Milho doce

• Nível: Intermediário
• Total: 1 hora 10 minutos

• Preparação: 1 hora e 5 minutos
• Cozinheiro: 5 minutos

• Colheita: 80 a 100 peças

• Nível: Intermediário
• Total: 1 hora 10 minutos

• Preparação: 1 hora e 5 minutos
• Cozinheiro: 5 minutos

• Colheita: 80 a 100 peças

Ingredientes

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4 1/2 onças de açúcar de confeiteiro (cerca de 1 1/4 xícaras)

1/2 onça de leite em pó desnatado (cerca de 6 1/2 colheres de chá)

1/4 colher de chá de sal kosher

3 1/2 onças de açúcar granulado (cerca de 1/2 xícara)

3 3/4 onças de xarope de milho claro (cerca de 1/3 xícara)

2 1/2 colheres de sopa H20

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

2 ou 3 gotas de cada corante em gel amarelo e laranja

1020 número do anjo

instruções

1. Combine o açúcar de confeiteiro, leite em pó e sal em um processador de alimentos. Pulse 4 ou 5 vezes, até que a mistura fique lisa e bem combinada. Deixou de lado.
2. Combine o açúcar granulado, xarope de milho e água em uma panela de 2 litros. Leve ao fogo médio, tampe e cozinhe por 4 minutos. Adicione a manteiga, prenda um termômetro de doces e leve a calda de açúcar a 230 graus F, 1 a 2 minutos. Retire do fogo e retire o termômetro.
3. Adicione a baunilha e a mistura seca e mexa continuamente com uma espátula de silicone até misturar bem. Despeje em uma assadeira de meia folha forrada com um tapete de silicone ou papel manteiga. Deixe esfriar por 10 a 15 minutos, até que a mistura esteja fria o suficiente para ser manuseada.
4. Divida a massa em 3 partes iguais. Adicione 2 ou 3 gotas de corante amarelo em uma peça e amasse até que a cor fique consistente. Adicione 2 ou 3 gotas de laranja ao segundo pedaço e amasse até que a cor fique consistente. Deixe a terceira peça branca.
5. Enrole cada pedaço de massa em um fio de cerca de 18 centímetros de comprimento. Corte cada fio ao meio e enrole cada pedaço em um fio com cerca de 1/2 polegada de espessura e 22 polegadas de comprimento.
6. Coloque os fios lado a lado (laranja, amarelo e branco) e pressione-os juntos usando os dedos. Corte em pedaços de 4 polegadas. Em seguida, usando uma régua ou raspador de bancada, pressione cada pedaço em uma cunha, mantendo a parte laranja larga e fazendo com que a parte branca fique na ponta.
7. Use um cortador de manteiga de arame, faca, raspador de bancada ou cortador de pizza para cortar cada fatia em doces individuais. Coloque os doces em um pedaço de pergaminho até secar, pelo menos 1 hora. Guarde em um recipiente hermético com pergaminho entre cada camada.

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