As melhores costeletas de frango
Quando nos propusemos a criar as melhores costeletas, procuramos um frango perfeitamente macio, saboroso e suculento - não sem gosto e seco - com um exterior crocante e empanado que permaneceu no lugar e não ficou encharcado. Depois de tentar diferentes métodos, descobrimos que uma mistura de panko e Pecorino Romano cria a crosta salgada e crocante que desejamos, enquanto as especiarias secas nas misturas de farinha e farinha de rosca garantem que nossas costeletas nunca fiquem sem graça.- Nível: Intermediário
- Total: 35 minutos
- Ativo: 35 minutos
- Colheita: 4 a 6 porções
- Nível: Intermediário
- Total: 35 minutos
- Ativo: 35 minutos
- Colheita: 4 a 6 porções
Ingredientes
Desmarcar todos
4 peitos de frango desossados e sem pele (cerca de 2 libras)
1 xícara de farinha de trigo
Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
28 de fevereiro do zodíaco
2 colheres de chá de alho granulado
14 de março zodíaco
2 colheres de chá de cebola em pó
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados, opcional
3 ovos grandes
2 1/2 xícaras de farinha de rosca panko
1/2 xícara de Pecorino-Romano ralado
1 tablete (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal
1/2 xícara de azeite
sinal 27 de agosto
Fatias de limão, para servir, opcional
instruções
- Coloque uma gradinha dentro de uma assadeira com borda. Pré-aqueça o forno a 200 graus F.
- Corte os peitos de frango ao meio no sentido do comprimento, fazendo 8 pedaços aproximadamente iguais. (Eles devem se parecer com grandes pedaços de frango.) Coloque uma folha de filme plástico em uma tábua de corte limpa. Coloque um pedaço de frango no centro do filme plástico e cubra com outra folha. Bata o frango com o lado plano de um martelo de carne, começando no centro e indo até as bordas, até que o frango tenha 1/4 de polegada de espessura. Transfira para a assadeira preparada. Repita com o frango restante.
- Configure uma estação de empanamento padrão: misture a farinha, 1 colher de sopa de sal kosher, 1 colher de chá de alho granulado, 1 colher de chá de cebola em pó e 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora e 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados se estiver usando, se estiver usando, em um prato raso.
- Bata os ovos com 1 colher de sopa de água em um segundo prato raso.
- Em um terceiro prato raso.
- Passe um pedaço de frango na mistura de farinha, virando para cobrir uniformemente. Sacuda qualquer excesso e, em seguida, mergulhe na mistura de ovos, virando para cobri-la completamente em ambos os lados. Deixe escorrer o excesso de ovo e, em seguida, pressione o frango firmemente na mistura de farinha de rosca, virando para cobrir os dois lados e embalando as migalhas em qualquer fenda. Transfira o frango de volta para a assadeira e repita com os pedaços de frango restantes.
- Forre uma assadeira limpa com uma gradinha limpa. Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga sem sal e 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione 2 pedaços de frango e cozinhe até que o empanado esteja dourado e crocante e o frango esteja cozido, 3 a 5 minutos de cada lado. Transfira para a grade limpa, tempere com sal e mantenha no forno a 200 graus F para manter aquecido. Limpe a frigideira e repita com a manteiga restante, azeite e frango, fazendo 4 lotes no total.
- Sirva com fatias de limão, se desejar.
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