As melhores frigideiras de ferro fundido, testadas pela Food Network Kitchen

Assamos, selamos, fritamos e temperamos panelas de ferro fundido para encontrar a panela perfeita para você!

Foto por: Stevie Stewart

Stevie Stewart

Quando se trata de ferro fundido, muitas pessoas pensam na panela preta pesada que tem sido usada para fazer bife por gerações. E enquanto uma frigideira sólida de ferro fundido é uma ferramenta de cozinha que resiste ao teste do tempo, hoje há muito mais opções no mercado. A paisagem moderna das frigideiras de ferro fundido inclui panelas muito mais leves do que as tradicionais, panelas com alças mais longas e algumas com acabamento mais suave. Algumas panelas custam menos de US$ 20, enquanto outros designs artesanais podem custar US$ 100 ou mais para o comprador.

Descobrimos que as melhores panelas não custam um braço e uma perna e não sacrificam nada quando se trata de funcionalidade. A maioria das panelas que testamos exigia manutenção semelhante e variava em peso, comprimento do cabo, textura da superfície e design. Mantivemos esses detalhes em mente ao escolher nossos favoritos.

Foto por: Stevie Stewart

Stevie Stewart

Primeiro, um primer de frigideira de ferro fundido

O ferro fundido tem a reputação de ser difícil de manter. Embora o material exija alguma atenção para torná-lo realmente antiaderente e evitar que enferruje, se você seguir algumas etapas básicas, não terá problemas para manter essa panela lisa e feliz por toda a vida - ou mais.

Faça o pão de milho primeiro. Assar pão de milho é uma ótima primeira receita para adicionar uma camada adicional de tempero à panela. Praticamente todas as panelas vêm pré-temperadas hoje em dia, mas quanto mais você cozinha na sua, mais antiaderente ela se torna. O pão de milho adicionará uma camada de gordura à panela e permitirá que a panela aqueça a uma temperatura consistente por um longo período de tempo, criando uma boa camada uniforme de tempero na panela.

Lave-o com água. Não tenha medo de lavar sua panela com água! Se você tiver pedaços de carne realmente grudados por selar ou por cozinhar seus primeiros ovos mexidos, não hesite em colocar a panela na pia e usar um pouco de água para ajudar a soltar a comida. A maioria das marcas que selecionamos também diz que não há problema em usar uma pequena quantidade de detergente em suas panelas, se necessário. O mais importante quando se trata de água e ferro fundido é garantir que não haja água na panela quando terminar de cozinhar ou lavar.

Dito isto, use água com moderação! Nossa técnica favorita para tirar comida grudada da panela é adicionar cerca de meia polegada de água à panela, deixar ferver por cerca de um minuto, deixar esfriar um pouco, despejar a água e secar. Em seguida, coloque a panela em fogo baixo por cerca de cinco minutos para remover qualquer água residual (veja a nota acima). Em seguida, basta adicionar cerca de uma colher de chá de óleo (use óleo que tenha um alto ponto de fumaça, como vegetal, coco ou semente de linho) na panela enquanto ainda estiver quente e seque com uma toalha limpa até que a panela tenha um acabamento fosco e não se sente ou parece excessivamente oleoso. Sua panela agora está seca, limpa e protegida com uma boa camada de óleo.

Mantenha um pouco de sal por perto. Outra técnica de limpeza confiável usada por muitos chefs na Food Network Kitchen é o sal grosso. Adicione uma camada de sal à panela enquanto a panela ainda estiver quente e, em seguida, use uma toalha seca para esfregar os alimentos presos. O sal agirá como um abrasivo e ajudará a remover qualquer alimento que tenha grudado na superfície da panela. Depois é só limpar com uma toalha, aquecer novamente sobre o fogão e depois limpar com cerca de uma colher de chá de óleo.

