Naan

• Nível: Fácil
• Total: 3 horas 30 minutos

• Preparação: 15 minutos
• Inativo: 3 horas
• Cozinheiro: 15 minutos

• Colheita: 6 pães

• Nível: Fácil
• Total: 3 horas 30 minutos

• Preparação: 15 minutos
• Inativo: 3 horas
• Cozinheiro: 15 minutos

• Colheita: 6 pães

Ingredientes

Desmarcar todos

1 colher de chá de fermento biológico seco

2 colheres de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo, além de mais para enrolar, veja Cook's Note*

leo feminino pisces masculino

1 colher de chá de sal marinho fino

1/8 colher de chá de fermento em pó

3 colheres de iogurte natural

323 número do anjo

2 colheres de azeite extra virgem

1 colher de chá de kalonji (sementes de nigella), opcional, veja a Nota do Cook**

1 colher de chá de sementes de erva-doce, opcional, veja a Nota do Cook**

Manteiga derretida para slathering nos naans acabados

Sal marinho grosso para polvilhar

1177 número do anjo

instruções

1. Em um copo grande, dissolva o fermento seco e 1 colher de chá de açúcar com 3/4 xícara de água morna (cerca de 100 graus F). Deixe descansar no balcão até ficar espumoso, cerca de 10 minutos.
2. Enquanto isso, peneire a farinha, o sal, a 1 colher de chá restante de açúcar e o fermento em uma tigela grande e funda.
3. Quando o fermento estiver espumoso, adicione o iogurte e o azeite no copo e mexa para combinar. Despeje a mistura de iogurte nos ingredientes secos e adicione as sementes de kalonji e erva-doce, se estiver usando, e misture delicadamente os ingredientes com um garfo. Quando a massa estiver prestes a se juntar, use as mãos para misturar. Vai parecer que não há farinha suficiente no início, mas continue até que se transforme em uma massa macia, levemente pegajosa e flexível. Assim que se juntar, pare de amassar. Cubra a massa com filme plástico ou um pano de prato úmido e deixe descansar em um local quente e sem correntes de ar por 2 a 4 horas.
4. Quando estiver pronto para enrolar, certifique-se de ter duas tigelas no balcão: uma com farinha extra e outra com água. A massa será extremamente macia e pegajosa - isso é bom! Separe a massa em 6 porções iguais e enrole levemente cada uma na tigela de farinha extra para evitar que grudem umas nas outras.
5. Modele o naan. Usando um rolo, enrole cada pedaço de massa em forma de lágrima, mais estreito na parte superior do que na parte inferior. Deve ter de 8 a 9 polegadas de comprimento, 4 polegadas de largura em seu ponto mais largo e cerca de 1/4 de polegada de espessura. Depois de formar a forma geral, você também pode pegá-la por uma extremidade e agitá-la; o próprio peso da massa vai esticá-la um pouco. Repita este método com o restante da massa. (Se você estiver fazendo a versão sem glúten, terá mais sorte pressionando a massa com as pontas dos dedos do que enrolando.)
6. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto até que esteja quase fumegando. Certifique-se de ter uma tampa grande o suficiente para caber na frigideira e ter uma tigela de manteiga derretida pronta.
7. Umedeça as mãos na tigela de água e pegue um de seus naans, virando-o de uma mão para a outra para umedecê-lo levemente. Delicadamente, coloque-o na frigideira e ajuste o timer para 1 minuto. A massa deve começar a borbulhar.
8. Após cerca de 1 minuto, vire o naan. Deve estar empolado e um pouco enegrecido, não se preocupe - isso é típico do naan tradicional! Cubra a frigideira com a tampa e cozinhe por mais 30 segundos a 1 minuto.
9. Retire o naan da frigideira, pincele com um pouco de manteiga e polvilhe com um pouco de sal grosso. Coloque o naan em um prato forrado com toalha de chá. Repita com o restante dos naans e sirva.

Nota do cozinheiro

* Se você gostaria de fazer isso sem glúten, você pode substituir em 2 1/4 xícaras de uma mistura de farinha sem glúten para a farinha normal, mais 1 1/4 colheres de chá de goma xantuma. **As sementes de kalonji e erva-doce não são tradicionais, mas eu adoro a explosão de cebola e o sabor suave de alcaçuz que eles adicionam. Você pode encontrá-los muito barato em seu mercado indiano local.

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