Panquecas salgadas de grão de bico com queijo de cabra e vegetais quentes

Ratatouille é a prova conclusiva de que o que cresce junto anda junto. Na versão clássica, cada vegetal é cozido separadamente e depois cozido até ficar cremoso e homogêneo. Minha opinião é decididamente mais atual e rápida. Os vegetais são assados ​​brevemente em uma assadeira para manterem suas características individuais. 

Eles são servidos na crocante panqueca de grão de bico provençal, peúga , criando um delicioso prato semelhante a uma pizza (mas sem glúten) que pode ser servido como prato principal ou em pedaços menores para acompanhar um aperitivo ou um rosé gelado.

Assadeira Ratatouille

Serve 4 como prato principal e 6 a 8 como aperitivo

11 de agosto signo do zodíaco

Ingredientes

• 1 berinjela japonesa pequena (4 onças), cortada com 1/2 polegada de espessura na diagonal 2 abobrinhas pequenas ou 1 média 
• (10 onças), cortado em rodelas de 1/2 polegada de espessura 
• 2 pimentões pequenos ou 1 grande (qualquer tipo), cortados em tiras 
• 1 cebola roxa pequena, cortada em 
• Anéis de 1/4 de polegada de espessura 
• Meia lata de grão de bico de 15,5 onças, escorrida, enxaguada e seca com papel absorvente 1 dente de alho em fatias finas 
• 2 colheres de sopa de azeite e mais 2 colheres de chá para os tomates 
• 1/2 colher de chá de sal kosher  
• Pimenta moída na hora 
• 1/2 litro de tomate cereja (qualquer tipo ou uma mistura), dividido pela metade 
• 2 meias grossas
• 4 onças de queijo de cabra macio  
• Sal marinho em flocos 
• 8 a 10 folhas de manjericão picadas Azeite extra-virgem para regar (opcional)

Instruções

1. Aqueça o forno a 425°F, com uma gradinha no meio. Misture a berinjela, a abobrinha, o pimentão, a cebola, o grão de bico e o alho com as 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta em uma assadeira grande. Certifique-se de que todos os vegetais estejam bem revestidos. Cubra os tomates cereja com as 2 colheres de chá restantes de óleo e reserve.
2. Asse os legumes na assadeira por 25 minutos. Retire do forno, mexa e vire os legumes e espalhe os tomates na assadeira. Cozinhe por mais 10 a 15 minutos, até que os vegetais dourem um pouco e os tomates estejam murchos, mas ainda intactos. 
3. Aqueça o socca no forno quente por 5 minutos na frigideira em que os cozinhou ou em uma assadeira pequena e transfira para um prato de servir. Esfarele o queijo de cabra uniformemente sobre a socca e cubra com os legumes quentes. Polvilhe com sal marinho em flocos e manjericão. Adicione um fiozinho de azeite extra-virgem, se desejar. Corte em fatias e sirva quente.
4. Nota: Gosto de berinjela japonesa para esta receita, porque não tem sementes, mantém o formato e é pequena o suficiente para ser cortada em rodelas, mas qualquer berinjela pequena pode ser usada; basta cortar em pedaços pequenos. O mesmo vale para a abobrinha. Abobrinha bebê (4 a 5 onças cada) funciona muito bem e fica bem cortada em rodelas, mas se usar abobrinhas maiores, corte-as em quatro no sentido do comprimento antes de cortá-las com 1/2 polegada de espessura

Socca (panquecas de grão de bico) 

Faz 2 panquecas mais grossas ou 3 mais finas 

O ingrediente principal desta versão caseira estupidamente simples do lanche de rua provençal socca é a farinha de grão de bico, que, felizmente, se tornou amplamente disponível devido à popularidade da panificação sem glúten. Rasgadas em pedaços, as saborosas panquecas podem ser servidas com rosé gelado ou cobertas com Ratatouille Assado na página 63, cortadas em fatias e comidas como pizza. Panquecas mais grossas resistem melhor às coberturas, especialmente se forem pesadas, enquanto as mais finas são melhores para comer sozinhas. O parmesão não é tradicional, mas acrescenta um certo je ne sais quoi que eu prefiro. Sinta-se à vontade para deixar isso de fora.

Ingredientes

• 1 xícara/101 g de farinha de grão de bico (grão de bico) 1 xícara de água 
• 1/2 xícara (20 g) de parmesão ralado fino 2 colheres de sopa de azeite e mais para cozinhar
• 3/4 colher de chá de sal kosher
• Pimenta moída na hora 

Instruções

1. Misture a farinha de grão de bico, a água, o parmesão, o azeite, o sal e a pimenta até ficar homogêneo. Cubra com plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente. A massa pode descansar por até 1 dia, refrigerada. 
2. Aqueça o frango, com uma grelha a 20 centímetros de distância. Em seguida, aqueça uma frigideira de ferro fundido de 23 ou 25 cm no forno por cerca de 5 minutos. Adicione 1 colher de sopa de óleo à panela e despeje cerca de um terço da massa (menos de 1/2 xícara) para uma panqueca mais fina ou metade da massa (3/4 xícara) para uma mais grossa, inclinando a panela para cobrir o fundo uniformemente . Volte ao forno e cozinhe até que a panqueca fique empolada e dourada por cima, cerca de 6 minutos para o socca mais fino e 7 minutos para os mais grossos. 
3. Deslize a panqueca em um prato, aqueça a frigideira por alguns minutos e repita com a massa restante. 
4. Notas: Se não tiver grelha, pode fazer no fogão, desde que faça panquecas finas. (É muito difícil virar os mais grossos.) Aqueça a frigideira até ficar moderadamente quente em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de azeite e despeje a massa, inclinando a panela para cobrir o fundo. Para panquecas mais finas, cozinhe por 3 minutos no primeiro lado e 1 minuto no segundo lado.

Retirado de  Veg Forward: receitas superdeliciosas que colocam os produtos no centro do seu prato   por Susan Spungen. Copyright © 2023 por Susan Spungen. Usado com permissão de Harper Celebrate.  harpercollinsfocus.com