É possível temperar demais sua panela. As panelas de ferro fundido vêm com instruções específicas sobre como temperá-las, mas, no final, você adiciona uma pequena quantidade de óleo tanto na parte interna quanto na parte externa da panela e a coloca em um forno quente por cerca de uma hora. Isso é ótimo para fazer se o seu tempero parecer desigual ou sem graça. Só tome cuidado para não adicionar muito óleo. Você quer quase limpar tudo antes de colocar no forno ou pode criar uma superfície semelhante a uma teia a partir do óleo pingando em sua panela e isso é muito difícil de se livrar.

Melhor geral: frigideira de ferro fundido de 10 polegadas Victoria

COMPRE: Amazônia, US$ 19,99

É difícil superar a nossa panela padrão ouro Lodge, mas a frigideira Victoria teve um desempenho tão bom e foi ainda um pouco mais refinada. Os bicos de derramamento são mais largos e profundos do que o Lodge, então não houve gotejamento quando despejamos o óleo da panela. A panela também é mais leve, pesando 4,8 libras em comparação com a Lodge de 5,3 libras, tornando-a confortável e fácil de manobrar. A superfície da panela Victoria é lisa e os ovos cozinham lindamente assim que saem da caixa. Também selou bifes perfeitamente, e nosso pão de milho saiu da panela. A empresa explica que, embora a panela seja lisa, ela tem textura suficiente para fazer com que seu tempero grude mais rápido para criar camadas bonitas e resistentes de seu próprio tempero. A frigideira Victoria é funda o suficiente para fritar, e sua alça mais longa é confortável e tornou muito fácil regar nossos bifes e virar nossos ovos. Além disso, adoramos que a panela custe menos de US $ 20!

O padrão ouro: frigideira de ferro fundido de 10 polegadas pré-temperada Lodge

COMPRE: Amazônia, US$ 14,99

Há uma razão para Lodge ser tão popular. A empresa fabrica panelas no Tennessee desde o início de 1900 e manteve a tradição enquanto inovava ao longo dos anos. Em 2002, eles foram a primeira empresa a introduzir panelas de ferro fundido pré-temperadas, que agora são um padrão da indústria. Quando se trata de cozinhar, nossos ovos não grudaram, o pão de milho saiu limpo e uniformemente cozido e nossos bifes foram grelhados à perfeição. A panela vem com dois bicos e uma alça auxiliar. Com 2 polegadas de profundidade, esta frigideira é ótima para fritar e selar. Esta também foi uma das nossas panelas de menor preço, por meros US $ 15.

compatibilidade do zodíaco em 16 de abril

Melhor para acampar: frigideira de ferro fundido de 10,5 polegadas Ozark

COMPRE: Walmart, US$ 7,93

Se você é um campista e quer uma panela de ferro fundido que não vai pesar na sua mochila ou no seu orçamento, o Ozark é isso. A panela de menor preço em nosso lote por apenas US $ 8 e pesando 4,5 libras, esta panela é uma ótima peça para levar com você para a floresta sem se preocupar em arruinar um equipamento caro. Embora essa não tenha sido a panela com melhor desempenho do nosso teste, ela ainda fez um trabalho decente liberando pão de milho, limpando facilmente e selando um bife sem problemas. Tem uma alça mais curta e uma superfície áspera, e está faltando uma alça auxiliar. Mas se você quer uma panela que aguente mais pancadas ou que exija menos cuidados do que uma que você pode ter na sua cozinha, essa seria a nossa escolha.

Melhor para o cozinheiro de baixa manutenção: frigideira de ferro fundido de 10 polegadas Le Creuset

COMPRE: Amazônia, US$ 99,95

Esta é a panela de ferro fundido para o cozinheiro que quer a função de uma panela de ferro fundido clássica, mas pode não querer lidar com a manutenção que vem junto. As frigideiras da Le Creuset são revestidas com esmalte preto fosco que elimina a necessidade de temperos ou cuidados especiais na hora da limpeza. Você pode usar esta panela em fogo alto e limpá-la com água e sabão sem se preocupar. A panela parece pesada e tem um dos preços mais altos, mas durará uma vida inteira como um ferro fundido comum. Além disso, você pode escolher entre uma variedade de cores que ficarão lindas em sua cozinha.

