Os melhores substitutos de molho de soja

Mergulhe nessas trocas quando não puder usar molho de soja.

27 de março de 2020

Foto por: ALEAIMAGE / Getty Images

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Por Susan Choung para Food Network Kitchen

História verdadeira: você está prestes a cozinhar o jantar. Você digitaliza a lista de ingredientes na receita e tem tudo - espere, nãooo! O que aconteceu com aquela garrafa de molho de soja que definitivamente estava no armário? E o que aconteceu com aqueles pacotinhos de última hora que vêm com sushi? Se você estiver sem molho de soja, ainda poderá fazer a receita funcionar com alguns substitutos inteligentes do molho de soja.



A melhor escolha

A troca mais fácil de longe é o tamari, que é basicamente o gêmeo sem glúten do molho de soja. Tamari tem uma vibração mais rica e menos salgada, mas pode dobrar o molho de soja na mesma medida em praticamente qualquer receita. Tamari com baixo teor de sódio também é uma opção melhor para quem monitora o sódio. Esta é a sua melhor aposta para molhos, marinadas e molhos.

Fechar alternativas

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Sem tamari à mão? A melhor próxima aposta é verificar se você tem outros condimentos que já contenham molho de soja. Estes podem incluir molhos ponzu ou teriyaki pendurados na porta da geladeira ou na despensa. Embora não sejam exatamente os mesmos, esses molhos pré-fabricados farão o truque em uma marinada ou refogados, com alguns ajustes. Por exemplo, o molho teriyaki é mais doce e mais xaroposo do que o molho de soja, então dilua com um pouco de água e reduza outros adoçantes na receita. Ponzu também é um pouco mais doce que o molho de soja e adicionou sabores cítricos, então ajuste a receita de acordo com a doçura e o ácido.

Faça você mesmo Umami

A coisa sobre o molho de soja é que não é apenas salgado, é fermentado e cheio de umami. (Esse é o sabor profundo e arredondado que você costuma encontrar em caldos, cogumelos e carnes cozidas.) Assim, em uma pitada, outras bombas umami podem entrar no prato. Experimente o molho inglês ou seu primo mais badalado, o molho de peixe. Talvez você tenha aminoácidos líquidos ou aminoácidos de coco daquela época em que você deu um chute paleo? Você pode reidratar alguns cogumelos secos em água quente e usar esse líquido de imersão. Você pode fazer uma troca uniforme por molho de soja com qualquer um desses ingredientes, exceto o molho de peixe mais salgado, que você deve usar com moderação. Todos esses substitutos funcionam bem em marinadas, frituras e molhos.



Não importa qual caminho você tome, lembre-se de provar e ajustar à medida que avança. E guarde aqueles pacotes de molho de soja para viagem, só por precaução.

Receitas para experimentar:

Adesivos de panela de frango com molho

Bifes de flanco marinados em soja

Salmão Glaceado de Soja com Salada de Pepino e Abacate

Frango Frito com Gengibre

Asas de frango com mel e soja pegajosas

Espetadas de camarão grelhadas com molho de soja

Verduras asiáticas cozidas no vapor com molho de gergelim de soja e mel

Costeletas de porco grelhadas ao estilo coreano para churrasco com cebola roxa e baby bok choy

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