Paleta de Porco Assada Lentamente
- Total: 5 horas 45 minutos
- Preparação: 15 minutos
- Cozinheiro: 5 horas 30 minutos
- Colheita: cerca de 6 porções de prato principal (
- Total: 5 horas 45 minutos
- Preparação: 15 minutos
- Cozinheiro: 5 horas 30 minutos
- Colheita: cerca de 6 porções de prato principal (
Ingredientes
Desmarcar todos
2 colheres de sopa cheias de pimenta preta
25 dentes de alho (cerca de 2 cabeças), descascados
27 de maio assinar
10 cravos inteiros
3/4 xícara de óleo vegetal
1 ombro de porco com osso (cerca de 7 libras)
Sal Kosher, conforme necessário
10 de fevereiro do zodíaco
Vinagre destilado branco, conforme necessário
instruções
- Pré-aqueça o forno a 275 graus F.
- Em um processador de alimentos, misture os grãos de pimenta, alho e cravo e purê. Enquanto o motor estiver funcionando, regue o óleo até formar uma pasta. Usando uma espátula de borracha, raspe a pasta de alho em uma tigela pequena.
- Coloque o lombo de porco sobre uma superfície de trabalho e tempere generosamente com sal. Esfregue tudo com a pasta de alho. Coloque em um saco de assar próprio para forno e feche com um laço de torção. Coloque em uma assadeira grande e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 horas.
- Retire o assado do forno. Retire o saco de assar do forno da carne e descarte. Transfira o líquido do cozimento para uma panela média. Retire a gordura do líquido de cozimento com uma concha ou desengordurante. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe para engrossar um pouco os sucos.
- Aumente o forno para 400 graus F. Retorne a carne de porco, na assadeira, ao forno. Continue assando, regando frequentemente com o líquido de cozimento fervente, até dourar bem, cerca de 30 minutos. Se sobrar algum líquido de cozimento, despeje sobre a carne de porco.
- Retire a carne de porco do forno e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos. Com os pingos de porco você pode fazer um molho de vinagre usando esta fórmula: para cada 1/2 xícara de pingos, bata com 3 colheres de vinagre e 1/4 colher de chá de sal. Corte a carne de porco em fatias finas ou, usando 2 garfos, puxe em pedaços pequenos. Sirva com o molho de vinagre ao lado.
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