Orzo com Legumes Assados

Esta receita é uma pequena variação de um maravilhoso prato de verão inventado por Sarah Leah Chase em seu livro The Open House Cookbook.

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1 berinjela pequena, descascada e cortada em cubos de 3/4 de polegada

sinal 12 de outubro

1 pimentão vermelho, 1 polegada em cubos

1 pimentão amarelo, 1 polegada em cubos

1 cebola roxa, descascada e cortada em cubos de 1 polegada

2 dentes de alho, picados

1/3 xícara de bom azeite

1 1/2 colheres de chá de sal kosher

1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora

1/2 libra de macarrão orzo ou em forma de arroz

1/3 xícara de suco de limão espremido na hora (2 limões)

1/3 xícara de bom azeite

1 colher de chá de sal kosher

1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora

sinal 29 de abril

4 cebolinhas picadas (parte branca e verde)

1/4 xícara de pignolis (pinhões), torrados

3/4 libra feta bom, 1/2 polegada em cubos (não desintegrado)

15 folhas de manjericão fresco, cortadas em juliana

Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
Misture a berinjela, pimentão, cebola e alho com o azeite, sal e pimenta em uma panela grande. Asse por 40 minutos, até dourar, virando uma vez com uma espátula.
Enquanto isso, cozinhe o orzo em água fervente com sal por 7 a 9 minutos, até ficar macio. Escorra e transfira para uma tigela grande de servir. Adicione os legumes assados à massa, raspando todo o líquido e temperos da assadeira para a tigela de massa.
Para o molho, misture o suco de limão, azeite, sal e pimenta e despeje sobre o macarrão e os legumes. Deixe esfriar à temperatura ambiente e adicione a cebolinha, o pignolis, o queijo feta e o manjericão. Verifique os temperos e sirva em temperatura ambiente.