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Frigideiras com Pimentões e Cebolas Caramelizadas na Cerveja

Esta receita faz alusão ao meu tempo na escola de culinária. Bem perto do outono, era padrão ir para o rio Hudson com meus companheiros, beber cerveja e cozinhar os pirralhos em uma fogueira. Ao caramelizar os pirralhos no molho de cerveja, eles ficam cada vez melhores.
  • Nível: Fácil
  • Total: 50 minutos (inclui tempo de resfriamento)
  • Ativo: 30 minutos
  • Colheita: 10 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 50 minutos (inclui tempo de resfriamento)
  • Ativo: 30 minutos
  • Colheita: 10 porções

Ingredientes

Desmarcar todos





2 colheres de azeite

2 cebolas Vidalia grandes, cortadas em fatias finas



dinheiro diário de gémeos

4 pimentões médios, cortados em fatias finas



4 dentes de alho, picados

sal Kosher



2 libras de salsicha crua



12 onças de cerveja, stout ou porter preferido

3 de julho zodíaco

Mostarda com Pimenta, para servir, segue receita



Mostarda de pimenta:

1/2 xícara de vinagre de maçã



1/2 xícara de água

1/4 xícara de mel

1 1/2 colheres de chá de açúcar



12 pimentas de banana, hastes e sementes removidas e picadas

1 pimentão amarelo, sem sementes e picado

1 cebola amarela pequena, picada grosseiramente

signo do zodíaco de 2 de junho

1 1/2 xícaras de mostarda moída na pedra

sal Kosher

instruções

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30m Fácil 100%CLASSE
  1. Pré-aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Adicione o azeite, depois a cebola, o pimentão e o alho. Tempere com sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que comecem a amolecer e as cebolas fiquem translúcidas, de 5 a 10 minutos. Mova as cebolas e os pimentões para o lado da frigideira e adicione a salsicha. Sele a salsicha dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado. Adicione a cerveja à frigideira. Deixe ferver e cozinhe, virando a salsicha e mexendo os legumes ocasionalmente, até que a cerveja reduza pela metade e os pirralhos estejam cozidos a uma temperatura interna de 160 graus F, 15 a 20 minutos.
  2. Sirva com mostarda de pimenta.

Mostarda de pimenta:

  1. Misture o vinagre, a água, o mel, o açúcar, os pimentões banana, os pimentões e as cebolas em uma panela média e leve para ferver em fogo médio. Quando ferver, reduza o fogo para baixo/médio baixo e cozinhe até que os pimentões e as cebolas estejam macios, cerca de 5 minutos.
  2. Transfira para um liquidificador e bata até ficar bem homogêneo. Adicione a mostarda e bata até incorporar. Tempere com sal. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente, depois leve à geladeira até ficar bem gelado, cerca de 30 minutos.

Nota do cozinheiro

Ao misturar o líquido quente, primeiro deixe esfriar por cinco minutos ou mais, depois transfira-o para um liquidificador, enchendo apenas até a metade. Coloque a tampa, deixando um canto aberto. Cubra a tampa com uma toalha de cozinha para pegar respingos e pulse até ficar homogêneo.

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