Ovos de Páscoa 101

Dificilmente pareceria Páscoa sem ovos coloridos, uma caça aos ovos e um prato de ovos cozidos no banquete do dia. Séculos antes de Cristo nascer, os pagãos celebravam o retorno do sol e o renascimento da natureza com ovos. Os ovos também desempenham um papel fundamental no prato do seder da Páscoa, que apresenta um ovo assado para simbolizar o sacrifício do templo e o ciclo contínuo da vida.

De acordo com o American Egg Board, mais de 100 milhões de dúzias de ovos foram vendidos no ano passado apenas durante a semana da Páscoa. É importante usar todos esses ovos com segurança, por isso respondemos a algumas perguntas comuns sobre ovos e recomendamos receitas que vão além dos ovos cozidos típicos.

P: Você tem alguma dica de compra de ovos?

PARA: Compre ovos de uma caixa refrigerada. Compre ovos antes da data de venda ou data de validade na caixa e sempre abra a caixa para garantir que todas as dúzias de ovos estejam limpas e sem rachaduras.

P: Como posso saber se um ovo está cru ou cozido?

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PARA: Se seus ovos cozidos não estiverem decorados, é fácil confundi-los com crus. Para ver se um ovo está cru ou cozido, dê uma olhada! Um ovo cozido gira facilmente porque está cozido por dentro; um ovo líquido vai balançar.

P: Como devo armazenar os ovos para mantê-los o mais frescos possível?

PARA: Os ovos devem ser refrigerados o mais rápido possível após a compra. Armazene os ovos com a extremidade grande na caixa em que eles vêm para bloquear odores – os ovos podem facilmente adquirir o sabor de alimentos com sabor forte armazenados nas proximidades (como cebolas). Armazene a embalagem na parte mais fria da geladeira e não na porta.

P: Quanto tempo os ovos duram?

PARA: Os ovos usados ​​dentro de uma semana após a compra terão o melhor sabor e qualidade de cozimento. No entanto, se você quiser vencer a multidão da Páscoa e da Páscoa, poderá usar ovos intactos até um mês após a compra.

O cozimento duro remove o revestimento natural dos ovos, facilitando a entrada de bactérias pelos poros da casca. Ovos cozidos não devem ser refrigerados por mais de uma semana. Pratos com ovos, como ovos cozidos e salada de ovos, devem ser usados ​​​​dentro de três a quatro dias.

P: É seguro usar ovos com rachaduras?

PARA: As bactérias podem entrar nos ovos através de rachaduras, então verifique seus ovos na loja antes de escolher sua dúzia. Se os ovos quebrarem no caminho para casa, quebre-os em um recipiente limpo e cozinhe em dois dias. Se os ovos racharem durante o cozimento, eles estão seguros.

P: Como faço ovos cozidos?

PARA: Ovos cozidos podem torná-los duros e emborrachados, e ovos cozidos por muito tempo ou a uma temperatura muito alta podem obter anéis verdes ao redor da gema. Embora esses ovos ainda sejam bons para comer, é melhor usar um método de cozimento mais suave. O cozimento suave também ajuda a evitar rachaduras.

Para fazer ovos cozidos, coloque os ovos limpos e não rachados em uma única camada em uma panela. Como os ovos mais frescos são mais difíceis de descascar, os ovos mais velhos são melhores candidatos para o cozimento duro.

Adicione água suficiente para chegar pelo menos 1 polegada acima dos ovos. Cubra e leve para ferver. Desligue o fogo, deixe os ovos repousarem e cozinhe por 15 minutos. Passe água fria sobre os ovos e leve à geladeira.

P: Quais corantes são seguros para alimentos?

PARA: Se você planeja comer ovos coloridos, certifique-se de usar corantes seguros para alimentos. É seguro usar corantes de ovos comerciais, corante alimentar líquido e pós para bebidas de frutas. Outras tintas, tintas e corantes metálicos são bons para ovos, desde que não sejam consumidos.

Você também pode tingir os ovos com tons naturais. Você pode experimentar diferentes alimentos ou tentar as seguintes combinações com água quente e um pouco de vinagre:

laranja – cascas de cebola amarela
Amarelo – açafrão, casca de laranja ou limão, topo de cenoura, semente de aipo ou cominho moído
Verde pálido - folhas de espinafre
Azul – folhas de repolho roxo, mirtilos enlatados ou deliciosas cascas de maçã amarelas
Castanho - café forte
cinza – suco de beterraba ou uva vermelha

P: Como posso ter certeza de que meus ovos de Páscoa estão seguros para comer depois da caçada?

PARA: Você não precisa desistir de sua salada anual de ovos pós-caça ou ovos cozidos – apenas certifique-se de tratá-los com cautela.

Mantenha os ovos na geladeira até pouco antes da caça. Ao esconder os ovos, evite esconder ovos rachados, que são mais fáceis de contaminar por bactérias. Escolha esconderijos livres de sujeira, animais de estimação e outras fontes de bactérias.

Quando todos os ovos forem encontrados, coloque-os de volta na geladeira o mais rápido possível. Os ovos não devem ficar fora da geladeira por mais de duas horas – mais do que isso e podem se tornar inseguros para comer. Quando a temperatura é de 85 graus ou mais, os ovos devem ficar fora da geladeira por menos de 30 minutos. Os ovos encontrados sob as cestas de Páscoa várias horas (ou dias) depois devem ser jogados fora.

Para tornar sua caça ainda mais segura, considere comprar ovos de casca pasteurizados para sua caça. Os ovos pasteurizados são tratados com calor para matar bactérias e vírus e podem ficar fora da geladeira por cerca de quatro vezes mais que os ovos convencionais. Você também pode usar ovos de plástico ou de madeira para evitar todas as possibilidades de doenças transmitidas por alimentos e, claro, aquele temido cheiro de ovo esquecido.

P: Estou cansado de sanduíches de salada de ovo. Como posso apimentar meu repertório de receitas de ovos de Páscoa?

PARA: Ovos cozidos e salada de ovos são deliciosos, mas às vezes você quer aumentar suas receitas com ovos. Experimente estes favoritos tradicionais e novas reviravoltas:

Inspiração de receita de ovo de páscoa

Salada de ovo
Salada de batata e ovo (salada de batata e ovo)
Espargos com Vinagrete de Vin Santo
Biblos Atum Grelhado Niçoise
Pan Bagnat

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