Pimentões recheados com salsicha

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4 pimentões verdes médios

8 onças de salsicha de porco moída

1 1/2 xícaras de cebola picada

1/2 xícara de aipo picado

2 colheres de chá de alho picado

1 1/2 xícaras de arroz integral cozido

1/2 colher de chá de sal, além de mais para temperar

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1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora, além de mais para temperar

1/2 colher de chá de essência, além de mais para temperar, segue a receita

1/4 xícara de cebolinha verde picada, somente a parte verde

1 colher de sopa de folhas de salsa picadas

2 colheres de sopa de farinha de rosca fina e seca

2 colheres de parmesão ralado

4 colheres de chá de manteiga sem sal

2 1/2 colheres de sopa de páprica

2 colheres de sal

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2 colheres de alho em pó

1 colher de sopa de pimenta preta

1 colher de sopa de cebola em pó

1 colher de pimenta caiena

1 colher de sopa de orégano seco

1 colher de sopa de tomilho seco

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
Corte o quarto superior de cada pimentão e reserve. Retire as sementes e as veias de dentro de cada pimenta e descarte. Coloque as cascas de pimentão de lado. Remova e descarte as hastes de cada topo de pimentão. Corte o suficiente dos pimentões para fazer 1/2 xícara. Deixou de lado.
Em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, esfarele e doure a linguiça até ficar cozida, cerca de 4 minutos. Adicione as cebolas, 1/2 xícara de pimentão picado e o aipo. Refogue por 4 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione o arroz e misture bem. Tempere com sal, pimenta e essência. Cozinhe por cerca de 1 minuto. Retire do fogo e misture a cebolinha verde e a salsinha. Tempere o interior das cascas de pimentão com sal e pimenta a gosto. Coloque a mistura de arroz nos pimentões.
Em uma tigela pequena, misture as migalhas de pão e queijo. Tempere com uma pitada de Essence e misture bem. Polvilhe a crosta sobre cada pimenta. Cubra cada crosta com 1 colher de chá de manteiga e coloque os pimentões em uma assadeira ou assadeira de 8 polegadas. Adicione água suficiente para cobrir o fundo, cerca de 1/3 xícara. Asse por 25 a 30 minutos, ou até que os topos estejam crocantes e dourados e aquecidos. Servir quente.

Colheita: 2/3 xícara

Misture bem todos os ingredientes.
Receita de 'New New Orleans Cooking', de Emeril Lagasse e Jessie Tirsch, publicada por William e Morrow, 1993.

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