Óleo de semente de uva vs. Azeite: nutrição, riscos à saúde e melhores usos
Quando se trata de culinária saudável, ser cuidadoso com a escolha do óleo tem o potencial de causar um grande impacto. Existem inúmeras opções e cada uma oferece um perfil único de sabor e nutrição. O óleo de semente de uva e o azeite de oliva são comumente usados na cozinha, então vamos dar uma olhada em como os dois se comparam e qual é o melhor para vários propósitos.
óleo de semente de uva
óleo de semente de uva (não confundir com óleo de colza, que é outro nome para óleo de canola ) é feito pressionando as sementes das uvas que são descartados durante o processo de vinificação 1 . Na maioria das vezes, é feito usando um processo que envolve solventes químicos e alta temperatura, mas você pode encontrar óleo de semente de uva prensado a frio por um custo mais alto.
Tem um sabor suave que o torna uma opção versátil para cozinhar, e é um ingrediente comum em cuidados com a pele também. Tem um valor relativamente alto ponto de fumaça de 420 graus Fahrenheit.
Nutrição
Em cada colher de sopa de óleo de semente de uva 2 , você encontrará:
- Calorias: 120
- Gordura: 13,6 gramas
- Gordura saturada: 1,3 gramas
- Gordura monoinsaturada: 2,2 gramas
- Gordura poliinsaturada: 9,5 gramas
- Vitamina E: 3,9 mg
Benefícios
O principal benefício do uso do óleo de semente de uva é que ele é uma fonte de Vitamina E (ou tocoferol). A vitamina E é um nutriente solúvel em gordura que funciona como um antioxidante no corpo e protege as células contra danos.
Em volta 90% dos homens e 96% das mulheres 3 nos EUA não recebem o suficiente desse nutriente essencial. Cada colher de sopa de óleo de semente de uva contém 3,9 mg de vitamina E, aproximadamente um terço da Ingestão Dietética Recomendada (RDA) para adultos 2 .
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O óleo de semente de uva tem um alto teor de ácidos graxos poliinsaturados (PUFA). Embora precisemos obter PUFAs de nossa dieta, eles são menos estáveis e mais propensos à degradação do que a gordura monoinsaturada (MUFAs).
O óleo de semente de uva pode oferecer suporte anticancerígeno e antitumoral, graças ao resveratrol 4 . O óleo também contém carotenóides 4 , conhecido por apoiar a visão e quercetina 5 , que possui propriedades cardioprotetoras.
O óleo tem um sabor neutro que pode se misturar sutilmente em molhos ou assados; outro benefício potencial. Seu ponto de fumaça relativamente alto também significa que pode ser usado para cozinhar em fogo alto e fritar.
Além de seus usos na cozinha, o óleo de semente de uva é conhecido por algumas aplicações cosméticas. Pode ser usado topicamente para bloquear a umidade e pode ajudar aliviar a vermelhidão da pele 6 .
Resumo
O óleo de semente de uva é uma fonte de vitamina E e ácidos graxos ômega-6. Tem sabor neutro e ponto de fumaça relativamente alto. Também pode ser usado topicamente como hidratante e adstringente.riscos
O óleo de semente de uva é rico em gorduras ômega-6 em comparação com gorduras ômega-3 4 .
Existe uma certa proporção que precisa ser mantida para manter a resposta inflamatória do corpo sob controle. Gorduras ômega-6 são pró-inflamatórias 7 enquanto gorduras ômega-3 são anti-inflamatórias 8 . Precisamos de ambos em nossa dieta, mas acredita-se que muito ômega-6 sem o contrapeso do ômega-3 aumente a inflamação no corpo. A maioria das dietas modernas contém muitos ácidos graxos ômega-6 e poucos ácidos graxos ômega-3.
A proporção ideal de ômega-6 para ômega-3 ainda não é conhecido 9 , mas muitos especialistas em saúde dizem que a proporção de ômega desequilibrada no óleo de semente de uva ( e muitos outros óleos de sementes ) é um motivo para evitá-lo.
Outra preocupação potencial com o óleo de semente de uva é que muitas vezes é refinado quimicamente, o que pode esgotar sua valor nutricional 10 . Encontrar óleo de semente de uva prensado a frio sempre que possível pode minimizar essa desvantagem.
Resumo
O óleo de semente de uva é rico em ômega-6, que em excesso está associado à inflamação. O óleo de semente de uva também é altamente refinado e, portanto, tem menor valor nutricional.Azeite
Se você é fã do Dieta mediterrânea, você não será estranho ao azeite, seu sabor rico e a série de benefícios que ela traz .
Há muito o que amar no azeite de oliva e realmente não há muitas desvantagens nele. É importante saber, porém, que nem todos os azeites são iguais. O azeite extra virgem (EVOO) é considerado uma escolha mais saudável do que o azeite padrão/refinado, que é mais altamente refinado e ácido.
Os especialistas também enfatizam a importância do armazenamento adequado do azeite. O ideal é encontrar uma marca que use um frasco de cor escura, pois a luz pode fazer com que o óleo se degrade . Guarde-o longe da luz solar direta, talvez em um armário e em temperatura ambiente. Embora possa ser mais conveniente manter o azeite próximo ao fogão, o ideal é mantê-lo longe de fontes de calor, o que pode fazer com que ele queime. oxidar e estragar um pouco mais rápido .
Nutrição
Uma colher de sopa de azeite onze contém o seguinte:
- Calorias: 124
- Gordura: 14 g
- Gordura saturada: 1,9 gramas
- Gordura monoinsaturada: 10,2 gramas
- Gordura poliinsaturada: 1,5 gramas
- Vitamina E: 1,94 mg
Benefícios
Várias décadas atrás, o entendimento comum era que a gordura era ruim para a saúde do coração. Bem, agora sabemos que é muito mais matizado do que isso. Cada fonte de gordura é composta de uma combinação única de gorduras saturadas, monoinsaturadas e poliinsaturadas, e cada uma delas tem efeitos diferentes na saúde do coração.
Você notará que o azeite é muito mais rico em gordura monoinsaturada do que o óleo de semente de uva. Este tipo de gordura tem se mostrado cardioprotetor. 12 Isto ajuda a diminuir o LDL 13 (colesterol “ruim”) enquanto aumento do HDL 14 (colesterol “bom”).
O azeite também é rico em polifenóis anti-inflamatórios quinze , e tem sido mostrado para promover a saúde intestinal 16 . Em suma, é considerado um dos óleos mais saudáveis que você pode comer , se não o mais saudável.
Resumo
O azeite de oliva é considerado um dos óleos de cozinha mais saudáveis devido ao seu perfil saudável de ácidos graxos, compostos anti-inflamatórios, vantagens para a saúde intestinal e muito mais.riscos
O azeite não representa muitos riscos para a saúde e, na verdade, tem sido associado a menor mortalidade 17 em muitos estudos.
A única coisa a ter cuidado ao consumir azeite é o tipo . O EVOO tem mais benefícios, embora seja um pouco mais caro.
Uma Naidoo, MD, Psiquiatra nutricional formado em Harvard e autor de Este é o seu cérebro em comida também observa que, como qualquer fonte de gordura, é bastante rico em calorias, portanto, consumir muito pode levar ao ganho de peso. Tudo com moderação.
Resumo
Não há muitos riscos no azeite - embora, como todas as fontes de gordura, seja um pouco rico em calorias.Qual é a diferença?
Então, agora sabemos um pouco sobre o óleo de semente de uva e um pouco sobre o azeite. Quais são as principais diferenças?
1.perfil nutricional
O azeite é composto principalmente de gorduras monoinsaturadas – a “gordura boa” que pode ajudar a reduzir o colesterol ruim e proteger a saúde do coração.
Por outro lado, o óleo de semente de uva é principalmente gordura poliinsaturada. Nossa compreensão dos benefícios das gorduras poliinsaturadas é um pouco mais nebulosa. Algumas pesquisas sugerem que a forma como reagimos às gorduras poliinsaturadas é determinada pelo nosso genética 18 . Mais pesquisas são necessárias para entender completamente como as gorduras poliinsaturadas afetam a saúde do coração, mas, em geral, o azeite de oliva tem um perfil de ácidos graxos muito mais saudável do que o óleo de semente de uva.
A outra distinção entre azeite e óleo de semente de uva é o teor de vitamina E, com óleo de semente de uva saindo por cima. No entanto, Naidoo ressalta que você pode obtenha vitamina E de muitas outras fontes de alimentos , portanto, esse não é um motivo para escolher o óleo de semente de uva em vez do azeite.
2.ponto de fumaça
O óleo de semente de uva pode ser aquecido a temperaturas mais altas sem queimar e emitir compostos potencialmente nocivos 19 , tornando-o a melhor escolha para fritar. Seu ponto de fumaça é de cerca de 420 graus Fahrenheit, enquanto o ponto de fumaça do azeite cai entre 350 e 420 graus, dependendo do tipo.
3.Preço
O preço de cada óleo depende muito da qualidade do tipo específico que você compra. Mas, se você comparar a semente de uva prensada a frio com azeite extra virgem , o azeite será a opção mais econômica. Por outro lado, se você estiver optando por óleo de semente de uva prensado por expeller, provavelmente descobrirá que gasta menos do que gastaria com o mesmo tamanho de garrafa de EVOO.
4.Gosto
A semente de uva tem um sabor mais neutro, o que pode ser benéfico para algumas aplicações. No entanto, às vezes a riqueza do azeite é exatamente o que você precisa para dar vida a um prato. O azeite tem sabor suficiente para ser a sua própria estrela como um molho para pão ou um fiozinho sobre legumes.
5.Validade
Os óleos prensados a frio são melhor apreciado dentro de um período de tempo limitado - você não quer mantê-los por perto por anos a fio. EVOO é melhor usado dentro de 18-24 meses (da colheita, não da compra) . O mesmo vale para o óleo de semente de uva, portanto, os dois são comparáveis.
Qual é o melhor para...
Culinária:
O azeite de oliva, principalmente o azeite de oliva extra virgem, é sua melhor escolha para cozinhar no dia a dia. É mais nutritivo do que o óleo de semente de uva, embora tenha um sabor mais perceptível.
Cozimento:
A semente de uva pode ser ligeiramente preferível do ponto de vista do sabor, mas, novamente, o azeite é favorável em termos de resultados de saúde.
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Fritura:
Para fritar, você vai querer escolher o óleo de semente de uva ( ou outro óleo que resista ao calor ) porque tem um ponto de fumaça mais alto. Mas recomendamos limitar o consumo de frituras.
Cuidados com a pele:
O óleo de semente de uva sai um pouco à frente no mundo dos cuidados com a pele porque é um pouco mais fácil de espalhar, tem menos cheiro de comida e pode ajudar suavizar e apertar a pele 6 . É rico em nutritivo vitamina E e é anti-inflamatório 6 para pele. O óleo de semente de uva também não é comedogênico, o que significa que é menos provável que obstrua os poros e cause erupções.
No entanto, o azeite certamente também tem suas vantagens neste departamento. É menos comumente encontrado em produtos cosméticos, mas pode ser facilmente incorporado a um rotina de cuidados com a pele em casa.
Cuidado capilar:
Ambos. Como a semente de uva é um pouco mais clara, será mais fácil trabalhar com ela conforme você selar a umidade e adicionar brilho , mas azeite pode definitivamente ser usado também como um tratamento hidratante.
perguntas frequentes
O take-away.
O óleo de semente de uva e o azeite de oliva são óleos populares, mas o azeite é uma escolha muito mais saudável para cozinhar no dia-a-dia . No entanto, vale a pena tentar o óleo de semente de uva se o seu cuidados com a pele ou cuidado capilar poderia usar um impulso.
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