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Molho Cremoso de Miúdos

Aprenda a fazer molho usando seu próprio estoque de miúdos! Engrossado com creme e aromatizado com pingos de panela, é um ótimo complemento para sua mesa de Ação de Graças.
  • Nível: Intermediário
  • Total: 2h 40min
  • Ativo: 20 minutos
  • Colheita: 8 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 2h 40min
  • Ativo: 20 minutos
  • Colheita: 8 porções

Ingredientes

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Estoque de miúdos

Miúdos de peru (fígado, rins, coração) e pescoço

5 xícaras de água fria



1 cebola amarela grande, descascada e cortada ao meio



1 aipo de costela, picado grosseiramente

horóscopo 3 de julho

1 cenoura descascada e picada grosseiramente



1 folha de louro



2 ramos de tomilho

Molho

2 colheres de sopa de gordura de peru de pingos de panela



Água



sinal de 8 de julho

3 colheres de sopa de farinha de trigo, pode substituir qualquer farinha sem glúten

1 1/2 xícaras de caldo de miúdos, do passo 1

1/2 xícara de gotas de peru assado



1/4 xícara de creme de leite

Sal Kosher, a gosto

Pimenta preta moída na hora, a gosto

instruções

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6m Intermediário 99%CLASSE
  1. Caldo de miúdos: Em uma panela, misture os miúdos, o pescoço, a água, a cebola, o aipo, a cenoura, a folha de louro e o tomilho. Em fogo alto, deixe ferver e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe, descoberto, até que o caldo fique saboroso, cerca de 2 horas. Coe o caldo em uma peneira de malha fina e em uma tigela grande, reservando os miúdos e descartando o pescoço. Pique os miúdos finamente e reserve. Reserve o estoque para esfriar.
  2. Coloque a assadeira com os pingos de peru em dois queimadores em fogo médio. Mexa com uma espátula de madeira, raspando os pedaços dourados, ou 'afeiçoados', do fundo da panela; se necessário, adicione água para ajudar a deglaçar a panela. Coe o líquido da panela através de uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela. Reserve para permitir que a gordura suba até o topo.
  3. Molho: Primeiro, faça um roux. Em uma panela em fogo médio-alto, adicione 2 colheres de sopa da gordura dos pingos coados. Polvilhe a farinha e bata até que a farinha seja incorporada e não esteja mais crua, 1 minuto. Agora adicione o caldo, cerca de ½ xícara de cada vez, mexendo continuamente e certificando-se de que seja completamente absorvido antes de adicionar mais. Pequenas adições de líquido e batedor contínuo são as chaves para o molho suave. Misture os pingos da panela, prove e ajuste os temperos conforme necessário.
  4. Por fim, acrescente o creme de leite e os miúdos picados; mexa, prove e ajuste os temperos novamente. Mantenha aquecido até que esteja pronto para transferir para a molheira ou tigela.

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