Pimentões recheados de peru e quinoa

• Nível: Fácil
• Total: 1 hora e 15 minutos

• Preparação: 25 minutos
• Inativo: 10 minutos
• Cozinheiro: 40 minutos

• Colheita: 4 porções

• Nível: Fácil
• Total: 1 hora e 15 minutos

• Preparação: 25 minutos
• Inativo: 10 minutos
• Cozinheiro: 40 minutos

• Colheita: 4 porções

Ingredientes

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Quinoa:

2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio

1 xícara de quinoa vermelha

Pimentas:

Azeite extra virgem

1 libra de peru moído magro

1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados

1 dente de alho picado

Sal Kosher e pimenta preta recém-rachada

Sal Kosher e pimenta preta recém-rachada

1/4 xícara de vinho branco

2 pimentões vermelhos grandes

2 pimentões verdes grandes

2 xícaras de folhas de couve levemente embaladas e cortadas em juliana

1/4 xícara de pepitas tostadas

primeiro sinal de março

1 1/2 xícaras de farinha de rosca panko finamente moída

1/4 xícara de parmesão ralado

Molho de Abacate Tomatillo Assado, receita a seguir, para guarnecer

Ramos de salsa fresca de folhas planas, para guarnecer

Molho de Abacate Tomatillo Assado:

6 tomatillos médios (cerca de 8 onças), descascados

Azeite

Sal Kosher e pimenta preta recém-rachada

anjo número 4646

1 colher de chá de cominho moído

1 abacate maduro, cortado ao meio, sem caroço, descascado e picado

1 dente de alho, descascado e picado

1/2 jalapeno, picado grosseiramente e sementes removidas

1/2 jalapeno, picado grosseiramente e sementes removidas

1/2 cebola doce, como Maui ou Vidallia, picada grosseiramente

Suco de 1 lima

1 punhado de folhas de coentro fresco

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
2. Para a quinoa: Em fogo médio-alto, leve o caldo para ferver em uma panela média. Quando o caldo estiver fervendo, acrescente a quinoa, mexa e tampe. Reduza o fogo para ferver e cozinhe a quinoa no vapor até os grãos estourarem, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Afofe com um garfo.
3. Para os pimentões: Coloque uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione um fio de azeite e adicione o peru, os flocos de pimenta vermelha esmagados e o alho. Polvilhe com sal e pimenta. Cozinhe até dourar bem, 5 a 7 minutos, mexendo com uma colher de pau e quebrando os pedaços. Deglacear com o vinho. Enquanto o peru está dourando, lave os pimentões e seque. Com a pimenta deitada de lado, corte o topo e retire as sementes e a membrana. Repita para as pimentas restantes. Deixe o caule no topo para apresentação. Deixou de lado.
4. Quando o peru estiver dourado, desligue o fogo e misture a quinoa, a couve e as pepitas. Misture para incorporar bem todos os ingredientes. Verifique o tempero e ajuste com sal e pimenta, se necessário.
5. Em uma tigela pequena, misture o panko e o parmesão. Adicione um fio de azeite para umedecer levemente e tempere com sal e pimenta. Coloque os pimentões em uma assadeira com o lado cortado para cima e recheie cada um com cerca de 1/3 xícara de recheio. Cubra cada metade da pimenta com cerca de 2 colheres de sopa de cobertura panko-parmesão. Cubra frouxamente com papel alumínio, coloque no centro do forno e asse por 15 minutos. Quando os pimentões estiverem macios e cozidos, retire o papel alumínio e ligue a grelha. Cozinhe sob a grelha para dourar a farinha de rosca panko e ficar crocante, 1 a 2 minutos. Retire os pimentões do forno e deixe descansar antes de servir.
6. Para apresentar, coloque 1/4 xícara de Molho de Abacate Tomatillo Assado em um prato e coloque as metades de pimentão assado e recheado no meio do molho. Decore com raminhos de salsa.

Molho de Abacate Tomatillo Assado:

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
2. Coloque os tomatillos em uma assadeira. Regue os tomatillos com azeite. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno. Asse até ficar bem carbonizado, cerca de 10 minutos. Retire do forno e reserve para esfriar.
3. Combine os tomatillos, 1/4 xícara de água, cominho, 1 colher de chá de sal, abacate, alho, jalapenos, cebola, suco de limão e coentro no liquidificador e bata até ficar completamente homogêneo. Coloque na geladeira e deixe o molho assentar antes de servir, para que fique homogêneo.

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