A Pie Pro compartilha o truque de uma crosta que fará com que sua torta de Natal fique ainda melhor

A sobremesa final de férias é definitivamente torta - nos sabores que você preferir, provavelmente está na sua mesa. Mas, se estamos sendo honestos, nossas tortas nem sempre parecem os empecilhos que queremos. Este ano em particular, procuro pequenas alegrias nesta época de festas. Para mim, fazer uma sobremesa completamente linda (mesmo que eu seja a única que a veja) é definitivamente uma alegria, então fui em busca de dicas para levar meu abóbora saudável torta e torná-la algo verdadeiramente digno de uma foto.

Felizmente para mim, Helen Nugent - uma espécie de especialista em tortas - publicou um livro neste outono intitulado Estilo Torta , repleto de receitas e conselhos para fazer uma linda torta. Padeiro autodidata, Nugent faz tortas ornamentadas que lhe renderam mais de 50.000 seguidores No instagram , onde ela compartilha um fluxo constante de tortas lindamente elaboradas.

Embora suas criações complexas possam parecer intimidantes, existem coisas (muito) mais simples que você pode fazer para tornar uma torta um pouco mais profissional. Uma coisa simples em particular se destacou para mim: como é fácil frisar a crosta de uma torta (uma etapa que eu sempre pulei - sempre me pareceu muito exigente) e o quanto tomar um pouco de tempo extra pode levar uma torta da rústica à padaria -qualidade. Portanto, este ano, decidi certamente estar frisando a crosta da minha torta, seguindo seu guia de cinco etapas (abaixo).



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A melhor coisa sobre tortas é como é fácil torná-las saudáveis e sazonal. Ingredientes populares como abóbora e maçã estão na estação no outono e combinam maravilhosamente com adoçantes naturais como xarope de bordo ou mel (embora você possa não precisar de muito, pois muitas frutas têm uma doçura sutil própria que surge enquanto cozinham) .

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Porque também é muito fácil fazer um (totalmente ótimo) crosta de torta vegana , eles também são uma ótima alternativa de sobremesa para quem gosta de vegetais nos feriados. Não só isso, mas cozinhar frutas não invalida necessariamente seu valor nutricional - pode quebrar alguns nutrientes, mas outros resistem bem ao calor. Fazendo uma torta de maçã nesta temporada? 'Descascar maçãs fará muito mais para esgotar esses nutrientes do que assar', diz nutricionista registrado Maggie Moon, M.S., R.D.

Aderindo a fruta da estação em sua torta este ano também não significa que você está preso na colheita de abóbora ou maçã: cranberries, figos, framboesas, peras e romãs estão na estação agora também. E à medida que avançamos para o inverno, você pode começar a procurar mais frutas cítricas também - elas podem fazer uma torta ou torta maravilhosa sozinhas ou quando adicionadas a outros ingredientes.

Crimpando uma borda de pizza

Uma crosta nítida e distinta em uma torta é uma coisa linda, e você ficará surpreso com a facilidade de alcançá-la.

Crimpagem de pé

Imagem porJames Brand/ Contribuidor

  1. Use uma forma de torta que tenha uma borda substancial de pelo menos 13 mm (½ polegada) para que você tenha um lugar para fazer a crimpagem. Em seguida, verifique sua saliência. Gosto de ter pelo menos 1 polegada (3 cm) de saliência para construir uma crimpagem substancial e compensar qualquer encolhimento que possa ocorrer no forno.
  2. Comece dobrando a massa sobre ela mesma e pressionando para selar o recheio dentro da torta, se você estiver trabalhando com uma torta.
  3. Para frisar a torta, use o dedo indicador de sua mão dominante para pressionar a borda interna da massa da torta para fora enquanto 'abraça' o dedo com o polegar e o indicador de sua mão não dominante (formando um 'V') na parte externa borda da massa.
  4. Para uma crimpagem maior, use o polegar em vez do dedo indicador da mão dominante. Para tornar sua crimpagem ainda mais dramática, use um truque que aprendi com a gênio da panificação, Tessa Huff. Depois de fazer sua crimpagem preliminar, use a mesma técnica, mas ao contrário. Enganche seu dedo indicador dominante na crimpagem voltada para dentro e 'abrace' na borda interna com o polegar e o indicador da mão não dominante.
  5. Afaste as mãos uma da outra para criar uma ondulação linda.
Reproduzido com permissão de Estilo Torta por Helen Nugent, Page Street Publishing Co. 2020. Crédito da foto: James Brand.

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