Pirulitos de Chocolate

  • Nível: Intermediário
  • Total: 1 hora
  • Preparação: 1 hora
  • Colheita: Aproximadamente algumas dezenas loll
  • Nível: Intermediário
  • Total: 1 hora
  • Preparação: 1 hora
  • Colheita: Aproximadamente algumas dezenas loll

Ingredientes

Desmarcar todos

1 xícara de nozes, opcional

compatibilidade do zodíaco em 22 de abril

16 onças de chocolate agridoce, temperado



16 onças de chocolate branco, temperado

16 onças de chocolate ao leite, temperado

6 de junho signo do zodíaco

Spray para cozinhar vegetais

instruções

Equipamento especial:
Moldes de pirulito ou composto de moldagem não tóxico (recomendado: Play-Doh) Palitos de pirulito
  1. Se desejar, adicione nozes a um ou a todos os chocolates. Despeje o chocolate nas formas, enchendo-as até o topo. Coloque os palitos no lugar, inserindo-os apenas o suficiente para ficarem seguros dentro do molde que você está usando. Coloque os moldes de lado para permitir que o chocolate endureça. Quando definido, basta retirar os pirulitos. Se você estiver usando composto de moldagem, enrole-o em um retângulo de 1,2 cm de espessura em cima de uma folha de papel manteiga. Usando uma faca afiada, corte as formas que desejar e retire o recorte, deixando o molde caseiro. Pulverize a borda interna do composto de moldagem com spray vegetal e despeje o chocolate no espaço cortado. Insira os palitos de pirulito e deixe esfriar completamente antes de remover o composto de moldagem. Quando terminar, o composto de moldagem pode ser guardado e reutilizado para outro dia.
  2. Como Temperar Chocolate (Do Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make At Home de Jacques Torres): O chocolate é temperado para que, depois de derretido, retenha seu brilho e endureça novamente sem ficar calcário e branco (isso acontece quando as moléculas de gordura separe e forme em cima do chocolate). Existem várias maneiras de temperar. Uma das maneiras mais fáceis de temperar o chocolate é cortá-lo em pedaços pequenos e colocá-lo no micro-ondas por 30 segundos de cada vez em potência alta até que a maior parte do chocolate esteja derretida. Tenha muito cuidado para não superaquecer. (A temperatura do chocolate amargo deve estar entre 88 e 90 graus F, um pouco mais quente do que o seu lábio inferior. Ele manterá sua forma mesmo quando derretido. Os chocolates branco e ao leite derretem a uma temperatura aproximadamente 2 graus F a menos devido à quantidade de lactose que eles contêm.) Quaisquer pedaços restantes irão derreter no calor residual do chocolate. Use um liquidificador de imersão ou batedor para quebrar os grumos. Normalmente, o chocolate começa a endurecer, ou cristalizar, ao longo da lateral da tigela. À medida que endurece, misture esses cristais no chocolate derretido para temperá-lo. Uma tigela de vidro retém bem o calor e mantém o chocolate temperado por mais tempo. Outra maneira de temperar o chocolate é chamada de semeadura. Neste método, adicione pequenos pedaços de chocolate não derretido ao chocolate derretido. A quantidade de chocolate não derretido a ser adicionada depende da temperatura do chocolate derretido, mas geralmente é 1/4 da quantidade total. É mais fácil usar um liquidificador de imersão para isso, ou um batedor. A maneira clássica de temperar o chocolate é chamada de tabliering. Dois terços do chocolate derretido são despejados sobre um mármore ou outra superfície de trabalho fria. O chocolate é espalhado e trabalhado com uma espátula até que sua temperatura seja de aproximadamente 81 graus F. Nesta fase, é espesso e começa a endurecer. Este chocolate temperado é então adicionado ao chocolate não temperado restante e misturado bem até que a massa tenha uma temperatura completamente uniforme. Se a temperatura ainda estiver muito alta, parte do chocolate é trabalhada na superfície fria até atingir a temperatura correta. Isso dá muito trabalho, requer muito espaço e faz uma grande bagunça. Um método simples de verificar a têmpera é aplicar uma pequena quantidade de chocolate em um pedaço de papel ou na ponta de uma faca. Se o chocolate tiver sido temperado corretamente, ele endurecerá uniformemente e mostrará um bom brilho em poucos minutos.