Penne com ragu de porco

• Nível: Intermediário

• Total: 3 horas
• Ativo: 1 hora e 20 minutos

• Colheita: 8 porções

• Nível: Intermediário

• Total: 3 horas
• Ativo: 1 hora e 20 minutos

• Colheita: 8 porções

Ingredientes

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Um assado de ombro de porco de 3 libras, cortado em pedaços de 3 polegadas

1 1/2 colheres de sopa de sal kosher

1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora

3 colheres de óleo vegetal

8 ramos de tomilho

2 ramos de alecrim (cerca de 6 polegadas cada)

1 folha de louro (fresca ou seca)

2 cebolas espanholas médias, cortadas em fatias finas (cerca de 4 xícaras)

setembro 6 zodíaco

5 dentes de alho, picados

1 xícara de vinho branco

1/2 xícara de caldo de galinha

Uma lata de 28 onças de tomate esmagado

casca de parmesão pedaço de 3 polegadas

Pique os flocos de pimenta vermelha

1/4 xícara de azeite extra-virgem, mais para regar

1 libra de macarrão penne

6 colheres de sopa de parmesão ralado na hora, além de mais, conforme desejado

Rúcula, para decorar, opcional

instruções

1. Seque bem a carne de porco e polvilhe em todos os lados com 1 colher de sopa de sal kosher e a pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em um forno holandês em fogo alto. Trabalhando em lotes para evitar encher a panela, doure a carne de porco de todos os lados, cerca de 4 minutos de cada lado. Retire a carne de porco para um prato e reserve. Enquanto a carne de porco está dourando, amarre o tomilho, o alecrim e a folha de louro em um pacote usando barbante de açougueiro.
2. Quando toda a carne estiver dourada, reduza o fogo para médio. Adicione a 1 colher de sopa de óleo vegetal restante, nenhum óleo permanece na panela. Adicione as cebolas e a 1/2 colher de sopa restante de sal kosher. Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo e raspando os pedaços dourados. Adicione o alho e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos. Deglaze com o vinho branco e cozinhe até reduzir para quase seco, 6 a 10 minutos. Adicione o caldo de galinha, os tomates esmagados, a casca de parmesão, os flocos de pimenta e o maço de ervas e deixe ferver. Retorne a carne de porco para a panela, colocando-a sob o molho. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, coberto, até que a carne de porco esteja macia, cerca de 1 hora e 45 minutos.
3. Retire a carne de porco e desfie em pedaços pequenos usando dois garfos. Retire o molho de ervas do molho e adicione a carne de porco de volta à panela. Junte o azeite e metade do parmesão ralado. Mantenha aquecido em fogo baixo.
4. Leve uma panela grande de água salgada para ferver e cozinhe o penne por cerca de 1 ou 2 minutos a menos do que as instruções da embalagem. Escorra e adicione o macarrão ao molho, mexendo para revestir. Termine de cozinhar o macarrão no molho, cerca de 2 minutos, adicionando uma concha de água do macarrão conforme necessário. Sirva coberto com o restante parmesão ralado, ou mais, conforme desejado, e um fio de azeite. Decore com algumas folhas de rúcula baby, se estiver usando.

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