Pimenta texana
- Nível: Intermediário
- Total: 3 horas 30 minutos
- Ativo: 1 hora e 45 minutos
- Colheita: 4 a 6 porções
- Nível: Intermediário
- Total: 3 horas 30 minutos
- Ativo: 1 hora e 45 minutos
- Colheita: 4 a 6 porções
Ingredientes
Desmarcar todos
2 anchochiles
2 chiles de arbol secos
2 pimentas guajillo secas
30 significado do número do anjo
2 colheres de azeite
1 cebola grande, em cubos
1 pimentão vermelho grande, sem talo, sem sementes e picado
2 pimentas Fresno, sem sementes, sem sementes e picadas
2 pimentas Anaheim, sem caule, sem sementes e cortadas em cubos
2 libras de carne assada, cortada em cubos de 1,2 cm
2 quilos de carne moída grossa
4 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de cominho moído
1 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de pimenta caiena
1/4 colher de chá de canela em pó
8 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio
Uma garrafa de cerveja de 12 onças, de preferência âmbar
Pique a páprica
3 colheres de farinha de rosca
Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
1 a 1 1/2 xícaras de Molho de Queijo Cheddar-Beer, receita a seguir
1 xícara de creme de leite
1/4 xícara de cebolinha em fatias finas
1/2 xícara de cebola roxa picada
1 xícara de biscoitos salgados quebrados
2 anchochiles
2 chiles de arbol secos
2 pimentas guajillo secas
2 colheres de azeite
1 cebola grande, em cubos
1 pimentão vermelho grande, sem talo, sem sementes e picado
2 pimentas Fresno, sem sementes, sem sementes e picadas
2 pimentas Anaheim, sem caule, sem sementes e cortadas em cubos
2 libras de carne assada, cortada em cubos de 1,2 cm
2 quilos de carne moída grossa
4 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de cominho moído
1 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de pimenta caiena
1/4 colher de chá de canela em pó
8 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio
Uma garrafa de cerveja de 12 onças, de preferência âmbar
Pique a páprica
3 colheres de farinha de rosca
Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
1 a 1 1/2 xícaras de Molho de Queijo Cheddar-Beer, receita a seguir
1 xícara de creme de leite
1/4 xícara de cebolinha em fatias finas
1/2 xícara de cebola roxa picada
1 xícara de biscoitos salgados quebrados
Molho de queijo Cheddar de cerveja:
2 colheres de manteiga sem sal
2 colheres de farinha de trigo
1 xícara meia e meia
Uma garrafa de cerveja de 12 onças, de preferência âmbar
2 xícaras de cheddar afiado ralado
1 xícara de requeijão
2 colheres de chá de molho inglês
2 colheres de chá de sal kosher
1/2 colher de chá de mostarda seca
1/4 colher de chá de páprica
pitada de pimenta de Caiena
5 a 6 voltas de pimenta preta moída fresca
Molho de queijo Cheddar de cerveja:
2 colheres de manteiga sem sal
2 colheres de farinha de trigo
1 xícara meia e meia
Uma garrafa de cerveja de 12 onças, de preferência âmbar
2 xícaras de cheddar afiado ralado
1 xícara de requeijão
2 colheres de chá de molho inglês
2 colheres de chá de sal kosher
1/2 colher de chá de mostarda seca
1/4 colher de chá de páprica
pitada de pimenta de Caiena
5 a 6 voltas de pimenta preta moída fresca
instruções
- Retire os talos e algumas sementes das pimentas ancho, arbol e guajillo; em seguida, rasgue as pimentas em pedaços grandes. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, toste os chiles até que comecem a mudar de cor, cerca de 2 minutos. Adicione 1 xícara de água quente para cobrir apenas as pimentas; desligue o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Transfira as pimentas e o líquido para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje em uma tigela e reserve.
- Em um grande forno holandês em fogo médio-alto, adicione o azeite, cebola, pimentão, pimenta Fresno e pimenta Anaheim. Cozinhe até as cebolas ficarem translúcidas, 6 a 7 minutos. Retire da panela e reserve em uma assadeira ou em uma tigela.
