíbrio, o ideal é deixar a ave passar o tempo coberta e descoberta: recomendamos cobrir a ave durante a maior parte do tempo de cozimento para evitar que seque e, em seguida, retirar a tampa nos últimos 30 minutos para permitir a pele para ficar crocante.

Existem algumas escolas diferentes de pensamento sobre a melhor maneira de cobrir um peru. Algumas pessoas se dedicam a cozinhar peru em uma grande assadeira com tampa. Outros defendem uma assadeira e papel alumínio ou gaze. Porque há mais de uma maneira de – er – esfolar um peru, nenhum método está errado. Cada um pode produzir resultados suculentos lindos e crocantes. Estamos aqui para adicionar um pouco de clareza à conversa, orientando você pelos prós e contras de cada um.

Embora os torradores de peru não sejam tão comuns quanto antes, muitos supermercados ainda os vendem. Normalmente de formato oval, leve e esmaltado, os vasos baratos vêm com tampas bem ajustadas. Se você está no mercado para um, certifique-se de verificar a capacidade do torrador; o rótulo geralmente diz o maior tamanho de peru que pode acomodar. É importante garantir que o peru caiba sem tocar na tampa.

13 de maio assinar

Aqui está a beleza dos torradores cobertos: eles assam e refogam seu peru ao mesmo tempo, proporcionando resultados incrivelmente úmidos. Receitas que instruem você a cozinhar seu peru coberto geralmente dizem para você adicionar uma xícara de líquido (água ou caldo) no meio do cozimento. A água vai vaporizar suavemente o seu pássaro. Apenas certifique-se de descobrir a tampa cerca de 30 minutos antes de o peru terminar de assar, para que a pele tenha a chance de ficar crocante.

Muitas receitas hoje o instruem a cozinhar seu pássaro em uma assadeira coberta com papel alumínio. Como as grelhas de assar têm lados mais rasos do que as assadeiras, mais ar quente pode circular ao redor do peru e deixar a pele mais crocante. Cobrir a ave com papel alumínio imita o que uma tampa de torradeira faria – retém o vapor e a umidade para que o peru não seque – enquanto permite que a pele fique crocante. Algumas receitas irão instruí-lo a cobrir o peito de peru em vez de toda a ave, porque cozinha mais rapidamente do que a carne escura e é propensa a secar. Em ambos os casos, você geralmente removerá a barraca de papel alumínio durante os últimos 30 minutos de tempo de assar para estimular a pele mais crocante possível.

Descobrimos que cobrir um peru com papel alumínio produz resultados muito mais úmidos do que assá-lo sem papel alumínio, e preferimos simplesmente cobrir o peito para equilibrar o tempo de cozimento. Algumas pessoas juram que assar um peru com o lado do peito para baixo e virá-lo na metade alcança os mesmos resultados que um peito coberto com papel alumínio. No entanto, é muito difícil virar um pássaro pesado e quente. E, às vezes, a grelha pode deixar marcas ou reentrâncias no peito que prejudicam a apresentação de uma peça central impressionante.

Finalmente, você também pode cobrir seu pássaro em várias camadas de gaze embebidas em manteiga, ervas e talvez até um pouco de vinho (novamente, removendo-o durante os últimos 30 minutos). Os perus de gaze são deliciosamente úmidos com a pele crocante, embora a gaze possa ser cara e difícil de encontrar, além de complicada de aplicar quando estiver molhada com manteiga derretida – e há um pequeno risco de começar a fumegar no forno.

No final do dia, assar o peru em uma assadeira coberta provavelmente produzirá a carne mais úmida das três técnicas acima, enquanto assá-lo em uma assadeira coberta com papel alumínio ou gaze provavelmente deixará a pele mais crocante. Seja qual for a maneira que você escolher para cobrir seu peru, garantimos que todos clamarão por terços.

27 de novembro zodíaco

Histórias relacionadas:

Receitas de peru

Melhores receitas de peru de Ação de Graças

Turquia de Ação de Graças

Compartilhe Com Os Seus Amigos: