Paleta de Porco Assada
- Nível: Intermediário
- Total: 3 horas 45 minutos
- Preparação: 15 minutos
- Cozinheiro: 3 horas 30 minutos
- Colheita: 8 porções
- Nível: Intermediário
- Total: 3 horas 45 minutos
- Preparação: 15 minutos
- Cozinheiro: 3 horas 30 minutos
- Colheita: 8 porções
Ingredientes
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2 colheres de sopa de sementes de coentro, torradas
Significado do número do anjo 1044
2 colheres de sopa de sementes de cominho, torradas
Um ombro de piquenique de porco desossado de 4 libras, cortado ao meio ao longo do grão
sal Kosher
Azeite extra virgem
1 bulbo de erva-doce, fatiado
1 cebola grande, fatiada
Pique pimenta vermelha esmagada
4 dentes de alho amassados e picados grosseiramente
Gengibre fresco de 2 polegadas, descascado e ralado
2 xícaras de vinho branco seco
1/4 xícara de mostarda Dijon
3 folhas de louro
1 pacote de tomilho fresco
3 a 4 xícaras de caldo de galinha
instruções
- Usando um moedor de especiarias, moa as sementes de coentro e cominho até que fiquem em um pó fino.
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
- Polvilhe o ombro de porco com os temperos moídos e sal, depois amarre cada pedaço para que cozinhem uniformemente.
- Unte um forno holandês com azeite e leve ao fogo alto. Doure a primeira carne de porco de todos os lados. Retire a carne da panela e reserve. Abandone a gordura na panela e dê algumas gotas de óleo novo. Repita com a segunda carne de porco e retire.
- Abaixe o fogo para médio e misture o funcho e as cebolas e tempere-os com sal e uma pitada de pimenta vermelha esmagada. Cozinhe as cebolas e o funcho até ficarem macios e muito aromáticos, 7 a 8 minutos. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
- Adicione o vinho e reduza pela metade. Junte a mostarda e acrescente as folhas de louro e o tomilho. Retorne a carne de porco ao forno holandês e adicione o caldo à panela até chegar na metade do lado da carne de porco. Adicione sal se necessário. Deixe o líquido ferver, tampe e coloque o forno holandês no forno pré-aquecido.
- Após 1 hora, vire a carne de porco e adicione mais líquido à panela se o nível do líquido tiver diminuído. Cubra e volte ao forno por 1 hora.
- Vire a carne de porco novamente e volte ao forno sem a tampa e cozinhe por mais 45 minutos. O líquido deve se concentrar.
- Retire a assadeira do forno, retire a carne de porco e reserve por 15 minutos, coberta com papel alumínio. Retire o excesso de gordura da panela e reduza os sucos da panela, se necessário.
- Fatie a carne de porco e sirva com cebola, erva-doce e sucos.
- Sugestão de Harmonização: Pinot Grigio
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