Peito de frango recheado com espinafre e cogumelos

• Nível: Intermediário
• Total: 35 minutos

• Preparação: 15 minutos
• Cozinheiro: 20 minutos

• Colheita: 4 porções

• Nível: Intermediário
• Total: 35 minutos

• Preparação: 15 minutos
• Cozinheiro: 20 minutos

• Colheita: 4 porções

Ingredientes

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4 peitos de frango desossados ​​e sem pele, 6 onças

Grandes sacos plásticos para armazenamento de alimentos ou papel encerado

1 pacote, 10 onças, espinafre picado congelado

2 colheres de manteiga

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12 pequenas tampas de cogumelos, crimini ou botão

2 dentes de alho, rachado

1 chalota pequena, cortada em quatro

Sal e pimenta preta moída na hora

1 xícara de queijo ricota desnatado

1/2 xícara de Parmigiano ou Romano ralado, alguns punhados

1/2 colher de chá de noz-moscada fresca ralada ou moída

palitos de dente

2 colheres de azeite extra virgem

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Molho:

2 colheres de manteiga

2 colheres de farinha

1/2 xícara de vinho branco

1 xícara de caldo de galinha

instruções

1. Coloque os peitos no centro de um saco plástico de armazenamento de alimentos ou 2 folhas grandes de papel manteiga. Amasse o frango do centro do saco para fora usando uma frigideira ou um martelo de fundo pesado. Seja firme, mas controlado com seus golpes.
2. Descongele o espinafre no micro-ondas. Transfira o espinafre para uma toalha de cozinha. Enrole a toalha ao redor do espinafre e torça até ficar bem seco. Transfira para uma tigela média.
3. Coloque uma frigideira antiaderente em fogo moderado. Quando a frigideira estiver quente, adicione a manteiga, os cogumelos, o alho e a cebola. Tempere com sal e pimenta e refogue por 5 minutos. Transfira os cogumelos, o alho e a chalota para o processador de alimentos. Pulse para moer os cogumelos e transfira para a tigela, adicionando os cogumelos processados ​​ao espinafre. Adicione a ricota e o queijo ralado à tigela e a noz-moscada. Mexa para combinar o recheio. Retorne sua frigideira ao fogão em fogo médio-alto.
4. Coloque um monte de recheio em cada peito e enrole e enrole o peito sobre o recheio. Prenda os seios com palitos de dente. Adicione 3 colheres de sopa de óleo à panela, 3 voltas da panela. Adicione os peitos à panela e doure de todos os lados, cozinhando o frango por 10 a 12 minutos. A carne vai cozinhar rapidamente porque é fina. Retire os seios; adicione a manteiga na panela e a farinha. Cozinhe a manteiga e a farinha por um minuto, misture o vinho e reduza mais um minuto. Misture o caldo e retorne os peitos para a panela. Reduza o fogo e cozinhe até que esteja pronto para servir. Retire os palitos de dente. Sirva os peitos inteiros ou, retire da panela, corte em um ângulo e espalhe em pratos de jantar. Cubra os peitos de frango recheados ou os peitos recheados fatiados com generosas colheradas do molho.

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