Melhor não tradicional: frigideira de ferro fundido de 10 polegadas da Food Network Kohl

COMPRE: Kohl's, US$ 19,99

A maioria das panelas de ferro fundido que testamos tem a mesma aparência geral: preta escura, pesada, funda, com bicos e alça auxiliar. A panela Kohl's é uma panela larga e redonda com apenas uma alça auxiliar e sem bicos, dando um visual mais moderno. Tem uma profundidade menor, o que é ótimo para selar carnes e peixes porque o vapor pode escapar. A panela vem com instruções que são como você esperaria de uma panela de ferro fundido, apesar de seu design um pouco mais contemporâneo. Nosso pão de milho saiu limpo e cozido uniformemente, nossos ovos não grudaram e nosso bife grelhado com perfeição.

Foto por: Stevie Stewart

Stevie Stewart

Como testamos

Como todas as panelas que testamos eram pré-temperadas, começamos a cozinhar imediatamente. Primeiro fizemos um lote de pão de milho simples para ver quão uniformemente as panelas assavam, bem como quão antiaderentes elas eram inicialmente. Em seguida, testamos um lote de ovos fritos em cada panela para ver também como eles eram antiaderentes desde o início. Depois dos ovos, despejamos óleo das panelas para ver como funcionavam os bicos de derramamento (ou como era fácil despejar se não houvesse bicos). Em seguida, selamos os bifes de tiras de Nova York em cada panela para testar o quão bem eles douravam a carne e a facilidade de limpeza das panelas. Em seguida, temperamos as panelas com base nas instruções de cada empresa. Por fim, fritamos outro conjunto de ovos para ver o quão diferente o tempero estava depois de toda a cozedura que havíamos feito antes.

Eliminamos panelas que eram muito pesadas e difíceis de manobrar ou que tinham recursos desnecessários como alças extralongas que não pareciam adicionar à função da panela. Nosso teste incluiu algumas panelas artesanais e, embora fossem bonitas de se ver, achamos que as instruções de tempero e cuidados eram excessivamente específicas para um preço tão alto.

Mais análises de produtos de cozinha da Food Network

9 melhores fritadeiras a ar, testadas pela Food Network Kitchen

7 melhores fogões lentos, testados pela Food Network Kitchen

3 melhores toalhas de cozinha, testadas pela Food Network Kitchen

Nosso guia para as melhores batedeiras

4 melhores rolos, testados pela Food Network Kitchen

3 melhores conjuntos de colheres de medição, testados pela Food Network Kitchen

3 melhores jarros de filtro de água, testados pela Food Network Kitchen

Nosso guia para as melhores frigideiras de aço inoxidável

5 melhores torradeiras, testadas pela Food Network Kitchen

4 melhores luvas de forno e suportes de panela, testados pela Food Network Kitchen

3 melhores detergentes para lava-louças, testados pela Food Network Kitchen

3 melhores colheres de sorvete, testadas pela Food Network Kitchen

3 melhores raladores de queijo, testados pela Food Network Kitchen

5 melhores processadores de alimentos, testados pela Food Network Kitchen

3 melhores guardadores de abacate, testados pela Food Network Kitchen

4 melhores fornos de torradeira, testados pela Food Network Kitchen

Este Forno Torradeira Cuisinart Air Fryer é o melhor aparelho de bancada

Este moedor é o meu segredo para uma ótima xícara de café todas as vezes

5 melhores formas de bolo, testadas pela Food Network Kitchen

5 melhores fornos holandeses, testados pela Food Network Kitchen

O novo conjunto de panelas da Ninja substituiu todas as minhas panelas e frigideiras

Os melhores espiralizadores que você pode comprar em 2019

Colocamos a tampa da fritadeira a ar da Instant Pot à prova

O liquidificador instantâneo realmente cozinha - nós tentamos!

6 melhores frigideiras antiaderentes, testadas pela Food Network Kitchen

6 melhores batedeiras, testadas pela Food Network Kitchen

5 melhores tábuas de corte, testadas pela Food Network Kitchen

Compartilhe Com Os Seus Amigos: