A melhor maneira de cozinhar um bife sem grill
Prepare sua frigideira de ferro fundido.
Foto por: Debbi Smirnoff
Debbi Smirnoff
Por Heath Goldman para Food Network Kitchen
Culinária bife na grelha é uma das maneiras mais fáceis de obter uma crosta grossa e crocante e um interior suculento. As grelhas a carvão também conferem um delicioso sabor defumado. Mas e se você não tiver acesso a uma churrasqueira? Ótima notícia: é fácil obter resultados muito semelhantes em sua cozinha.
Resumindo, a melhor maneira de cozinhar um bife sem grelha é temperá-lo com uma pasta defumada, selar em uma frigideira de ferro fundido e finalizá-lo no forno. Esteja você cozinhando um prime ribeye marmorizado, um londrino magro ou algo um pouco mais no meio do caminho, estamos aqui para orientá-lo em cada passo para alcançar bife perfeitamente cozido .
Primeiro, seque bem o bife – sim, mesmo que você o tenha mergulhado em uma marinada. Seque-o com algumas toalhas de papel antes de temperá-lo criará uma crosta marrom-escura e saborosa. Isso evita que o sal derreta e inibe a formação de vapor quando você coloca o bife na panela. A umidade retarda as reações de Maillard, o processo responsável por tornar o bife marrom e crocante. Portanto, seu objetivo é eliminar o máximo de umidade possível da superfície do bife.
Depois que o bife estiver seco, pincele-o com um pouco de óleo neutro (como óleo de canola ou óleo de semente de uva) e tempere-o generosamente com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Se você quiser adicionar uma camada de sabor defumado, considere temperar o bife com sal defumado em vez de sal kosher ou esfregar um pouco de páprica defumada.
Em seguida, deixe o bife atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos ou mais. Embora este passo possa parecer desnecessário, pode significar a diferença entre um bom bife e um ótimo bife. Isso porque se o bife vier direto da geladeira, ele não cozinhará uniformemente – o interior permanecerá cru mesmo depois que o exterior selar.
Quando estiver pronto para começar a cozinhar, pegue sua frigideira de ferro fundido. Você quer uma panela resistente que pode ficar muito quente e distribuir o calor uniformemente, então guarde sua frigideira antiaderente, que não vai segurar o calor de forma eficaz.
Pré-aqueça o ferro fundido para que fique o mais quente possível, colocando-o em um forno de 400 graus F por 20 minutos ou aquecendo-o em fogo alto por cerca de 10 minutos. Teste se a panela está pronta adicionando uma gota de água a ela. A água deve evaporar imediatamente.
Agora coloque o bife na panela. Observe que você não adiciona óleo à panela – você escovou o bife no óleo, o que será suficiente. E qualquer óleo que você adicionasse à panela escaldante só faria fumaça e queimaria. Se o bife tiver uma tampa de gordura, sele esse lado primeiro. Resista ao desejo de mover o bife na panela enquanto cozinha – o bife vai dourar melhor se ficar no lugar. Deixe o bife dourar por alguns minutos para desenvolver uma crosta agradável. Você saberá que é hora de virar quando puder mover facilmente o bife na frigideira. Se grudar no fundo, não está pronto.
Vire o bife e sele-o por mais alguns minutos para desenvolver uma cor marrom-dourada no segundo lado. (Se o bife que você está cozinhando for grosso, certifique-se de pegá-lo usando uma pinça e selar as bordas ao redor.)
Depois de virar o bife, adicione um grande pedaço de manteiga por cima. Ele vai derreter e regar o bife, ajudando a caramelizar a crosta.
Transfira o bife para um forno de 450 graus F por 3 a 10 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do bife atinja os números desejados.
- Para mal-passado, cozinhe o bife a 130 a 135 graus F.
- Para médio, cozinhe a 135 a 140 graus F.
- Para médio bem, cozinhe a 140 a 150 graus F.
Lembre-se de que os bifes continuarão a cozinhar e aumentarão vários graus de temperatura quando estiverem fora do fogo.
Por fim, deixe o bife descansar por cerca de 5 minutos. Você pode cobri-lo frouxamente com papel alumínio para que permaneça quente enquanto os sucos se redistribuem uniformemente. Se você não der um descanso ao bife, todos os seus sucos saborosos escorrerão para a tábua de corte quando você o cortar.
Por último, mas não menos importante, combine o bife com alguns lados fantásticos. Podemos sugerir Purê de batatas com alho ou Espinafre Creme ?
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