Pão de Cozimento Lento
Embora esta massa não tenha cor, é leve e arejada, como o interior macio de um pão francês. A outra parte surpreendente é que não há necessidade de deixá-lo crescer. Você pode ir diretamente de fazer a massa para assar sem esperar. Magia.- Nível: Fácil
- Total: 3 horas (inclui tempo de resfriamento)
- Ativo: 15 minutos
- Colheita: 1 pão
- Nível: Fácil
- Total: 3 horas (inclui tempo de resfriamento)
- Ativo: 15 minutos
- Colheita: 1 pão
Ingredientes
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2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida, e mais para a panela
Significado do número do anjo 242
1 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco
1 1/2 colheres de chá de açúcar
1 1/2 colheres de chá de sal kosher
2 2/3 xícaras de farinha de trigo (veja a nota do cozinheiro)
instruções
Equipamento especial:
uma panela redonda de 6 por 3 polegadas; um fogão lento de 6 a 8 litros- Unte uma forma redonda de 6 por 3 polegadas com manteiga e reserve.
- Combine a manteiga, fermento, açúcar, sal e 1 xícara de água morna em uma batedeira equipada com o gancho de massa. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione 1/2 xícara de farinha de cada vez, esperando que cada adição seja totalmente incorporada antes de adicionar mais. Depois de adicionar toda a farinha, amasse em velocidade média por 8 minutos.
- Transfira a massa para a panela preparada, transfira a panela para um fogão lento de 6 a 8 litros e cubra com a tampa. Cozinhe em fogo alto até que a temperatura interna do pão registre 200 graus F, cerca de 2 horas. Deixe esfriar na forma por 5 minutos, depois desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente.
Nota do cozinheiro
Ao medir a farinha, colocamos em um copo medidor seco e nivelamos o excesso. (Recolher diretamente do saco compacta a farinha, resultando em produtos assados secos.)
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