- Polvilhe o mandril de carne e a carne moída com sal e pimenta e adicione ao forno holandês. Cozinhe até dourar bem, 7 a 8 minutos. Adicione o alho, o cominho, o orégano, a pimenta-caiena e a canela; refogue até perfumado, cerca de mais 2 minutos. Adicione os legumes refogados, o caldo de carne e o purê de pimenta, mexendo para combinar. Deixe ferver e reduza para uma fervura muito baixa. Cozinhe até que a carne fique bem macia e o líquido tenha reduzido, cerca de 2 horas. Junte a cerveja e a páprica, em seguida, adicione a masa harina para apertar o molho. Mexa em fogo baixo por 10 a 12 minutos, quebrando um pouco da carne para que ela seja levemente incorporada ao molho. Adicione sal e pimenta a gosto. Retire do fogo, tampe e mantenha aquecido.
- Sirva porções generosas de chili em tigelas, regadas com Molho de Queijo Cheddar Beer e guarnecidas com creme azedo, cebolinha, cebola roxa e bolachas.
- Retire os talos e algumas sementes das pimentas ancho, arbol e guajillo; em seguida, rasgue as pimentas em pedaços grandes. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, toste os chiles até que comecem a mudar de cor, cerca de 2 minutos. Adicione 1 xícara de água quente para cobrir apenas as pimentas; desligue o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Transfira as pimentas e o líquido para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje em uma tigela e reserve.
- Em um grande forno holandês em fogo médio-alto, adicione o azeite, cebola, pimentão, pimenta Fresno e pimenta Anaheim. Cozinhe até as cebolas ficarem translúcidas, 6 a 7 minutos. Retire da panela e reserve em uma assadeira ou em uma tigela.
- Polvilhe o mandril de carne e a carne moída com sal e pimenta e adicione ao forno holandês. Cozinhe até dourar bem, 7 a 8 minutos. Adicione o alho, o cominho, o orégano, a pimenta-caiena e a canela; refogue até perfumado, cerca de mais 2 minutos. Adicione os legumes refogados, o caldo de carne e o purê de pimenta, mexendo para combinar. Deixe ferver e reduza para uma fervura muito baixa. Cozinhe até que a carne fique bem macia e o líquido tenha reduzido, cerca de 2 horas. Junte a cerveja e a páprica, em seguida, adicione a masa harina para apertar o molho. Mexa em fogo baixo por 10 a 12 minutos, quebrando um pouco da carne para que ela seja levemente incorporada ao molho. Adicione sal e pimenta a gosto. Retire do fogo, tampe e mantenha aquecido.
- Sirva porções generosas de chili em tigelas, regadas com Molho de Queijo Cheddar Beer e guarnecidas com creme azedo, cebolinha, cebola roxa e bolachas.
Molho de queijo Cheddar de cerveja:
- Em uma panela média em fogo médio, adicione a manteiga e a farinha e misture para fazer um roux. Cozinhe até ficar aveludado e perfumado, mas ainda de cor clara, de 3 a 4 minutos. Despeje a cerveja e meia e meia, mexendo para criar um molho liso e espesso. Adicione o Cheddar, cream cheese, Worcestershire, sal, mostarda seca, páprica, pimenta caiena e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, enquanto continua a bater, por 7 a 8 minutos. Retire do fogo, tampe e mantenha aquecido até a hora de servir.
Molho de queijo Cheddar de cerveja:
- Em uma panela média em fogo médio, adicione a manteiga e a farinha e misture para fazer um roux. Cozinhe até ficar aveludado e perfumado, mas ainda de cor clara, de 3 a 4 minutos. Despeje a cerveja e meia e meia, mexendo para criar um molho liso e espesso. Adicione o Cheddar, cream cheese, Worcestershire, sal, mostarda seca, páprica, pimenta caiena e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, enquanto continua a bater, por 7 a 8 minutos. Retire do fogo, tampe e mantenha aquecido até a hora de servir.
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