Turquia com Herbes de Provence e Citrus

  • Nível: Fácil
  • Total: 4h 15min
  • Preparação: 45 minutos
  • Inativo: 30 minutos
  • Cozinheiro: 3 horas
  • Colheita: 8 a 10 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 4h 15min
  • Preparação: 45 minutos
  • Inativo: 30 minutos
  • Cozinheiro: 3 horas
  • Colheita: 8 a 10 porções

Ingredientes

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1 (14 a 15 libras) peru, pescoço e miúdos reservados

1 laranja, cortada em gomos



1 limão, cortado em gomos

leo man gemini woman

1 cebola, cortada em gomos

6 ramos de alecrim fresco

6 ramos de sálvia fresca

6 ramos de orégano fresco

sinal de 10 de dezembro

7 colheres de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de ervas de Provence

1 colher de azeite

1 1/2 colheres de chá de sal

1 1/2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora

6 xícaras de caldo de galinha enlatado com pouco sal (quantidade aproximada)

1/3 xícara de farinha de trigo

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Para fazer o peru: Posicione o rack no terço mais baixo do forno e pré-aqueça a 400 graus F.
  2. Lave o peru e seque com papel toalha. Coloque o peru em um rack dentro de uma assadeira grande. Coloque as fatias de laranja e limão, cebola e 2 raminhos de cada erva fresca na cavidade principal do peru. Amarre as pernas para manter a forma do peru. Misture 2 colheres de sopa de manteiga, as ervas de Provence, óleo e 1 1/2 colheres de chá de sal e pimenta em uma panela pequena em fogo médio até que a manteiga derreta. Esfregue a mistura de manteiga por todo o peru e entre a carne e a pele do peito de peru. Coloque o pescoço de peru e os miúdos na assadeira. (A receita pode ser preparada até este ponto com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Deixe descansar em temperatura ambiente 30 minutos antes de assar.)
  3. Cubra o peito de peru com papel alumínio. Asse por 20 minutos. Despeje 3 xícaras de caldo na panela e mexa para raspar os pedaços marrons no fundo da panela. Adicione os raminhos restantes de ervas frescas à panela. Asse o peru por 40 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 graus F. Retire o papel alumínio do peru; despeje mais 1 xícara de caldo na panela. Continue assando o peru até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa registre 165 graus F a 175 graus F ou até que os sucos fiquem claros quando a parte mais grossa da coxa for perfurada com um espeto, regando ocasionalmente com sucos da panela, cerca de 1 hora e 30 minutos a mais. Transfira o peru para uma travessa e tenda com papel alumínio. Deixe descansar por 30 minutos enquanto prepara o molho.
  4. Para fazer o molho: Coe os sucos da assadeira da assadeira por uma peneira e em um copo medidor de vidro de 4 xícaras; descarte os sólidos. Retire a gordura de cima dos sucos da panela. Adicione caldo de galinha suficiente, cerca de 1 a 2 xícaras, aos sucos da panela para medir 4 xícaras no total. Derreta a manteiga restante em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione a farinha e bata por 1 minuto. Aos poucos, misture o caldo. Cozinhe até o molho engrossar um pouco, mexendo sempre, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Sirva o peru com o molho.